Pan y bollería

Mantecada colombiana de maíz y mantequilla, dorada y tierna

Kayla · Publicada el 31 de mayo de 2026
Mantecada colombiana de maíz y mantequilla, redonda y dorada, con una tajada que muestra su miga amarilla y tierna.
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El cuchillo rompe una corteza fina y dorada antes de llegar a una miga amarilla, tierna y ligeramente granulada, justo lo que espero de una buena mantecada colombiana. El borde tiene más carácter por el horneado, mientras el centro conserva la humedad de la leche, los huevos y la mantequilla.

Me gusta servirla en tajadas gruesas, todavía con un poco de calor pero sin cortarla recién salida del horno. El maíz se reconoce en cada bocado, la mantequilla redondea el sabor y el aguardiente anisado, si lo usas, deja un matiz cálido sin quitarle protagonismo a la torta.

Mantecada colombiana de maíz y mantequilla, redonda y dorada, con una tajada que muestra su miga amarilla y tierna.

Por qué esta mantecada queda tan bien

  • La combinación de harina fina de maíz amarillo y una pequeña proporción de harina de trigo da una miga con identidad de maíz, pero suficientemente firme para cortar tajadas sin que se desmoronen. La mantequilla batida con el azúcar incorpora aire y ayuda a que el interior no resulte compacto.
  • El polvo para hornear se encarga del crecimiento durante el horneado; aquí no se usa levadura de panadería ni hay fermentación. La leche hidrata la harina de maíz, que absorbe más líquido que la harina de trigo, y por eso la masa debe quedar espesa, pero fácil de extender.

Harina y sustituciones que sí importan

  • Harina de maíz: usa una molienda fina de maíz amarillo sin precocer. La harina precocida para arepas, la fécula de maíz y la sémola gruesa absorben o estructuran de otra manera, así que no son sustituciones directas y pueden dejar la miga gomosa o arenosa.
  • Harina de trigo: esos 55 g ayudan a sostener la estructura. Puedes usar harina de trigo para repostería en la misma cantidad; la miga será un poco más delicada, pero la preparación seguirá funcionando.
  • Mantequilla: debe estar blanda, no derretida. La margarina puede reemplazarla en la misma cantidad, aunque cambia el sabor y puede dejar una textura menos láctea. Para esta mantecada prefiero mantequilla sin sal.
  • Aguardiente anisado: es opcional. Puedes omitirlo sin cambiar los demás ingredientes; perderás solamente el matiz de anís.

Consejos para preparar la mantecada

  • Temperatura de los ingredientes: deja los huevos y la leche fuera de la nevera con anticipación. Si están muy fríos, la mezcla de mantequilla puede cortarse y la masa pierde uniformidad.
  • Textura de la masa: después de incorporar las harinas, mezcla solo hasta que desaparezcan las partes secas. Una masa sobrebatida puede dar una miga más dura y compacta.
  • Molde adecuado: usa uno redondo de 23 cm y al menos 5 cm de alto. Si es más pequeño, la masa quedará demasiado profunda y el centro tardará más en cocinarse.
  • Punto de cocción: la superficie debe verse dorada y el palillo del centro debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida. Si se dora antes de tiempo, cúbrela flojamente con aluminio.

Ingredientes para Mantecada colombiana de maíz y mantequilla

  • 275 g harina fina de maíz amarillo sin precocer
  • 55 g harina de trigo de uso común
  • 210 g mantequilla sin sal, blanda
  • 210 g azúcar
  • 250 ml leche entera a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 8 g polvo para hornear
  • 2 g sal fina
  • 15 ml aguardiente anisado (opcional)
  • 10 g mantequilla para preparar el molde
  • 10 g harina de trigo para preparar el molde

Cómo hacer mantecada colombiana

PASO 1). Prepara el horno y el molde Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa un molde redondo de 23 cm de diámetro y al menos 5 cm de alto con la mantequilla, cubre la base con papel de horno y enharina los lados.

PASO 2). Mezcla los ingredientes secos Combina la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo para hornear y la sal en un recipiente. Remueve y deshaz los grumos para que el impulsor quede bien distribuido.

PASO 3). Bate la mantequilla y el azúcar Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla se vea cremosa y más clara. Raspa el fondo y los lados del recipiente para integrar cualquier resto.

PASO 4). Incorpora los huevos Añade los huevos uno a uno y bate después de cada adición. Si la mezcla parece cortada, incorpora una cucharada de los ingredientes secos y continúa a velocidad baja hasta recuperar una textura uniforme.

PASO 5). Forma la masa Agrega los ingredientes secos en tres tandas, alternando con la leche en dos tandas. Mezcla a velocidad baja solo hasta integrar y añade el aguardiente, si lo usas. La masa debe quedar espesa, lisa y fácil de extender.

PASO 6). Llena el molde y hornea Vierte la masa en el molde, sin superar dos tercios de su altura, y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central durante 45 a 60 minutos; empieza a comprobar el centro a partir de los 45 minutos.

PASO 7). Comprueba la cocción Inserta un palillo en el centro. Retira la mantecada cuando salga sin masa cruda, con unas pocas migas húmedas, y la superficie esté dorada. Si se dora demasiado pronto, cúbrela suavemente con papel de aluminio y continúa el horneado.

PASO 8). Enfría y corta Deja reposar la mantecada 20 minutos dentro del molde. Pasa una espátula por el borde, desmolda sobre una rejilla y espera hasta completar 30 minutos de enfriado antes de cortar 12 tajadas.

