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Plato hondo de potaje de habichuelas andaluz con judías blancas, patata, chorizo y caldo espeso

Potaje de habichuelas andaluz con chorizo

Potaje de judías blancas con chorizo, jamón serrano, patata y verduras trituradas, cocinado a fuego bajo hasta obtener un caldo espeso.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Reposo 15 horas
Tiempo total 17 horas 15 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g judías blancas secas Enjuagadas y remojadas en agua fría durante 10 a 12 horas
  • 120 g chorizo Cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm
  • 60 g jamón serrano Cortado en tacos pequeños
  • 1 unidad pimiento verde Sin tallo ni semillas
  • 1 unidad tomate maduro Entero y lavado
  • 1 unidad cebolla Pelada y entera
  • 2 dientes ajo Pelados
  • 2 hojas laurel
  • 300 g patata Pelada y cortada en trozos medianos
  • 1.5 l agua Puede ser necesario añadir un poco más durante la cocción
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla amplia con tapa
  • 1 Batidora de mano o de vaso
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Cubre las judías blancas con abundante agua fría y déjalas en remojo durante 10 a 12 horas. Después escúrrelas y enjuágalas hasta que el agua salga clara.
  2. Coloca las judías en una olla amplia con el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos, el jamón y el laurel. Añade el agua, incorpora la pimienta y la mitad de la sal, y lleva a hervor suave.
  3. Cuece a fuego bajo durante unos 90 minutos, con la olla parcialmente tapada, hasta que las judías estén tiernas pero mantengan su forma. Si el líquido baja demasiado, agrega agua caliente.
  4. Retira con cuidado el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos. Tritúralos con un poco del caldo hasta obtener una crema lisa y vuelve a incorporarla a la olla.
  5. Agrega la patata en trozos medianos y cocina durante unos 12 minutos, hasta que puedas atravesarla con un cuchillo sin que se deshaga.
  6. Añade el chorizo en rodajas y cocina durante 3 minutos más, hasta que esté caliente y haya teñido ligeramente el caldo. Prueba y ajusta la sal.
  7. Apaga el fuego y deja reposar el potaje durante 10 minutos. Sirve caliente, procurando repartir judías, patata, chorizo y caldo espeso en cada porción.

Notas

  • Conserva una ebullición suave para que las judías queden tiernas sin romperse.
  • Deja reposar el potaje 10 minutos antes de servir, porque el caldo gana cuerpo al asentarse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las judías, el chorizo, el jamón, la patata y las verduras, pero no el pan ni otros acompañamientos.