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Risotto con chorizos

Risotto con chorizos y tomate, cremoso y fácil

Risotto cremoso de arroz de grano corto con chorizos dorados, tomate, zanahoria, cebolla y parmesano.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 52 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 690
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g chorizos frescos Sin piel y cortados en ruedas de aproximadamente 1 cm
  • 100 g cebolla blanca Finamente picada
  • 100 g zanahoria Pelada y cortada en cubos pequeños
  • 320 g arroz para risotto Como arborio o carnaroli
  • 400 g tomates triturados Pelados, sin exceso de líquido
  • 120 ml vino blanco seco
  • 1200 ml caldo de pollo o verduras Caliente y preferiblemente bajo en sal
  • 30 g mantequilla sin sal Dividida
  • 60 g queso parmesano Finamente rallado
  • 1/2 cucharadita sal Ajusta según la sal del chorizo, el caldo y el queso
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida, si es posible

Preparación
 

  1. Calienta una olla ancha y de fondo grueso a fuego medio. Añade los chorizos y cocínalos durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y completamente cocidos. Retíralos a un plato y deja en la olla la grasa necesaria para continuar.
  2. Agrega 15 g de mantequilla a la olla. Incorpora la cebolla y la zanahoria, salpimienta ligeramente y sofríe durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria empiece a ablandarse.
  3. Añade el arroz y remueve durante 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes y sus bordes comiencen a transparentarse. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos más, raspando el fondo, hasta que el aroma alcohólico disminuya.
  4. Incorpora los tomates triturados y cocina 2 minutos. Agrega un cucharón de caldo caliente y remueve con frecuencia. Cuando el arroz absorba casi todo el líquido, añade otro cucharón; continúa así durante 18 a 20 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero con un centro ligeramente firme.
  5. Devuelve los chorizos a la olla cuando falten unos 5 minutos de cocción. Apaga el fuego cuando el arroz aún tenga una consistencia suelta y cremosa. Añade los 15 g restantes de mantequilla y el parmesano, mezcla, prueba y ajusta la sal.
  6. Deja reposar el risotto durante 2 minutos, tapado. Debe moverse suavemente al inclinar la olla; si está demasiado espeso, incorpora un pequeño chorrito de caldo caliente antes de servir.

Notas

  • Mantén el caldo caliente y añádelo gradualmente; el arroz está listo cuando queda tierno, con el centro apenas firme y una textura suelta.
  • El chorizo y el parmesano ya aportan sal, así que prueba el risotto antes de corregir la sazón. Sírvelo recién hecho para disfrutar mejor su cremosidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, chorizos frescos, mantequilla, parmesano, vino y verduras; no incluyen acompañamientos adicionales.