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Plato hondo de sancocho trifásico santandereano con costilla de res, cerdo, pollo, yuca, plátano, papa y mazorca en caldo con cilantro

Sancocho trifásico santandereano con tres carnes

Sancocho santandereano abundante con costilla de res, cerdo, pollo, yuca, plátano verde, papa y mazorca cocinados por etapas en un caldo sazonado.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 3 horas 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.2 kg costilla de res Cortada en trozos grandes
  • 700 g espinazo o costilla de cerdo Cortado en trozos
  • 700 g pollo con hueso Muslos o piernas, sin exceso de piel
  • 4 litros agua Más la necesaria para ajustar el caldo
  • 1 unidad cebolla larga Limpia y cortada en trozos
  • 4 dientes ajo Machacados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas sal Ajustar al final
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 2 mazorcas mazorca de maíz Cortadas en trozos
  • 2 unidades plátanos verdes Pelados y cortados en trozos grandes
  • 500 g yuca Pelada y cortada en trozos grandes
  • 500 g papa Pelada y cortada en trozos grandes
  • 1/2 manojo cilantro fresco Tallos para el caldo y hojas para servir

Utensilios

  • 1 Olla grande de al menos 8 litros
  • 1 Cuchara para retirar la espuma
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Coloca la costilla de res, el cerdo, el agua, la cebolla larga, el ajo, el comino, la sal, la pimienta y los tallos de cilantro en una olla grande. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba a la superficie; luego baja el fuego hasta obtener un hervor suave.
  2. Tapa parcialmente la olla y cocina la costilla de res y el cerdo durante 85 a 90 minutos, hasta que empiecen a ablandarse al pincharlos. Mantén las burbujas pequeñas y agrega agua caliente si el caldo deja de cubrir las carnes.
  3. Incorpora el pollo y los trozos de mazorca. Cocina durante 25 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y las carnes comiencen a separarse del hueso sin deshacerse.
  4. Agrega el plátano verde, la papa y la yuca. Cocina durante 20 a 25 minutos más, hasta que un cuchillo entre con facilidad en los tubérculos, pero estos todavía conserven sus bordes y su forma.
  5. Prueba el caldo y corrige la sal. Retira los tallos de cilantro, deja reposar el sancocho durante 10 minutos y sirve cada porción con las tres carnes, los tubérculos, la mazorca y hojas de cilantro fresco.

Notas

  • Mantén un hervor suave y usa una olla de al menos 8 litros para que las carnes se ablanden sin que el caldo se evapore demasiado rápido.
  • Comprueba la yuca, la papa y el plátano con un cuchillo desde los 20 minutos de cocción para retirarlos cuando estén tiernos, pero aún enteros.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las carnes, los tubérculos y el caldo; no incluyen arroz, aguacate, ají ni otros acompañamientos.