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Puchero argentino de osobuco con papas, batatas, zapallo, choclo y zanahoria servido en un plato hondo.

Puchero argentino de osobuco con verduras

Puchero argentino de osobuco con papas, batatas, zapallo, choclo y verduras aromáticas, cocido lentamente para obtener carne tierna y un caldo sabroso.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 10 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Argentina
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg osobuco de res En trozos grandes, de aproximadamente 4 a 5 cm
  • 3 l agua O la cantidad necesaria para cubrir la carne y las verduras
  • 1 puerro Limpio y cortado en trozos grandes
  • 1 cebolla de verdeo Parte blanca y verde, en trozos grandes
  • 1 cebolla blanca Pelada y cortada por la mitad
  • 1 zanahoria grande Pelada y cortada en trozos
  • 1 puñado perejil fresco Atado con hilo de cocina
  • 2 choclos Cortados en trozos de 4 a 5 cm
  • 2 papas medianas Peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 batatas medianas Peladas y cortadas en trozos grandes
  • 400 g zapallo o calabaza Pelado y cortado en trozos grandes
  • 1 cucharadita sal Más cantidad adicional al final si hace falta
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida Dividida entre la cocción y el servicio
  • 2 cucharadas aceite de oliva Para terminar cada porción

Utensilios

  • 1 Olla grande de 6 litros o más
  • 1 Hilo de cocina
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Cucharón

Preparación
 

  1. Coloca el osobuco en una olla grande, cúbrelo con el agua y lleva a ebullición. Retira la espuma de la superficie y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina durante 60 minutos, revisando que la carne permanezca cubierta.
  2. Incorpora el puerro, la cebolla de verdeo, la cebolla blanca, la zanahoria, el perejil atado y los choclos. Agrega la mitad de la sal y cocina semitapado durante 30 minutos, hasta que el caldo esté fragante y la carne comience a ablandar.
  3. Agrega las papas y las batatas en trozos grandes. Mantén el fuego bajo y cocina durante 20 minutos, procurando que las verduras queden cubiertas por el caldo.
  4. Añade el zapallo o la calabaza y la pimienta. Cocina entre 15 y 20 minutos más, hasta que el cuchillo entre con facilidad en el osobuco y las papas estén tiernas, pero todavía mantengan su forma.
  5. Retira el atado de hierbas y la cebolla si lo deseas. Sirve la carne y las verduras escurridas, ajusta la sal y termina cada plato con aceite de oliva. Ofrece el caldo aparte o resérvalo para una sopa.

Notas

  • Conserva un hervor suave y retira la espuma durante los primeros minutos para obtener un caldo más limpio.
  • Comprueba el osobuco con un cuchillo antes de apagar el fuego; si todavía ofrece resistencia, prolonga la cocción y retira antes las verduras ya tiernas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el osobuco, las verduras y el aceite de oliva, pero no incluyen pan ni acompañamientos.