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Plato hondo de sopa de maíz santandereana con costilla de res desmechada, papa, yuca, plátano verde, zanahoria y cilantro

Sopa de maíz santandereana con costilla y verduras

Sopa santandereana de maíz blanco con costilla de res, papa, yuca, plátano verde y zanahoria. El maíz se remoja y se cocina hasta ablandar el grano y dar cuerpo al caldo.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos
Reposo 12 horas
Tiempo total 13 horas 45 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g maíz blanco seco, tipo peto Enjuagado y remojado entre 8 y 12 horas
  • 500 g costilla de res En trozos medianos
  • 2 l agua Más la necesaria para ajustar el caldo
  • 1 unidad cebolla larga Parte blanca y verde, picada
  • 3 dientes ajo Machacados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 1/2 cucharaditas sal Ajustar al final
  • 300 g papa blanca Pelada y cortada en trozos grandes
  • 250 g yuca Pelada y cortada en trozos medianos
  • 1 unidad plátano verde Pelado y cortado en rodajas gruesas
  • 1/2 unidad zanahoria Pelada y cortada en medias lunas
  • 1/4 taza cilantro fresco Picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Olla a presión de capacidad adecuada
  • 1 Olla o recipiente grande para el remojo
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Escurre el maíz remojado y enjuágalo hasta que el agua salga clara. Retira cualquier grano oscuro o demasiado duro.
  2. Pon el maíz, la costilla, el agua, la cebolla larga, el ajo, el comino y la sal en una olla a presión. Cierra la olla y cocina a fuego medio durante 40 minutos desde que alcance presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos.
  3. Abre la olla cuando ya no tenga presión y revisa un grano de maíz. