Pollo asado con salsa fresca de mango

Pechugas de pollo asadas y jugosas con salsa fría de mango, limón, chile, cilantro y jengibre.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 12

Reposo 1

Tiempo total 1 32

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 230

4 pechugas de pollo De aproximadamente 125 g cada una, sin piel ni hueso, aplanadas ligeramente
10 ml aceite vegetal Para untar el pollo y la sartén
2 mangos grandes Maduros pero firmes, pelados y cortados en cubos de 5 mm
30 ml jugo de limón Aproximadamente el jugo de 1 limón mediano
1 chile verde Sin semillas y picado finamente
2 cucharadas cilantro fresco Picado finamente
1/2 cucharadita jengibre fresco Rallado
1/2 cucharadita sal Dividida entre la salsa y el pollo
1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida, o al gusto

Pela los mangos, retira la pulpa y córtala en cubos pequeños. Ponla en un tazón y mézclala con el jugo de limón, el chile, el cilantro, el jengibre, 1/4 de cucharadita de sal y la mitad de la pimienta.
Tapa el tazón y refrigera la salsa durante 1 hora para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal justo antes de servir.
Calienta una sartén estriada, una plancha o una sartén antiadherente a fuego medio alto durante 3 o 4 minutos. Debe estar bien caliente antes de añadir el pollo.
Unta las pechugas con el aceite restante y sazónalas con la sal y la pimienta reservadas. Cocínalas de 5 a 6 minutos por cada lado, sin moverlas innecesariamente, hasta que estén doradas y completamente cocidas en el centro.
Retira el pollo del fuego y déjalo reposar de 3 a 5 minutos. Sírvelo caliente con la salsa fría de mango por encima o a un lado.

Aplana las pechugas hasta conseguir un grosor parecido para que se cocinen al mismo tiempo sin resecarse.
No cortes el pollo apenas salga de la sartén: el reposo de unos minutos ayuda a conservar sus jugos.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el mango y el aceite indicado; no incluyen arroz, ensalada ni otros acompañamientos.