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Cocido español tradicional con garbanzos, carnes y verduras

Kayla · Publicada el 22 de febrero de 2025
Cocido español tradicional servido con sopa de fideos, garbanzos, carnes, chorizo, patatas y verduras en fuentes separadas.
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Una olla de cocido español bien hecha convierte el almuerzo en un pequeño acontecimiento: primero llega el caldo con fideos y después aparecen los garbanzos tiernos, las carnes jugosas y las verduras suaves. Me gusta servirlo en fuentes separadas porque así cada comensal arma su plato y se aprecia mejor la textura de cada ingrediente.

El secreto está en cocinar a fuego bajo y añadir cada alimento cuando le corresponde, no en dejarlo hervir con fuerza durante horas. Cuando el caldo se ve limpio, los garbanzos se aplastan con facilidad entre los dedos y la carne se separa sin resistencia del hueso, el cocido está listo para llegar a la mesa.

Cocido español tradicional servido con sopa de fideos, garbanzos, carnes, chorizo, patatas y verduras en fuentes separadas.

Qué hace especial a este cocido

  • El cocido se construye por capas: los garbanzos y las carnes necesitan una cocción larga, mientras que las patatas, la col y el embutido se incorporan después para que no se deshagan. Este orden mantiene el caldo sabroso y evita terminar con verduras demasiado blandas.
  • Caldo limpio: comienza con agua fría y retira la espuma de la superficie durante los primeros minutos.
  • Garbanzos tiernos: el remojo de 12 horas permite que se cocinen de manera más uniforme.
  • Servicio en dos tiempos: la sopa aprovecha el caldo colado y las carnes, legumbres y verduras se presentan aparte.

Consejos antes de empezar

Enjuaga los garbanzos después del remojo y revisa que estén completamente cubiertos por el agua durante la cocción. Si el pie de cerdo, el tocino o el hueso de jamón vienen muy salados, déjalos en agua fría en el refrigerador durante varias horas y cambia el agua una vez; de lo contrario, el caldo puede quedar excesivamente salado.

Usa una olla de al menos 8 litros. El líquido debe cubrir los ingredientes sin llenar el recipiente hasta el borde, porque el caldo necesita espacio para hervir suavemente y para retirar la espuma con comodidad.

Ingredientes para Cocido español tradicional

  • 250 g garbanzos secos (Remojados en abundante agua durante 12 horas y enjuagados)
  • 1 unidad pie de cerdo salado (Enjuagado; desalado previamente si está muy salado)
  • 500 g morcillo de ternera (En una pieza o en trozos grandes)
  • 250 g gallina o pollo con hueso (Preferiblemente muslos o contramuslos)
  • 100 g tocino salado (Enjuagado; desalar si es necesario)
  • 1 unidad hueso de jamón (Enjuagado)
  • 1 unidad hueso de rodilla de ternera (Limpio y enjuagado)
  • 1 unidad chorizo (Entero)
  • 1 unidad morcilla (Entera, pinchada ligeramente con un tenedor)
  • 2 unidades patatas medianas (Peladas y cortadas por la mitad)
  • 300 g col blanca (En trozos grandes)
  • 2 unidades zanahorias (Peladas y cortadas en trozos grandes)
  • 1 unidad puerro (Limpio y cortado en dos)
  • 90 g fideos finos (Para preparar la sopa)
  • 3 litros agua fría (Puede hacer falta un poco más para mantener los ingredientes cubiertos)
  • 1 cucharadita sal (Añadir solo si hace falta, al final)
  • 1 unidad pan duro (Opcional, para acompañar)

Cómo hacer cocido español

PASO 1). Remojar los garbanzos Deja los garbanzos en abundante agua durante 12 horas. Después escúrrelos, enjuágalos y retira los que estén dañados para que todos entren a la olla en condiciones similares.

PASO 2). Preparar la olla Pon en una olla grande el agua fría, el pie de cerdo, el morcillo, la gallina o el pollo, el tocino, el hueso de jamón y el hueso de rodilla. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma que suba a la superficie; esto ayuda a obtener un caldo más limpio.

