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Plato hondo de potaje madrileño espeso con garbanzos, bacalao, espinacas y huevo cocido

Potaje madrileño de garbanzos con bacalao y espinacas

Potaje madrileño de garbanzos cocidos con bacalao desalado, espinacas, huevo y majado de pan, ajo y comino.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g garbanzos cocidos Enjuagados y escurridos
  • 300 g bacalao desalado En trozos medianos y secado con papel de cocina
  • 150 g espinacas frescas Lavadas y troceadas
  • 1 unidad cebolla Picada finamente
  • 4 dientes ajo 2 para la cocción y 2 para el majado
  • 2 unidades huevo Cocidos, con las yemas y claras separadas
  • 25 g pan duro Cortado en trozos
  • 60 ml aceite de oliva Dividido en 30 ml para el majado y 30 ml para el sofrito
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 hoja laurel
  • 600 ml agua Caliente, más cantidad si hace falta ajustar el caldo
  • 1/4 cucharadita sal Solo si hace falta, después de probar el bacalao

Utensilios

  • 1 Olla mediana o grande
  • 1 Sartén
  • 1 Mortero
  • 1 Cuchillo y tabla de picar

Preparación
 

  1. Si los huevos aún no están cocidos, cuécelos durante 10 minutos, enfríalos, pélalos y separa las yemas de las claras. Pon los garbanzos, el agua caliente, el laurel y dos dientes de ajo en una olla; calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente.
  2. Calienta 30 ml de aceite en una sartén y fríe el pan con los otros dos dientes de ajo hasta que el pan esté dorado y el ajo fragante, sin oscurecerse. Pásalos a un mortero, añade el comino y las yemas cocidas, y machaca hasta obtener una pasta gruesa.
  3. Añade los 30 ml de aceite restantes a la sartén y sofríe la cebolla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo. Retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón y mezcla de inmediato.
  4. Vierte el sofrito en la olla y agrega el majado. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, con un hervor suave y removiendo con delicadeza, hasta que el pan espese el caldo y la superficie se vea ligeramente brillante.
  5. Incorpora el bacalao y cocina durante 5 minutos a fuego suave. Añade las espinacas y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que estén tiernas y el bacalao se separe en lascas. Prueba y añade sal solo si es necesario.
  6. Pica las claras cocidas, mézclalas con el potaje y apaga el fuego cuando los garbanzos estén calientes y el caldo ligado. Deja reposar 10 minutos antes de servir; si queda demasiado espeso, corrígelo con un poco de agua caliente.

Notas

  • Prueba el caldo antes de añadir sal, porque el bacalao puede aportar suficiente sazón.
  • Deja reposar el potaje 10 minutos y ajusta con agua caliente si el majado lo espesa demasiado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen garbanzos, bacalao, huevo, aceite y pan; no incluyen acompañamientos como arroz o pan adicional.