Rabas de Santander crujientes con limón

Rabas de Santander rebozadas en una masa ligera y fritas hasta quedar doradas, crujientes y tiernas, servidas con limón.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 20

Reposo 3

Tiempo total 3 40

Porciones: 4 porciones

Plato: Aperitivo

Cocina: Española

Calorías: 520

1 kg calamares limpios Cortados en tiras o anillos de aproximadamente 1 cm de grosor.
500 ml leche entera Fría, para el reposo.
120 g harina de trigo Para la masa.
100 ml agua Fría o a temperatura ambiente.
1 cucharada aceite de oliva Para incorporar a la masa.
1 cucharadita sal Puedes ajustar al final según el punto de sal del calamar.
1 l aceite para freír Aproximadamente, o la cantidad necesaria para cubrir bien las rabas.
1 unidad limón Cortado en gajos para servir.

Corta los calamares limpios en tiras o anillos de aproximadamente 1 cm. Colócalos en un recipiente con la leche, cubre y refrigera durante 3 horas.
Mezcla la harina, el aceite de oliva, la sal y el agua hasta obtener una masa espesa y lisa, sin grumos grandes. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas la fritura.
Escurre los calamares y sécalos muy bien con papel de cocina. Calienta el aceite para freír hasta alcanzar 175-180 °C; una gota de masa debe burbujear de inmediato al entrar en el aceite.
Pasa los calamares por la masa, deja caer el exceso y fríelos por tandas durante 2 o 3 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y el calamar apenas firme. No llenes demasiado la sartén para evitar que baje la temperatura.
Retira las rabas con una espumadera, escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente y sírvelas calientes con los gajos de limón.

Seca muy bien los calamares después del reposo en leche para que la masa se adhiera y el aceite salpique menos.
Fríe por tandas a 175-180 °C y retira las rabas apenas estén doradas para evitar que el calamar se vuelva correoso.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el calamar, la masa y una parte del aceite absorbido, pero no el limón ni posibles acompañamientos.