Arroces y cereales

Risotto con chorizos y tomate, cremoso y fácil

Kayla · Publicada el 21 de septiembre de 2024
Risotto con chorizos
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El chorizo se dora primero hasta soltar su grasa aromática y formar pequeños bordes tostados. Luego, el tomate aporta color y un sabor ligeramente dulce que envuelve cada grano de arroz en este risotto cremoso, con zanahoria y cebolla suavizadas en la misma olla.

Para que el arroz conserve una textura tierna pero no pastosa, añade el caldo caliente en varias tandas y remueve con paciencia. El parmesano y la mantequilla se incorporan al final para darle brillo y una consistencia sedosa; sírvelo apenas repose, cuando todavía cae lentamente de la cuchara.

Claves para un risotto cremoso

Usa arroz de grano corto para risotto y mantén el caldo caliente en una olla aparte. Añadirlo poco a poco ayuda a que el arroz libere almidón y alcance una textura cremosa sin quedar aguado.

El chorizo fresco debe estar bien cocido antes de continuar. Si suelta mucha grasa, retira una parte con una cuchara, pero conserva la suficiente para sofreír la cebolla y la zanahoria.

Ingredientes para Risotto con chorizos y tomate

  • 300 g chorizos frescos (Sin piel y cortados en ruedas de aproximadamente 1 cm)
  • 100 g cebolla blanca (Finamente picada)
  • 100 g zanahoria (Pelada y cortada en cubos pequeños)
  • 320 g arroz para risotto (Como arborio o carnaroli)
  • 400 g tomates triturados (Pelados, sin exceso de líquido)
  • 120 ml vino blanco seco
  • 1200 ml caldo de pollo o verduras (Caliente y preferiblemente bajo en sal)
  • 30 g mantequilla sin sal (Dividida)
  • 60 g queso parmesano (Finamente rallado)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajusta según la sal del chorizo, el caldo y el queso)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida, si es posible)

Preparación del risotto con chorizos

PASO 1). Dorar el chorizo Calienta una olla ancha y de fondo grueso a fuego medio. Añade los chorizos y cocínalos durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y completamente cocidos. Retíralos a un plato y deja en la olla la grasa necesaria para continuar.

PASO 2). Preparar el sofrito Agrega 15 g de mantequilla a la olla. Incorpora la cebolla y la zanahoria, salpimienta ligeramente y sofríe durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria empiece a ablandarse.

PASO 3). Nacarar el arroz Añade el arroz y remueve durante 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes y sus bordes comiencen a transparentarse. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos más, raspando el fondo, hasta que el aroma alcohólico disminuya.

PASO 4). Cocinar con el tomate y el caldo Incorpora los tomates triturados y cocina 2 minutos. Agrega un cucharón de caldo caliente y remueve con frecuencia. Cuando el arroz absorba casi todo el líquido, añade otro cucharón; continúa así durante 18 a 20 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero con un centro ligeramente firme.

PASO 5). Terminar el risotto Devuelve los chorizos a la olla cuando falten unos 5 minutos de cocción. Apaga el fuego cuando el arroz aún tenga una consistencia suelta y cremosa. Añade los 15 g restantes de mantequilla y el parmesano, mezcla, prueba y ajusta la sal.

PASO 6). Reposar y servir Deja reposar el risotto durante 2 minutos, tapado. Debe moverse suavemente al inclinar la olla; si está demasiado espeso, incorpora un pequeño chorrito de caldo caliente antes de servir.

Para servir y conservar

Sirve el risotto inmediatamente como plato principal y termina cada porción con un poco más de parmesano si lo deseas. Una ensalada verde sencilla puede acompañarlo sin competir con el sabor del chorizo.

Si sobra, enfríalo en un recipiente poco profundo y refrigéralo dentro de las dos horas siguientes. Consúmelo en un máximo de tres días y recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua para recuperar parte de su cremosidad.

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Risotto con chorizos

Risotto con chorizos y tomate, cremoso y fácil

Risotto cremoso de arroz de grano corto con chorizos dorados, tomate, zanahoria, cebolla y parmesano.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 52 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 690
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g chorizos frescos Sin piel y cortados en ruedas de aproximadamente 1 cm
  • 100 g cebolla blanca Finamente picada
  • 100 g zanahoria Pelada y cortada en cubos pequeños
  • 320 g arroz para risotto Como arborio o carnaroli
  • 400 g tomates triturados Pelados, sin exceso de líquido
  • 120 ml vino blanco seco
  • 1200 ml caldo de pollo o verduras Caliente y preferiblemente bajo en sal
  • 30 g mantequilla sin sal Dividida
  • 60 g queso parmesano Finamente rallado
  • 1/2 cucharadita sal Ajusta según la sal del chorizo, el caldo y el queso
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida, si es posible

Preparación
 

  1. Calienta una olla ancha y de fondo grueso a fuego medio. Añade los chorizos y cocínalos durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y completamente cocidos. Retíralos a un plato y deja en la olla la grasa necesaria para continuar.
  2. Agrega 15 g de mantequilla a la olla. Incorpora la cebolla y la zanahoria, salpimienta ligeramente y sofríe durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria empiece a ablandarse.
  3. Añade el arroz y remueve durante 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes y sus bordes comiencen a transparentarse. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos más, raspando el fondo, hasta que el aroma alcohólico disminuya.
  4. Incorpora los tomates triturados y cocina 2 minutos. Agrega un cucharón de caldo caliente y remueve con frecuencia. Cuando el arroz absorba casi todo el líquido, añade otro cucharón; continúa así durante 18 a 20 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero con un centro ligeramente firme.
  5. Devuelve los chorizos a la olla cuando falten unos 5 minutos de cocción. Apaga el fuego cuando el arroz aún tenga una consistencia suelta y cremosa. Añade los 15 g restantes de mantequilla y el parmesano, mezcla, prueba y ajusta la sal.
  6. Deja reposar el risotto durante 2 minutos, tapado. Debe moverse suavemente al inclinar la olla; si está demasiado espeso, incorpora un pequeño chorrito de caldo caliente antes de servir.

Notas

  • Mantén el caldo caliente y añádelo gradualmente; el arroz está listo cuando queda tierno, con el centro apenas firme y una textura suelta.
  • El chorizo y el parmesano ya aportan sal, así que prueba el risotto antes de corregir la sazón. Sírvelo recién hecho para disfrutar mejor su cremosidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, chorizos frescos, mantequilla, parmesano, vino y verduras; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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