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Plato hondo de sancocho de pataló tolimense con pescado, yuca, papa, plátano verde, mazorca y cilantro.

Sancocho de pataló tolimense con yuca, papa y plátano

Sancocho tolimense de pataló con yuca, papa, plátano verde y mazorca en un caldo con hogao, comino y cilantro.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.2 kg pataló En trozos gruesos, limpio y sin escamas.
  • 2 litros agua
  • 500 g yuca Pelada y cortada en trozos medianos.
  • 400 g papa Pelada y cortada en trozos medianos.
  • 2 unidades plátano verde Pelado y cortado en trozos grandes.
  • 2 mazorcas mazorca de maíz Cortadas en trozos.
  • 150 g tomate maduro Picado finamente.
  • 100 g cebolla larga Picada, con la parte blanca y verde separadas.
  • 2 dientes ajo Picados o machacados.
  • 30 ml aceite vegetal Para el hogao.
  • 10 g cilantro fresco Picado, más unas hojas para servir.
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote o color
  • 1.5 cucharaditas sal Ajustar al final.
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1 unidad limón Opcional, para servir.

Utensilios

  • 1 Olla amplia de 5 a 6 litros
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla para cortar

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia de 5 a 6 litros a fuego medio. Sofríe la parte blanca de la cebolla larga, el tomate y el ajo durante 6 a 8 minutos, hasta que el tomate se deshaga, desaparezca el olor crudo y el hogao se vea brillante. Incorpora el comino, el achiote y la pimienta, y mezcla durante 30 segundos sin dejar que el ajo se dore.
  2. Agrega el agua, la sal, las mazorcas, la yuca y el plátano. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 25 minutos. Añade la papa y continúa la cocción de 12 a 15 minutos, hasta que la yuca y el plátano estén casi tiernos y la papa se pueda pinchar con poca resistencia.
  3. Introduce con cuidado los trozos de pataló en el caldo caliente. Cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, sin revolver, hasta que la carne esté opaca, firme y se separe en lascas al tocarla con un tenedor.
  4. Prueba el caldo y ajusta la sal. Apaga el fuego, añade la parte verde de la cebolla y el cilantro, y deja reposar 5 minutos con la olla tapada. Sirve de inmediato con el pataló, los tubérculos, la mazorca y limón al gusto.

Notas

  • Agrega el pataló al final y evita revolver el caldo para mantener los trozos enteros.
  • Sirve apenas termine el reposo; al enfriarse, la yuca y el plátano espesan naturalmente el caldo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, los tubérculos, la mazorca y el aceite, pero no el limón ni acompañamientos adicionales.