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Queque de chocolate amargo

Queque de chocolate amargo húmedo y esponjoso

Queque de chocolate amargo con chocolate derretido, cacao, café y un toque de whisky. Tiene una miga húmeda, tierna e intensa.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 45 minutos
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 470
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 280 g harina de trigo tamizada
  • 300 g azúcar blanca
  • 230 g mantequilla sin sal blanda, a temperatura ambiente
  • 150 g chocolate amargo picado, idealmente de 60 a 70 % de cacao
  • 240 ml agua hirviendo
  • 60 ml whisky, ron o bourbon puede sustituirse según las indicaciones
  • 2 cucharaditas café instantáneo
  • 15 g cacao en polvo sin azúcar
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharada esencia de vainilla opcional
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 cucharadita sal

Utensilios

  • 1 Molde de corona de 24 cm o molde redondo de 22 cm
  • 1 Batidora eléctrica o varillas
  • 1 Rejilla para enfriar
  • 1 Microondas o recipiente para baño María

Preparación
 

  1. Calienta el agua hasta que hierva y disuelve en ella el café instantáneo, el cacao y la sal. Añade el whisky y reserva. Derrite el chocolate a intervalos de 20 a 30 segundos en el microondas, mezclando entre cada intervalo, o hazlo al baño María; déjalo entibiar.
  2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y aireada. Este batido incorpora el aire que ayudará a aligerar la miga.
  3. Añade los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta integrarlos antes de agregar el siguiente. Incorpora la vainilla y el chocolate derretido tibio; la mezcla debe quedar uniforme y brillante.
  4. Mezcla la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear. Añade los ingredientes secos en tres partes, alternándolos con la mezcla de agua, café y licor. Bate a velocidad baja o mezcla con espátula únicamente hasta que no queden vetas de harina.
  5. Vierte la masa en un molde de corona de 24 cm, engrasado y enharinado. Hornea en el horno precalentado a 160 °C durante 55 a 70 minutos, hasta que la superficie esté firme y un palillo insertado en la parte más gruesa salga con algunas migas húmedas.
  6. Deja reposar el queque dentro del molde durante 15 minutos. Despega los bordes con cuidado, desmóldalo sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de cortar o cubrir.

Notas

  • Deja entibiar el chocolate antes de mezclarlo con la mantequilla para evitar que la masa pierda estructura.
  • Retira el queque cuando el palillo salga con algunas migas húmedas y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el queque completo con mantequilla, chocolate, azúcar y licor; no incluyen ganache, crema ni otras coberturas.