Pollo a la gallega con papas, cebolla y arvejas
Papas doradas, pollo bien sellado y una buena cantidad de cebolla forman un plato de esos que llegan a la mesa con sabor abundante y aspecto generoso. Las arvejas aportan un punto dulce y el ají molido, el comino y el orégano terminan de darle carácter a cada bocado.
La preparación pide poca complicación, pero sí respetar el orden: primero se dora el pollo y las papas, luego la cebolla se cocina lentamente hasta aportar humedad y sabor. Al final, todo se junta en la misma olla para que la carne quede tierna y las papas conserven bordes dorados sin convertirse en puré.
Claves para que el pollo quede jugoso y las papas firmes
Usa presas de tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo. El pollo debe dorarse sin amontonar las piezas, y las papas conviene freírlas o dorarlas por tandas para que no se cuezan en su propio vapor.
La cebolla necesita cocinarse a fuego medio hasta ablandarse por completo. En lugar de dejar la olla seca, incorpora el caldo medido cuando el pollo ya esté sellado: ayudará a terminar la cocción y formará una salsa ligera sin convertir el plato en una sopa.
Ingredientes para Pollo a la gallega con papas, cebolla y arvejas
- 1.5 kg pollo en presas (Preferiblemente muslos, contramuslos o una mezcla de piezas con hueso.)
- 1.2 kg papas (Peladas y cortadas en trozos medianos.)
- 60 ml aceite vegetal (Dividido para dorar el pollo y las papas.)
- 3 unidades cebollas grandes (Cortadas en plumas finas.)
- 240 g arvejas cocidas (Escurridas; pueden ser enlatadas o congeladas previamente cocidas.)
- 250 ml caldo de pollo (Preferiblemente bajo en sal.)
- 1 cucharadita ají molido (Ajusta la cantidad según el nivel de picante deseado.)
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita sal (Ajusta al final según la sal del caldo.)
Preparación
PASO 1). Dorar el pollo Seca las presas de pollo con papel de cocina y sazónalas con parte de la sal. Calienta 30 ml de aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.
PASO 2). Dorar las papas Añade el aceite restante a la misma olla y dora las papas durante 8 a 10 minutos, moviéndolas con cuidado para que formen una superficie ligeramente dorada. Retíralas cuando aún estén firmes en el centro.
PASO 3). Cocinar la cebolla Baja el fuego a medio, incorpora la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y tierna. Agrega el ají molido, el comino y el orégano, y mezcla durante 30 segundos.
PASO 4). Terminar la cocción del pollo Devuelve el pollo a la olla, vierte el caldo y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y sus jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa.
PASO 5). Integrar las papas y las arvejas Incorpora las papas y las arvejas durante los últimos 8 minutos de cocción. Mezcla con suavidad para no romper las papas y deja que el líquido se reduzca hasta formar una salsa ligera que cubra las piezas.
Cómo servir y conservar el pollo a la gallega
Sírvelo caliente, procurando que cada porción tenga pollo, papas, arvejas y parte de la cebolla. Una ensalada fresca o pan para recoger la salsa ligera completan bien la comida.
Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas hasta 3 días. Recalienta a fuego medio con una cucharada de caldo o agua; las papas perderán algo de su dorado, pero conservarán mejor la textura si evitas recalentarlas a fuego alto.
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Para una presentación diferente con el mismo ingrediente principal, revisa los pinchitos de pollo caseros.
Otra opción especiada para variar el menú es este pollo a la indiana.
Cuando buscas una cocción más suave y con menos grasa, puede interesarte el pollo al papillote.
Pollo a la gallega con papas, cebolla y arvejas
Ingredientes
Preparación
- Seca las presas de pollo con papel de cocina y sazónalas con parte de la sal. Calienta 30 ml de aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.
- Añade el aceite restante a la misma olla y dora las papas durante 8 a 10 minutos, moviéndolas con cuidado para que formen una superficie ligeramente dorada. Retíralas cuando aún estén firmes en el centro.
- Baja el fuego a medio, incorpora la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y tierna. Agrega el ají molido, el comino y el orégano, y mezcla durante 30 segundos.
- Devuelve el pollo a la olla, vierte el caldo y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y sus jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa.
- Incorpora las papas y las arvejas durante los últimos 8 minutos de cocción. Mezcla con suavidad para no romper las papas y deja que el líquido se reduzca hasta formar una salsa ligera que cubra las piezas.
Notas
- Dora el pollo y las papas por tandas para evitar que se cuezan y lograr mejor sabor y textura.
- Incorpora las papas al final de la cocción para que mantengan sus bordes firmes y no se deshagan al mezclar.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, las papas, el aceite, las arvejas y el caldo; no incluyen pan ni acompañamientos.
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