Bizcochos

Queque de chocolate amargo húmedo y esponjoso

Kayla · Publicada el 23 de julio de 2024
Queque de chocolate amargo
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Hay tortas que piden una taza de café al lado desde que se corta la primera rebanada. Este queque de chocolate amargo tiene una miga oscura y tierna, bordes ligeramente firmes y un sabor profundo que no depende de una cobertura para hacerse notar.

El café intensifica el cacao sin dejar un sabor dominante, mientras el chocolate derretido redondea la textura y el whisky deja un fondo cálido muy sutil. Cuando preparo este queque, espero a que se enfríe por completo antes de cortarlo: así la miga termina de asentarse y las tajadas salen limpias, húmedas y sin desmoronarse.

Qué hace especial a este queque de chocolate

  • La combinación de chocolate amargo derretido, cacao y café produce un sabor más profundo que el de un bizcocho hecho únicamente con cocoa. El café se usa en poca cantidad y se disuelve en el agua caliente para que refuerce el cacao sin convertir el queque en un postre con sabor a café.
  • La mantequilla se bate con el azúcar para incorporar aire, pero la masa recibe bastante líquido al final. Por eso conviene alternar los ingredientes secos y la mezcla de chocolate sin batir de más: así se conserva una miga tierna y no se desarrolla un gluten que vuelva el queque pesado.

Sustituciones de ingredientes

  • Whisky, ron o bourbon: puedes usar cualquiera de los tres en la misma cantidad. Para una versión sin alcohol, reemplázalo por 60 ml adicionales de agua caliente; el queque conservará su textura, aunque perderá ese fondo cálido.
  • Café instantáneo: usa café soluble granulado o en polvo, no café molido para cafetera. Si lo omites, reemplázalo por la misma cantidad de cacao, pero el sabor será menos intenso.
  • Chocolate amargo: el de 70 % de cacao da un equilibrio agradable entre amargor y dulzor. Un chocolate con más azúcar hará el queque más dulce y uno de mayor porcentaje dará un sabor más marcado.
  • Mantequilla: no recomiendo cambiarla por aceite en esta fórmula, porque la mantequilla aporta estructura al batirla con el azúcar y modifica la miga.

Consejos para preparar queque de chocolate amargo

  • Chocolate derretido: déjalo reposar unos minutos antes de incorporarlo. Si está muy caliente puede ablandar demasiado la mantequilla y desestabilizar la mezcla.
  • Molde: utiliza un molde de corona de 24 cm o uno redondo de 22 cm de diámetro. Engrásalo y enharínalo bien, sobre todo en las ranuras de un molde con tubo central.
  • Mezcla: incorpora la harina a velocidad baja o con espátula, solo hasta que no veas zonas secas. Batir de más puede dejar una miga elástica y compacta.
  • Punto de cocción: el palillo debe salir con algunas migas húmedas, no completamente cubierto de masa líquida. Si sale totalmente seco, el queque probablemente ya empezó a perder humedad.
  • Enfriado: espera 15 minutos antes de desmoldar y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.

Ingredientes para Queque de chocolate amargo

  • 280 g harina de trigo (tamizada)
  • 300 g azúcar blanca
  • 230 g mantequilla sin sal (blanda, a temperatura ambiente)
  • 150 g chocolate amargo (picado, idealmente de 60 a 70 % de cacao)
  • 240 ml agua (hirviendo)
  • 60 ml whisky, ron o bourbon (puede sustituirse según las indicaciones)
  • 2 cucharaditas café instantáneo
  • 15 g cacao en polvo (sin azúcar)
  • 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharada esencia de vainilla (opcional)
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 cucharadita sal

Cómo preparar queque de chocolate amargo

PASO 1). Preparar la mezcla de chocolate Calienta el agua hasta que hierva y disuelve en ella el café instantáneo, el cacao y la sal. Añade el whisky y reserva. Derrite el chocolate a intervalos de 20 a 30 segundos en el microondas, mezclando entre cada intervalo, o hazlo al baño María; déjalo entibiar.

PASO 2). Cremar la mantequilla Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y aireada. Este batido incorpora el aire que ayudará a aligerar la miga.

PASO 3). Incorporar los huevos y el chocolate Añade los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta integrarlos antes de agregar el siguiente. Incorpora la vainilla y el chocolate derretido tibio; la mezcla debe quedar uniforme y brillante.

PASO 4). Formar la masa Mezcla la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear. Añade los ingredientes secos en tres partes, alternándolos con la mezcla de agua, café y licor. Bate a velocidad baja o mezcla con espátula únicamente hasta que no queden vetas de harina.

PASO 5). Hornear el queque Vierte la masa en un molde de corona de 24 cm, engrasado y enharinado. Hornea en el horno precalentado a 160 °C durante 55 a 70 minutos, hasta que la superficie esté firme y un palillo insertado en la parte más gruesa salga con algunas migas húmedas.

PASO 6). Enfriar y desmoldar Deja reposar el queque dentro del molde durante 15 minutos. Despega los bordes con cuidado, desmóldalo sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de cortar o cubrir.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve las tajadas solas, con azúcar pulverizada o con una ganache sencilla de chocolate. También puedes acompañarlas con crema batida sin mucho azúcar para equilibrar la intensidad del cacao.

