Cerdo

Cocido gallego tradicional con garbanzos, lacón y grelos

Kayla · Publicada el 29 de enero de 2025
Cocido gallego servido con garbanzos, patatas, lacón, tocino, chorizo y grelos aliñados con ajo y pimentón.
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Hay platos que convierten una olla grande en el centro de la mesa, y el cocido gallego lo consigue con una mezcla generosa de carnes, garbanzos y verduras. La cuchara encuentra patatas tiernas, garbanzos mantecosos y trozos de chorizo, mientras el lacón y el tocino dejan un caldo profundo, salino y reconfortante.

Cuando preparo este cocido gallego, cuido especialmente el punto de cada ingrediente: los garbanzos deben quedar suaves sin romperse, las patatas enteras y los grelos tiernos, pero todavía reconocibles. El ajo rehogado con aceite y pimentón se añade al final para que la verdura conserve sabor y el pimentón no se queme.

Cocido gallego servido con garbanzos, patatas, lacón, tocino, chorizo y grelos aliñados con ajo y pimentón.

Qué hace especial a este cocido gallego

  • La cocción por tandas permite que cada ingrediente conserve su mejor textura. El lacón y el tocino forman la base sabrosa del caldo, los garbanzos absorben parte de ese fondo y las patatas se incorporan más tarde para que no se deshagan.
  • Los grelos se cuecen aparte con los chorizos porque necesitan un tiempo distinto y pueden aportar un sabor vegetal intenso al caldo principal. Mi recomendación es probar la sal solo al final: el lacón, el tocino y el chorizo ya pueden aportar bastante sazón.

Antes de empezar

Deja los garbanzos en remojo entre 8 y 12 horas. Si el lacón viene salado, cúbrelo también con agua fría durante varias horas y cambia el agua una o dos veces. Este paso evita que el caldo termine excesivamente salado.

Usa una olla amplia, de al menos 5 litros, para que los garbanzos y las carnes hiervan cubiertos sin amontonarse. Mantén una cocción suave: el hervor fuerte puede romper los garbanzos y enturbiar el caldo.

Consejos para preparar cocido gallego

  • Garbanzos tiernos: incorpora los garbanzos cuando el agua ya esté caliente y cuécelos a fuego bajo hasta que puedas aplastarlos con facilidad entre los dedos.
  • Patatas enteras: córtalas en trozos grandes y agrégalas al final de la cocción principal; así quedan tiernas sin convertirse en puré.
  • Grelos: escáldalos en agua hirviendo y escúrrelos antes de la cocción. Si los tallos son gruesos, retira las partes más duras.
  • Pimentón: aparta el aceite del fuego antes de añadirlo. En contacto con aceite demasiado caliente se quema rápidamente y amarga el aliño.
  • Sal: prueba el caldo y los grelos después de cocer las carnes y ajusta solo si hace falta.

Ingredientes para Cocido gallego

  • 300 g lacón (Si está salado, desalado en agua fría durante varias horas)
  • 100 g tocino salado (Desalado junto con el lacón si es necesario)
  • 300 g garbanzos secos (Remojados de 8 a 12 horas y escurridos)
  • 4 unidades chorizos gallegos (Aproximadamente 300 g en total)
  • 500 g patatas (Peladas y cortadas en trozos grandes)
  • 400 g grelos (Limpios, con los tallos duros retirados)
  • 2 litros agua (Más la necesaria para mantener los ingredientes cubiertos)
  • 2 dientes ajo (Fileteados)
  • 60 ml aceite de oliva (Para el aliño de los grelos)
  • 1 cucharadita pimentón dulce (Añadido fuera del fuego)
  • 1 hoja laurel (Opcional, para la cocción principal)
  • 0 sal (Solo la necesaria después de probar el caldo)

Cómo preparar cocido gallego

PASO 1). Preparar los ingredientes Remoja los garbanzos entre 8 y 12 horas. Si el lacón o el tocino están salados, déjalos también en agua fría y cambia el agua una o dos veces. Escurre los garbanzos y enjuágalos antes de cocinar.

PASO 2). Cocer las carnes Coloca el lacón y el tocino en una olla amplia, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Retira la espuma de la superficie, baja el fuego y cocina suavemente durante 60 minutos, hasta que el caldo tenga sabor y las carnes empiecen a ablandarse.

PASO 3). Incorporar los garbanzos Añade los garbanzos escurridos y la hoja de laurel a la olla. Mantén una cocción suave durante 75 a 90 minutos, agregando agua caliente si hace falta para que permanezcan cubiertos. Estarán listos cuando se aplasten con facilidad, pero sin deshacerse.

PASO 4). Añadir las patatas Incorpora las patatas en trozos grandes y continúa la cocción durante 20 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia y los trozos todavía conserven su forma.

PASO 5). Cocer los grelos y los chorizos Escalda los grelos durante 2 minutos en agua hirviendo y escúrrelos. Ponlos en otra olla con los chorizos y agua limpia, y cocina durante 20 minutos, hasta que los tallos estén tiernos y los chorizos bien cocidos.

PASO 6). Preparar el aliño Escurre los grelos y reserva. Calienta el aceite en una sartén pequeña, añade el ajo y cocina a fuego medio hasta que esté fragante y apenas dorado. Retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón y remueve de inmediato para evitar que se queme.

PASO 7). Terminar y servir Sirve el caldo con los garbanzos, las patatas y las carnes. Acompaña con los chorizos troceados y los grelos aliñados. Prueba antes de añadir sal, porque las carnes curadas ya sazonan el conjunto.

Cómo servir el cocido gallego

Sirve el caldo y los garbanzos bien calientes, acompañados de las patatas, el lacón, el tocino y el chorizo en una fuente o en platos hondos. Los grelos pueden ir aparte con su aceite de ajo y pimentón para que cada persona los mezcle a su gusto.

