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Pusandao de carne serrana con yuca, ñame, papa, plátano verde y caldo de leche de coco servido en un plato hondo.

Pusandao de carne serrana colombiano

Pusandao de carne serrana con yuca, ñame, papa, plátano verde y leche de coco. La carne se desala con anticipación y se cocina lentamente para obtener un caldo sabroso y una textura tierna.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Reposo 10 horas
Tiempo total 12 horas 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 520
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g carne serrana salada En trozos grandes; puede ser carne seca o salada de res.
  • 5 l agua Dividida entre el remojo y la cocción.
  • 1 cebolla cabezona Pelada y partida en cuartos.
  • 4 cebollas largas Limpias y cortadas en trozos.
  • 4 dientes de ajo Machacados.
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote molido Para aportar color y sabor.
  • 500 g yuca Pelada y cortada en trozos medianos.
  • 500 g ñame Pelado y cortado en trozos medianos.
  • 2 unidades plátanos verdes Pelados y cortados en tres o cuatro partes.
  • 400 g papas Peladas; pequeñas enteras o grandes partidas.
  • 400 ml leche de coco Sin azúcar.
  • 20 g cilantro fresco La mitad para la cocción y la mitad para servir.
  • 1 unidad limón Opcional, para servir.
  • sal Solo si hace falta después de probar el caldo.

Preparación
 

  1. Coloca la carne serrana en un recipiente, cúbrela con parte del agua fría y déjala en el refrigerador entre 8 y 12 horas. Cambia el agua una vez a mitad del remojo. Al terminar, enjuágala y escúrrela.
  2. Pon la carne en una olla grande, cúbrela con agua fresca y añade la cebolla cabezona, la mitad de las cebollas largas, el ajo, el comino y el achiote. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y cocina tapada a fuego medio-bajo entre 75 y 90 minutos, hasta que la carne empiece a estar tierna.
  3. Agrega la yuca, el ñame y el plátano verde. Mantén un hervor suave durante 20 minutos, con la olla parcialmente tapada, hasta que los trozos puedan atravesarse con un cuchillo sin estar completamente blandos.
  4. Incorpora las papas y continúa la cocción entre 15 y 20 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Evita revolver con fuerza para no romper los tubérculos ni enturbiar innecesariamente el caldo.
  5. Vierte la leche de coco y añade el resto de las cebollas largas y del cilantro. Cocina 8 minutos a fuego bajo, sin dejar que el caldo hierva con demasiada fuerza.
  6. Prueba el caldo y agrega sal únicamente si hace falta. Si la carne aún ofrece resistencia al morderla, retírala con cuidado y prolonga su cocción unos minutos antes de ajustar la sazón.
  7. Apaga el fuego y deja reposar el pusandao durante 10 minutos. Sirve caliente con la carne, los tubérculos y abundante caldo, y termina con cilantro fresco y limón al gusto.

Notas

  • Prueba la carne después del remojo antes de añadir sal; su nivel de salinidad puede variar.
  • Mantén un hervor suave y respeta el orden de los tubérculos para que queden cocidos sin deshacerse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne serrana, la leche de coco y los tubérculos; no incluyen limón ni acompañamientos adicionales.