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Puchero argentino de osobuco con verduras

Kayla · Publicada el 19 de diciembre de 2025
Puchero argentino de osobuco con papas, batatas, zapallo, choclo y zanahoria servido en un plato hondo.
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Una olla de puchero argentino bien servida tiene algo de banquete generoso: el osobuco se vuelve tierno, las papas y batatas absorben el caldo, y los trozos de choclo y zapallo llenan el plato de color. Me gusta llevarlo a la mesa con la carne y las verduras separadas del líquido, para que cada persona arme su porción y aproveche también el caldo limpio.

Aquí el tiempo importa más que la fuerza del hervor. Cuando el osobuco ofrece poca resistencia al pincharlo y el caldo se mantiene claro, sé que el puchero llegó a su punto. Esta versión conserva la idea abundante del puchero argentino, pero ordena la cocción para que las verduras no terminen deshechas mientras la carne todavía está dura.

Puchero argentino de osobuco con papas, batatas, zapallo, choclo y zanahoria servido en un plato hondo.

Por qué funciona este puchero

  • La cocción comienza con el osobuco y las verduras aromáticas porque la carne necesita tiempo para ablandar sus fibras y soltar gelatina. El hervor debe ser suave, con burbujas pequeñas; un hervor violento enturbia el caldo y puede romper las verduras antes de tiempo.
  • Las papas, batatas y el zapallo entran después y en tamaños grandes. Así alcanzan una textura tierna sin desaparecer en la olla. El zapallo también ayuda a redondear el caldo cuando algunos de sus bordes comienzan a suavizarse.
  • De mi abuela aprendí a mirar más la resistencia de la carne que el reloj. En este puchero, un cuchillo debe entrar en el osobuco con facilidad y el hueso debe quedar rodeado de carne tierna, no gomosa.

Claves antes de cocinar

Ata el perejil, el puerro y la cebolla de verdeo con hilo de cocina o colócalos en una malla para retirarlos con facilidad. Corta las verduras en trozos grandes y procura que las papas y batatas tengan tamaños parecidos.

El osobuco puede reemplazarse por falda o roast beef, pero el tiempo cambiará según el corte. La falda suele necesitar una cocción prolongada y el roast beef puede quedar listo antes, por lo que conviene comprobar la textura en lugar de seguir un tiempo rígido.

Ingredientes para Puchero argentino de osobuco con verduras

  • 1 kg osobuco de res (En trozos grandes, de aproximadamente 4 a 5 cm)
  • 3 l agua (O la cantidad necesaria para cubrir la carne y las verduras)
  • 1 puerro (Limpio y cortado en trozos grandes)
  • 1 cebolla de verdeo (Parte blanca y verde, en trozos grandes)
  • 1 cebolla blanca (Pelada y cortada por la mitad)
  • 1 zanahoria grande (Pelada y cortada en trozos)
  • 1 puñado perejil fresco (Atado con hilo de cocina)
  • 2 choclos (Cortados en trozos de 4 a 5 cm)
  • 2 papas medianas (Peladas y cortadas en trozos grandes)
  • 2 batatas medianas (Peladas y cortadas en trozos grandes)
  • 400 g zapallo o calabaza (Pelado y cortado en trozos grandes)
  • 1 cucharadita sal (Más cantidad adicional al final si hace falta)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida (Dividida entre la cocción y el servicio)
  • 2 cucharadas aceite de oliva (Para terminar cada porción)

Cómo hacer puchero argentino

PASO 1). Cocer el osobuco Coloca el osobuco en una olla grande, cúbrelo con el agua y lleva a ebullición. Retira la espuma de la superficie y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina durante 60 minutos, revisando que la carne permanezca cubierta.

PASO 2). Añadir los aromáticos Incorpora el puerro, la cebolla de verdeo, la cebolla blanca, la zanahoria, el perejil atado y los choclos. Agrega la mitad de la sal y cocina semitapado durante 30 minutos, hasta que el caldo esté fragante y la carne comience a ablandar.

PASO 3). Incorporar los tubérculos Agrega las papas y las batatas en trozos grandes. Mantén el fuego bajo y cocina durante 20 minutos, procurando que las verduras queden cubiertas por el caldo.

PASO 4). Terminar con el zapallo Añade el zapallo o la calabaza y la pimienta. Cocina entre 15 y 20 minutos más, hasta que el cuchillo entre con facilidad en el osobuco y las papas estén tiernas, pero todavía mantengan su forma.

PASO 5). Servir el puchero Retira el atado de hierbas y la cebolla si lo deseas. Sirve la carne y las verduras escurridas, ajusta la sal y termina cada plato con aceite de oliva. Ofrece el caldo aparte o resérvalo para una sopa.

Cómo servir y conservar el puchero

Sirve primero la carne y las verduras escurridas, con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. El caldo puede ofrecerse aparte o reservarse para una sopa de fideos. Si quieres una mesa más completa, acompaña con pan crujiente o una ensalada sencilla que contraste con la textura suave del puchero.

Guarda la carne, las verduras y el caldo por separado en recipientes cerrados y refrigera hasta 3 días. Al recalentar, calienta el caldo a fuego medio y añade la carne y las verduras solo hasta que estén calientes; un hervor prolongado puede desbaratar las papas y resecar la carne. El caldo también puede congelarse hasta 2 meses.

