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Muslos de pollo dorados con zanahoria y verduras en salsa brillante de panela, miel y limón

Pollo agridulce con panela, miel y limón

Pollo dorado y guisado con zanahoria, cebolla y puerro, terminado en una salsa agridulce de panela, miel y limón.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Latinoamericana
Calorías: 600
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1,2 kg pollo con hueso muslos y contramuslos en 6 a 8 piezas de tamaño parecido
  • 150 g cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 g zanahoria en medias lunas de unos 3 mm
  • 80 g puerro solo la parte blanca y verde clara, lavado y picado
  • 30 g miel
  • 45 ml jugo de limón aproximadamente 3 cucharadas, más un poco para ajustar al final
  • 30 g panela rallada
  • 75 ml vino tinto seco puedes sustituirlo por la misma cantidad de agua
  • 150 ml agua más un poco si el fondo se seca
  • 30 ml aceite vegetal aproximadamente 2 cucharadas
  • 1 cucharadita sal ajusta al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Preparación
 

  1. Seca el pollo y sazónalo con la sal y la pimienta. Pica la cebolla, el ajo y el puerro; corta la zanahoria en medias lunas de unos 3 mm. Mezcla la miel, el jugo de limón y la panela rallada en un cuenco.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia y profunda. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocínalo a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos. Voltea las piezas y dóralas otros 3 a 4 minutos. Retíralas a un plato. Si la sartén queda llena, trabaja en dos tandas.
  3. Deja aproximadamente 2 cucharadas de grasa en la sartén y retira el exceso. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ajo durante los últimos 30 segundos.
  4. Vierte el vino tinto y remueve el fondo de la sartén durante 2 minutos para desprender los jugos dorados. Regresa el pollo, añade el agua y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, con un hervor suave. Voltea las piezas a mitad de la cocción y añade un poco más de agua si el fondo se seca.
  5. Cuando el pollo esté casi listo, incorpora la mezcla de miel, limón y panela. Remueve para disolver la panela y cocina destapado a fuego bajo durante 5 a 8 minutos, bañando las piezas con la salsa.
  6. Verifica que el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. La zanahoria debe estar tierna y la salsa debe cubrir ligeramente una cuchara. Si el pollo necesita más cocción, agrega un poco de agua y continúa cocinando suavemente.
  7. Prueba la salsa. Si está muy dulce, añade jugo de limón de cucharadita en cucharadita; si quedó demasiado espesa, incorpora 1 o 2 cucharadas de agua. Ajusta la sal y sirve el pollo con las verduras y la salsa.

Notas

  • Usa piezas de tamaño parecido y dóralas en dos tandas si la sartén no permite acomodarlas en una sola capa.
  • Incorpora la miel y la panela al final y mantén un hervor suave para concentrar la salsa sin que se queme.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo con piel, las verduras, el aceite y la salsa; no incluyen arroz ni otras guarniciones.