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Medallones de sobrebarriga de res rellena con jamón, queso, zanahoria y pimentón, servidos con salsa de caldo

Sobrebarriga rellena de jamón y queso, tierna y jugosa

Sobrebarriga de res rellena con jamón, queso, zanahoria y pimentón, dorada y cocida lentamente en caldo hasta quedar tierna.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 50 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 2 horas 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 500
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 700 g sobrebarriga de res delgada limpia y extendida en una pieza de grosor parejo
  • 6 lonchas jamón cocido preferiblemente delgadas
  • 120 g queso mozzarella o doble crema en lonchas
  • 1 unidad zanahoria cortada en bastones delgados
  • 1/2 unidad pimentón rojo cortado en bastones
  • 1 unidad cebolla blanca cortada en cuartos
  • 3 dientes ajo machacados
  • 1,2 l caldo de res o agua suficiente para cubrir casi por completo el rollo
  • 15 ml aceite vegetal para dorar la carne
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita sal ajusta al final según el caldo y el jamón
  • 1/4 cucharadita colorante o achiote opcional, para dar color al caldo
  • 1 rollo hilo de cocina para amarrar la carne

Utensilios

  • 1 Olla amplia con tapa
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchillo afilado
  • 1 Hilo de cocina
  • 1 Pinzas de cocina

Preparación
 

  1. Seca la sobrebarriga y extiéndela sobre una tabla. Sazona ambos lados con el comino, la pimienta y una parte de la sal, frotando para que los condimentos se adhieran.
  2. Distribuye el jamón sobre la carne y deja un borde libre de unos 3 cm. Coloca encima el queso, la zanahoria y el pimentón en una sola capa, sin amontonar los ingredientes.
  3. Enrolla la carne desde uno de los lados largos, presionando lo suficiente para que el relleno quede compacto. Amarra el rollo con hilo de cocina cada 4 o 5 cm y cierra las puntas para que no se salga el queso.
  4. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora el rollo por todos sus lados hasta que tome un color café ligero. El fondo debe quedar dorado, no quemado.
  5. Añade la cebolla, el ajo, el caldo, el colorante o achiote y la sal restante. Cuando el líquido empiece a hervir, baja el fuego, tapa y cocina entre 100 y 110 minutos, girando el rollo una vez, hasta que el tenedor entre con poca resistencia.
  6. Retira la carne de la olla y déjala reposar 15 minutos. Quita el hilo, corta medallones de aproximadamente 2 cm y sirve con un poco del caldo colado o reducido.

Notas

  • Deja un borde libre al distribuir el relleno y amarra el rollo cada 4 o 5 cm para que conserve su forma.
  • El hervor debe ser suave; la carne está lista cuando el tenedor entra con poca resistencia. Reposa 15 minutos antes de cortar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el jamón, el queso, el aceite y los vegetales, pero no incluyen arroz, papa ni otras guarniciones.