PASO 3). Incorporar los garbanzos y cocer Añade los garbanzos y mantén la cocción a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, con un hervor suave. El líquido debe moverse apenas, no borbotear con fuerza. Si baja demasiado, agrega agua caliente para mantener los ingredientes cubiertos.

PASO 4). Añadir las verduras y los embutidos Incorpora las zanahorias, el puerro, las patatas, la col, el chorizo y la morcilla. Cocina entre 35 y 45 minutos más, hasta que la patata se pueda atravesar con un cuchillo y los garbanzos estén tiernos. Si la gallina o el pollo ya están suaves, retíralos y resérvalos tapados con un poco de caldo.

PASO 5). Colar y ajustar el caldo Retira las carnes, los huesos, las verduras y los embutidos. Cuela el caldo y pruébalo; añade la sal únicamente si hace falta, porque los ingredientes salados ya han sazonado la olla.

PASO 6). Preparar la sopa Lleva una parte del caldo colado a ebullición suave en otra cacerola y añade los fideos. Cuécelos el tiempo indicado en el paquete, normalmente entre 4 y 6 minutos, hasta que estén tiernos pero no pasados.

PASO 7). Servir el cocido Sirve primero la sopa de fideos. Coloca después los garbanzos y las carnes en una fuente, y las patatas, la col, las zanahorias, el puerro, el chorizo y la morcilla en otra. Acompaña con pan duro si lo deseas y sirve todo bien caliente.

Claves para servirlo bien

Cuela el caldo antes de preparar la sopa y pruébalo solo después de incorporar los fideos, porque el chorizo, la morcilla y las carnes ya aportan sal. Sirve la sopa muy caliente y lleva los garbanzos, las carnes, las patatas, la col y los embutidos en fuentes separadas.

Si preparas el cocido con anticipación, enfría el caldo y las carnes por separado y refrigéralos hasta 3 días. La grasa se solidificará en la superficie y podrás retirarla fácilmente antes de recalentar. Calienta el caldo a fuego medio, añade los fideos justo antes de servir y recalienta las carnes y verduras dentro de una pequeña cantidad de caldo para que no se resequen.

  • Caldo turbio: suele deberse a un hervor fuerte; baja el fuego y retira la espuma durante la primera parte de la cocción.
  • Garbanzos duros: pueden necesitar más tiempo o haber sido añadidos a un líquido muy frío después de comenzar la cocción; mantenlos cubiertos y continúa a fuego suave hasta que estén mantecosos.
  • Caldo demasiado salado: retira parte del líquido y reemplázalo por agua caliente sin sal. No intentes corregirlo añadiendo más verduras al final, porque no tendrán tiempo de equilibrarlo.

Preguntas frecuentes sobre Cocido español tradicional

¿Puedo preparar el cocido español en olla a presión?

Puedes hacerlo, aunque el tiempo y el orden cambian. Cocina primero los garbanzos con las carnes y los huesos hasta que estén tiernos, libera la presión y añade las patatas, la col, el chorizo y la morcilla para terminar la cocción sin deshacerlos. El caldo puede quedar menos concentrado que con la cocción lenta.

¿Qué hago si no tengo gallina?

Sustitúyela por la misma cantidad de pollo con hueso, preferiblemente muslos o contramuslos. El pollo se ablanda antes, así que retíralo cuando esté tierno y vuelve a incorporarlo al calentar el cocido para evitar que se reseque.

¿Puedo usar garbanzos cocidos de frasco?

Puedes usarlos para acortar la preparación, pero añádelos cuando falten unos 25 minutos de cocción y enjuágalos antes. Su textura es más delicada y podrían romperse si los incorporas desde el principio.

¿Cómo se conserva el caldo del cocido?

Guárdalo colado en un recipiente cerrado y refrigéralo hasta 3 días. También puedes congelarlo por hasta 3 meses, preferiblemente sin los fideos, porque la pasta pierde textura al descongelarse y recalentarse.