Si algo sale mal

Si la carne sigue dura, todavía necesita tiempo: mantén la olla semitapada a fuego bajo y revisa cada 20 minutos. Si las verduras ya están tiernas, retíralas y devuélvelas a la olla solo durante el recalentado.

Si el caldo queda turbio, probablemente hirvió con demasiada intensidad. Cuélalo antes de servir y retira la espuma de la superficie; el sabor seguirá siendo aprovechable, aunque el líquido no quedará completamente claro.

Preguntas frecuentes sobre Puchero argentino de osobuco con verduras

¿Puedo preparar el puchero argentino con otra carne?

Puedes usar falda, roast beef o rabo. El osobuco aporta gelatina y un caldo más untuoso; la falda conserva una textura carnosa y el roast beef suele cocinarse en menos tiempo. Ajusta la cocción según la resistencia de la carne, no solo según el reloj.

¿Se puede hacer el puchero en olla a presión?

La olla a presión reduce el tiempo del osobuco, pero las verduras deben incorporarse después para que no se deshagan. Cocina primero la carne con las verduras aromáticas y el agua durante unos 35 minutos desde que alcance presión; libera la presión, agrega papas, batatas, choclo y zapallo, y termina sin presión hasta que estén tiernos.

¿Por qué se agregan las papas y el zapallo más tarde?

Estos ingredientes se ablandan mucho más rápido que el osobuco. Si entran desde el principio, pueden romperse y espesar demasiado el caldo antes de que la carne esté tierna.

¿Puedo congelar el puchero?

El caldo y la carne se congelan bien hasta 2 meses. Las papas y las batatas pueden cambiar un poco de textura al descongelarse, por lo que, si es posible, conviene prepararlas frescas al momento de servir o congelar el caldo y la carne por separado.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar este plato de olla con otra versión de puchero, prepara el puchero andaluz tradicional.

Para una alternativa con legumbres y carnes cocidas lentamente, consulta el cocido español.

Otra opción abundante para los días fríos es el cocido gallego.

Si prefieres una olla más cremosa y centrada en los tubérculos, prueba el locro de papa.

Para conocer otro plato de carne y tubérculos cocidos en caldo, encuentra aquí el pusandao de carne serrana colombiano.

Puchero argentino de osobuco con papas, batatas, zapallo, choclo y zanahoria servido en un plato hondo.

Puchero argentino de osobuco con verduras

Puchero argentino de osobuco con papas, batatas, zapallo, choclo y verduras aromáticas, cocido lentamente para obtener carne tierna y un caldo sabroso.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 10 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Argentina
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg osobuco de res En trozos grandes, de aproximadamente 4 a 5 cm
  • 3 l agua O la cantidad necesaria para cubrir la carne y las verduras
  • 1 puerro Limpio y cortado en trozos grandes
  • 1 cebolla de verdeo Parte blanca y verde, en trozos grandes
  • 1 cebolla blanca Pelada y cortada por la mitad
  • 1 zanahoria grande Pelada y cortada en trozos
  • 1 puñado perejil fresco Atado con hilo de cocina
  • 2 choclos Cortados en trozos de 4 a 5 cm
  • 2 papas medianas Peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 batatas medianas Peladas y cortadas en trozos grandes
  • 400 g zapallo o calabaza Pelado y cortado en trozos grandes
  • 1 cucharadita sal Más cantidad adicional al final si hace falta
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida Dividida entre la cocción y el servicio
  • 2 cucharadas aceite de oliva Para terminar cada porción

Utensilios

  • 1 Olla grande de 6 litros o más
  • 1 Hilo de cocina
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Cucharón

Preparación
 

  1. Coloca el osobuco en una olla grande, cúbrelo con el agua y lleva a ebullición. Retira la espuma de la superficie y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina durante 60 minutos, revisando que la carne permanezca cubierta.
  2. Incorpora el puerro, la cebolla de verdeo, la cebolla blanca, la zanahoria, el perejil atado y los choclos. Agrega la mitad de la sal y cocina semitapado durante 30 minutos, hasta que el caldo esté fragante y la carne comience a ablandar.
  3. Agrega las papas y las batatas en trozos grandes. Mantén el fuego bajo y cocina durante 20 minutos, procurando que las verduras queden cubiertas por el caldo.
  4. Añade el zapallo o la calabaza y la pimienta. Cocina entre 15 y 20 minutos más, hasta que el cuchillo entre con facilidad en el osobuco y las papas estén tiernas, pero todavía mantengan su forma.
  5. Retira el atado de hierbas y la cebolla si lo deseas. Sirve la carne y las verduras escurridas, ajusta la sal y termina cada plato con aceite de oliva. Ofrece el caldo aparte o resérvalo para una sopa.

Notas

  • Conserva un hervor suave y retira la espuma durante los primeros minutos para obtener un caldo más limpio.
  • Comprueba el osobuco con un cuchillo antes de apagar el fuego; si todavía ofrece resistencia, prolonga la cocción y retira antes las verduras ya tiernas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el osobuco, las verduras y el aceite de oliva, pero no incluyen pan ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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