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Cuenco con salsa de tomate confitado casera espesa, roja y brillante, junto a pan tostado

Salsa de tomate confitado casera, espesa y agridulce

Salsa de tomate casera cocinada lentamente con cebolla, azúcar moreno y vinagre balsámico hasta lograr una textura espesa y un sabor agridulce.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Salsa
Cocina: Internacional
Calorías: 85
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g cebolla pelada y picada muy fina
  • 1 kg tomates maduros pelados, sin el corazón y picados; peso ya limpios
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 g azúcar moreno
  • 45 ml vinagre balsámico
  • 5 g sal aproximadamente 1 cucharadita

Utensilios

  • 1 Cazuela baja y ancha
  • 1 Cuchillo
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Plato pequeño para comprobar la consistencia

Preparación
 

  1. Pela los tomates, retira el corazón y las semillas más abundantes, y pícalos en trozos pequeños. Pica también la cebolla para que se integre con facilidad durante la cocción.
  2. Pon en una cazuela baja el aceite de oliva, la cebolla, los tomates, el azúcar moreno, el vinagre balsámico y la sal. Remueve hasta distribuir bien los ingredientes.
  3. Cocina a fuego bajo y sin tapa durante 60 a 75 minutos, removiendo cada 8 o 10 minutos. La mezcla debe burbujear suavemente, la cebolla debe quedar muy tierna y los tomates prácticamente deshechos.
  4. Comprueba el punto colocando una cucharada en un plato frío. La salsa está lista cuando baja despacio al inclinarlo y no suelta líquido alrededor; si aún está aguada, continúa la reducción unos minutos.
  5. Prueba la salsa y ajusta la sal o el dulzor solo si hace falta. Déjala reposar 10 minutos antes de servirla para que se asiente y espese ligeramente.

Notas

  • Usa una cazuela baja y cocina sin tapa para que el exceso de agua se evapore de manera uniforme.
  • La salsa espesará un poco más al reposar; evita reducirla en exceso si la vas a servir fría.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la salsa preparada con aceite, azúcar y vinagre, pero no los alimentos que la acompañen.