Cocido montañés
Si quieres preparar cocido montañés sin confundirte entre ingredientes e instrucciones, esta receta te deja cada parte en su lugar. La preparación queda más clara y fácil de seguir.
Organiza primero los ingredientes, lee los pasos completos y luego cocina con calma para mantener un buen resultado.
Resumen rápido
Para hacer cocido montañés, revisa primero alubias blancas, patatas1 trozo de panceta adobada, pimentón dulce y sal y sigue la preparación en orden. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes para cocido montañés
Para preparar cocido montañés, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- 300 gramos de alubias blancas
- 3 hojas de berza o col 1 trozo de cebolla 1 trozo de pimiento verde 1 chorizo1 morcilla2 trozos de costilla adobada 1 trozo de costilla fresca
- 3 patatas1 trozo de panceta adobada
- 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
Preparación
Sigue estos pasos para que cocido montañés quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Para preparar el cocido montañés lo primero que deberás hacer será preparar los ingredientes. El día anterior, pon las alubias en remojo y déjalas unas 12 horas. Al momento de cocinar el plato, escúrrelas bien.- Truco: Para ganar tiempo, tienes la opción de preparar el cocido montañés con alubias de bote.
- Coloca las alubias en una cazuela amplia con la cebolla pelada y cortada, el pimiento troceado, las costillas, la panceta adobada y el chorizo. Cubre todo con agua de manea que sobrepase las alubias unos cuatro dedos. Pon la cazuela a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Reserva las patatas, la berza y la morcilla.
- Cuando empiece a hervir, con ayuda de una cuchara o una espátula, retira la espuma que se forma en la superficie. Añade un poco de sal y deja cocinar el cocido durante una 1 hora y 30 minutos a fuego medio-bajo. Ve añadiendo agua según sea necesario.
- Mientras se cocina el cocido montañés, pela las patatas y lávalas. Además, corta en tiras las hojas de berza o de col, la morcilla córtala en trozos o déjala entera, como prefieras. – Truco: También puedes hacer el cocido montañés con repollo si no consigues berza ni col.
- Pasada la hora y media, incorpora las patatas a la cazuela, la berza y la morcilla. Para seguir la receta auténtica del cocido montañés, deberás chascar las patatas.
- Añade
- 2 cucharadas de pimentón dulce y deja que el cocido montañés se cocine durante
- 40 minutos o algo más si hiciera falta. Ha de quedar todo bien tierno, sobre todo la carne, la panceta y las alubias. Cuando veas que ya está, apaga el fuego.
- Si te queda un poco claro el caldo puedes coger parte de las alubias, patatas y algo de verdura, triturarlo y añadirlo a la cazuela. Deja que hierva y se mezcle todo bien y listo. Puedes dejar enfriar el cocido y desgrasarlo si no quieres que tenga tanta grasa, ya que la grasa quedará en la superficie y podrás retirarla fácilmente. Sin duda, esta receta de cocido montañés típica de Cantabria está deliciosa.
Consejos para preparar cocido montañés
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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