Guarda el queque bien cubierto a temperatura ambiente hasta 3 días. Para conservarlo más tiempo, refrigéralo hasta 5 días, aunque la miga se sentirá más firme; deja las porciones fuera del refrigerador unos 30 minutos antes de servirlas. También puedes congelar tajadas envueltas individualmente hasta 2 meses y descongelarlas a temperatura ambiente.

Si el queque queda seco o se hunde

Un queque seco suele indicar exceso de horno o una medición de harina demasiado generosa. Pesa la harina cuando sea posible y empieza a revisar el punto desde los 55 minutos. Si el centro se hunde, normalmente la masa salió del horno antes de que terminara de cuajar o el horno perdió temperatura durante la cocción; el centro debe verse firme, con una ligera elasticidad al tocarlo.

Preguntas frecuentes sobre Queque de chocolate amargo

¿Puedo preparar este queque sin alcohol?

Reemplaza el whisky, ron o bourbon por 60 ml de agua caliente. El resultado seguirá siendo húmedo y chocolatoso, pero sin la nota cálida que aporta el licor.

¿Qué chocolate debo usar para que no quede demasiado amargo?

Un chocolate de 60 a 70 % de cacao funciona bien con los 300 g de azúcar de la fórmula. Si usas chocolate con más de um 70 % de cacao, el sabor será más intenso y menos dulce.

¿Por qué se hunde el centro del queque?

El hundimiento suele aparecer cuando el centro aún está líquido al retirar el molde, cuando se abre el horno demasiado pronto o cuando la masa se bate en exceso después de añadir la harina. Espera a que la superficie esté firme y el palillo salga con migas húmedas, no con masa cruda.

¿Puedo hornearlo en un molde redondo en lugar de uno de corona?

Usa un molde redondo de 22 cm de diámetro y conserva la temperatura de 160 °C. Como el centro recibe menos calor que en un molde con tubo, puede necesitar entre 5 y 10 minutos adicionales; comprueba el punto con un palillo.

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Para cambiar el horno por una preparación rápida, puedes preparar el bizcocho de chocolate y naranja en microondas.

Cuando buscas una miga más ligera, vale la pena comparar con la torta chiffon de chocolate.

Si prefieres una torta de chocolate para cubrir o rellenar, revisa la torta de chocolate casera.

Para una versión más sencilla de diario, también resulta útil tener a mano el queque fácil y rápido.

Queque de chocolate amargo

Queque de chocolate amargo húmedo y esponjoso

Queque de chocolate amargo con chocolate derretido, cacao, café y un toque de whisky. Tiene una miga húmeda, tierna e intensa.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 45 minutos
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 470
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 280 g harina de trigo tamizada
  • 300 g azúcar blanca
  • 230 g mantequilla sin sal blanda, a temperatura ambiente
  • 150 g chocolate amargo picado, idealmente de 60 a 70 % de cacao
  • 240 ml agua hirviendo
  • 60 ml whisky, ron o bourbon puede sustituirse según las indicaciones
  • 2 cucharaditas café instantáneo
  • 15 g cacao en polvo sin azúcar
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharada esencia de vainilla opcional
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 cucharadita sal

Utensilios

  • 1 Molde de corona de 24 cm o molde redondo de 22 cm
  • 1 Batidora eléctrica o varillas
  • 1 Rejilla para enfriar
  • 1 Microondas o recipiente para baño María

Preparación
 

  1. Calienta el agua hasta que hierva y disuelve en ella el café instantáneo, el cacao y la sal. Añade el whisky y reserva. Derrite el chocolate a intervalos de 20 a 30 segundos en el microondas, mezclando entre cada intervalo, o hazlo al baño María; déjalo entibiar.
  2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y aireada. Este batido incorpora el aire que ayudará a aligerar la miga.
  3. Añade los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta integrarlos antes de agregar el siguiente. Incorpora la vainilla y el chocolate derretido tibio; la mezcla debe quedar uniforme y brillante.
  4. Mezcla la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear. Añade los ingredientes secos en tres partes, alternándolos con la mezcla de agua, café y licor. Bate a velocidad baja o mezcla con espátula únicamente hasta que no queden vetas de harina.
  5. Vierte la masa en un molde de corona de 24 cm, engrasado y enharinado. Hornea en el horno precalentado a 160 °C durante 55 a 70 minutos, hasta que la superficie esté firme y un palillo insertado en la parte más gruesa salga con algunas migas húmedas.
  6. Deja reposar el queque dentro del molde durante 15 minutos. Despega los bordes con cuidado, desmóldalo sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de cortar o cubrir.

Notas

  • Deja entibiar el chocolate antes de mezclarlo con la mantequilla para evitar que la masa pierda estructura.
  • Retira el queque cuando el palillo salga con algunas migas húmedas y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el queque completo con mantequilla, chocolate, azúcar y licor; no incluyen ganache, crema ni otras coberturas.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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