Cómo servir y conservar la mantecada

Espera al menos 30 minutos antes de cortarla: ese reposo permite que la miga termine de afirmarse y evita que las tajadas se deshagan. Sírvela sola con café, chocolate caliente o una bebida fría de naranja; no necesita cobertura para que se aprecien el maíz y la mantequilla.

Guárdala bien cubierta a temperatura ambiente hasta 2 días. Si hace mucho calor, refrigérala hasta 4 días en un recipiente cerrado, aunque la miga se sentirá un poco más firme. Déjala reposar unos minutos fuera de la nevera antes de servir o calienta cada tajada brevemente para devolverle suavidad.

Si la textura no sale como esperabas

Una miga arenosa suele indicar que se usó una harina demasiado gruesa o precocida, mientras que una miga pesada puede deberse a mantequilla derretida o a exceso de batido después de añadir la harina. Si el centro sigue crudo y la superficie ya está dorada, cúbrela con aluminio y continúa el horneado a la misma temperatura hasta que el palillo salga sin masa líquida.

Preguntas frecuentes sobre Mantecada colombiana de maíz y mantequilla

¿Puedo preparar la mantecada con harina precocida para arepas?

No es la mejor opción para esta fórmula. La harina precocida absorbe el líquido de forma distinta y puede producir una miga más pesada o con sabor marcado a arepa. Para conservar la textura de la mantecada, usa harina fina de maíz amarillo sin precocer.

¿Cómo sé que la mantecada está completamente horneada?

Observa tres señales juntas: la superficie debe estar dorada, el centro debe recuperar ligeramente su forma al tocarlo y el palillo debe salir con migas húmedas, pero sin masa cruda. El color por sí solo no basta, porque el maíz puede dorarse antes de que el centro termine de cuajar.

¿Puedo hornearla en un molde cuadrado?

Puedes usar un molde cuadrado de aproximadamente 20 x 20 cm, siempre que tenga al menos 5 cm de alto. La profundidad modifica el tiempo, así que empieza a revisar el centro desde los 40 minutos y continúa hasta alcanzar las señales de cocción indicadas.

¿Se puede congelar la mantecada?

Una vez fría, envuelve la torta o las tajadas en material hermético y congélala hasta 1 mes. Descongélala a temperatura ambiente y, si quieres recuperar parte de la suavidad, calienta las tajadas brevemente antes de servir.

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Para llevar el sabor del maíz hacia un amasijo con queso, puedes preparar la almojábana o pan de maíz.

Una bebida caliente de tradición andina para acompañar la tajada es el chocolate santafereño con queso.

Mantecada colombiana de maíz y mantequilla, redonda y dorada, con una tajada que muestra su miga amarilla y tierna.

Mantecada colombiana de maíz y mantequilla, dorada y tierna

Mantecada colombiana de harina fina de maíz amarillo, mantequilla y leche, con corteza dorada, miga tierna y aguardiente anisado opcional.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 275 g harina fina de maíz amarillo sin precocer
  • 55 g harina de trigo de uso común
  • 210 g mantequilla sin sal, blanda
  • 210 g azúcar
  • 250 ml leche entera a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 8 g polvo para hornear
  • 2 g sal fina
  • 15 ml aguardiente anisado opcional
  • 10 g mantequilla para preparar el molde
  • 10 g harina de trigo para preparar el molde

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 23 cm de diámetro y al menos 5 cm de alto
  • 1 Batidora eléctrica o batidor de mano
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Palillo de madera

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa un molde redondo de 23 cm de diámetro y al menos 5 cm de alto con la mantequilla, cubre la base con papel de horno y enharina los lados.
  2. Combina la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo para hornear y la sal en un recipiente. Remueve y deshaz los grumos para que el impulsor quede bien distribuido.
  3. Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla se vea cremosa y más clara. Raspa el fondo y los lados del recipiente para integrar cualquier resto.
  4. Añade los huevos uno a uno y bate después de cada adición. Si la mezcla parece cortada, incorpora una cucharada de los ingredientes secos y continúa a velocidad baja hasta recuperar una textura uniforme.
  5. Agrega los ingredientes secos en tres tandas, alternando con la leche en dos tandas. Mezcla a velocidad baja solo hasta integrar y añade el aguardiente, si lo usas. La masa debe quedar espesa, lisa y fácil de extender.
  6. Vierte la masa en el molde, sin superar dos tercios de su altura, y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central durante 45 a 60 minutos; empieza a comprobar el centro a partir de los 45 minutos.
  7. Inserta un palillo en el centro. Retira la mantecada cuando salga sin masa cruda, con unas pocas migas húmedas, y la superficie esté dorada. Si se dora demasiado pronto, cúbrela suavemente con papel de aluminio y continúa el horneado.
  8. Deja reposar la mantecada 20 minutos dentro del molde. Pasa una espátula por el borde, desmolda sobre una rejilla y espera hasta completar 30 minutos de enfriado antes de cortar 12 tajadas.

Notas

  • La harina de maíz debe ser fina y sin precocer para que la miga no quede arenosa ni pesada.
  • Deja enfriar la mantecada al menos 30 minutos antes de cortarla y comprueba siempre el centro, no solo el color de la superficie.
  • Las calorías son una estimación por porción al dividir la mantecada en 12 tajadas; incluyen los ingredientes de la masa y excluyen los acompañamientos y la mantequilla y harina adicionales del molde.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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