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Para comparar esta preparación con una versión madrileña más definida, consulta el cocido madrileño tradicional.

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Cocido español tradicional servido con sopa de fideos, garbanzos, carnes, chorizo, patatas y verduras en fuentes separadas.

Cocido español tradicional con garbanzos, carnes y verduras

Cocido español tradicional con garbanzos, carnes, embutidos, patatas y verduras. Se sirve con sopa de fideos preparada con el caldo de cocción.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 30 minutos
Reposo 12 horas
Tiempo total 16 horas 5 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 780
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g garbanzos secos Remojados en abundante agua durante 12 horas y enjuagados
  • 1 unidad pie de cerdo salado Enjuagado; desalado previamente si está muy salado
  • 500 g morcillo de ternera En una pieza o en trozos grandes
  • 250 g gallina o pollo con hueso Preferiblemente muslos o contramuslos
  • 100 g tocino salado Enjuagado; desalar si es necesario
  • 1 unidad hueso de jamón Enjuagado
  • 1 unidad hueso de rodilla de ternera Limpio y enjuagado
  • 1 unidad chorizo Entero
  • 1 unidad morcilla Entera, pinchada ligeramente con un tenedor
  • 2 unidades patatas medianas Peladas y cortadas por la mitad
  • 300 g col blanca En trozos grandes
  • 2 unidades zanahorias Peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 unidad puerro Limpio y cortado en dos
  • 90 g fideos finos Para preparar la sopa
  • 3 litros agua fría Puede hacer falta un poco más para mantener los ingredientes cubiertos
  • 1 cucharadita sal Añadir solo si hace falta, al final
  • 1 unidad pan duro Opcional, para acompañar

Utensilios

  • 1 Olla grande de al menos 8 litros
  • 1 Cacerola para preparar la sopa
  • 1 Colador grande
  • 1 Cucharón

Preparación
 

  1. Deja los garbanzos en abundante agua durante 12 horas. Después escúrrelos, enjuágalos y retira los que estén dañados para que todos entren a la olla en condiciones similares.
  2. Pon en una olla grande el agua fría, el pie de cerdo, el morcillo, la gallina o el pollo, el tocino, el hueso de jamón y el hueso de rodilla. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma que suba a la superficie; esto ayuda a obtener un caldo más limpio.
  3. Añade los garbanzos y mantén la cocción a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, con un hervor suave. El líquido debe moverse apenas, no borbotear con fuerza. Si baja demasiado, agrega agua caliente para mantener los ingredientes cubiertos.
  4. Incorpora las zanahorias, el puerro, las patatas, la col, el chorizo y la morcilla. Cocina entre 35 y 45 minutos más, hasta que la patata se pueda atravesar con un cuchillo y los garbanzos estén tiernos. Si la gallina o el pollo ya están suaves, retíralos y resérvalos tapados con un poco de caldo.
  5. Retira las carnes, los huesos, las verduras y los embutidos. Cuela el caldo y pruébalo; añade la sal únicamente si hace falta, porque los ingredientes salados ya han sazonado la olla.
  6. Lleva una parte del caldo colado a ebullición suave en otra cacerola y añade los fideos. Cuécelos el tiempo indicado en el paquete, normalmente entre 4 y 6 minutos, hasta que estén tiernos pero no pasados.
  7. Sirve primero la sopa de fideos. Coloca después los garbanzos y las carnes en una fuente, y las patatas, la col, las zanahorias, el puerro, el chorizo y la morcilla en otra. Acompaña con pan duro si lo deseas y sirve todo bien caliente.

Notas

  • Retira la espuma al comienzo y mantén un hervor suave para que el caldo quede más limpio y las carnes conserven mejor su textura.
  • Cuela el caldo antes de preparar los fideos y añade la sal solo después de probarlo, porque el tocino, el chorizo, la morcilla y los huesos pueden aportar bastante sazón.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los garbanzos, las carnes, los embutidos, las verduras y los fideos; no incluyen el pan ni salsas adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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