Si el caldo queda muy concentrado, aligéralo con un poco del agua caliente de cocción. Si queda demasiado líquido, retira parte del caldo y deja hervir unos minutos sin tapa, sin remover con fuerza los garbanzos.

Conservación y recalentado

Guarda el cocido ya frío en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 3 días. Conserva, si es posible, el caldo, las carnes y las verduras juntos para que no se resequen.

Para recalentarlo, calienta una porción a fuego bajo hasta que esté humeante, sin dejar que hierva con violencia. También puedes congelar el caldo con los garbanzos y las carnes hasta 2 meses, aunque las patatas pueden quedar algo más blandas después de descongelarse.

Preguntas frecuentes sobre Cocido gallego

¿Es necesario remojar los garbanzos para esta receta?

Sí conviene remojarlos entre 8 y 12 horas porque así se hidratan de manera uniforme y reducen el tiempo de cocción. Escúrrelos y enjuágalos antes de incorporarlos a la olla.

¿Puedo usar lacón ya desalado?

Puedes usarlo directamente si el envase indica que está desalado. Aun así, pruébalo antes de salar el caldo, porque el lacón y el tocino pueden conservar bastante sal incluso después del desalado.

¿Qué puedo usar si no encuentro grelos?

La berza o las hojas de nabo son las sustituciones más cercanas. La berza resulta algo más suave y puede necesitar unos minutos adicionales de cocción; las espinacas cambian más la identidad y la textura del cocido, por lo que las usaría solo como alternativa de emergencia.

¿Cómo sé que los garbanzos ya están cocidos?

Deben aplastarse con facilidad al presionarlos, pero conservar la forma dentro del caldo. Si el centro todavía ofrece resistencia harinosa o dura, continúa la cocción y añade agua caliente si el nivel ha bajado demasiado.

¿Puedo preparar el cocido con anticipación?

Puedes cocinarlo el día anterior y recalentarlo a fuego bajo. El reposo intensifica el sabor del caldo, pero guarda los grelos y el aliño con cuidado para que la verdura no se sobrecueza al recalentar.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este plato con otra preparación española de cuchara, prueba el cocido madrileño tradicional.

Si te gustan las ollas abundantes con legumbres y embutidos, también puedes preparar un cocido montañés.

Para una versión más caldosa de la cocina gallega, consulta el caldo gallego casero.

El lacón también funciona muy bien en un plato más ligero como el caldo gallego con lacón.

Otra alternativa española con carnes, verduras y caldo es el puchero andaluz tradicional.

Cocido gallego servido con garbanzos, patatas, lacón, tocino, chorizo y grelos aliñados con ajo y pimentón.

Cocido gallego tradicional con garbanzos, lacón y grelos

Cocido gallego con garbanzos, lacón, tocino, chorizo, patatas y grelos aliñados con ajo, aceite y pimentón.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 45 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 3 horas 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 735
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g lacón Si está salado, desalado en agua fría durante varias horas
  • 100 g tocino salado Desalado junto con el lacón si es necesario
  • 300 g garbanzos secos Remojados de 8 a 12 horas y escurridos
  • 4 unidades chorizos gallegos Aproximadamente 300 g en total
  • 500 g patatas Peladas y cortadas en trozos grandes
  • 400 g grelos Limpios, con los tallos duros retirados
  • 2 litros agua Más la necesaria para mantener los ingredientes cubiertos
  • 2 dientes ajo Fileteados
  • 60 ml aceite de oliva Para el aliño de los grelos
  • 1 cucharadita pimentón dulce Añadido fuera del fuego
  • 1 hoja laurel Opcional, para la cocción principal
  • sal Solo la necesaria después de probar el caldo

Utensilios

  • 1 Olla amplia de al menos 5 litros
  • 1 Olla mediana para los grelos y los chorizos
  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Remoja los garbanzos entre 8 y 12 horas. Si el lacón o el tocino están salados, déjalos también en agua fría y cambia el agua una o dos veces. Escurre los garbanzos y enjuágalos antes de cocinar.
  2. Coloca el lacón y el tocino en una olla amplia, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Retira la espuma de la superficie, baja el fuego y cocina suavemente durante 60 minutos, hasta que el caldo tenga sabor y las carnes empiecen a ablandarse.
  3. Añade los garbanzos escurridos y la hoja de laurel a la olla. Mantén una cocción suave durante 75 a 90 minutos, agregando agua caliente si hace falta para que permanezcan cubiertos. Estarán listos cuando se aplasten con facilidad, pero sin deshacerse.
  4. Incorpora las patatas en trozos grandes y continúa la cocción durante 20 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia y los trozos todavía conserven su forma.
  5. Escalda los grelos durante 2 minutos en agua hirviendo y escúrrelos. Ponlos en otra olla con los chorizos y agua limpia, y cocina durante 20 minutos, hasta que los tallos estén tiernos y los chorizos bien cocidos.
  6. Escurre los grelos y reserva. Calienta el aceite en una sartén pequeña, añade el ajo y cocina a fuego medio hasta que esté fragante y apenas dorado. Retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón y remueve de inmediato para evitar que se queme.
  7. Sirve el caldo con los garbanzos, las patatas y las carnes. Acompaña con los chorizos troceados y los grelos aliñados. Prueba antes de añadir sal, porque las carnes curadas ya sazonan el conjunto.

Notas

  • Remoja los garbanzos y desala las carnes con anticipación para controlar la textura y la sal del caldo.
  • Mantén el hervor suave y añade las patatas solo en los últimos 20 minutos para que no se deshagan.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen carnes, garbanzos, patatas y aceite; pueden variar según el tamaño de los chorizos y la cantidad de grasa del lacón y el tocino.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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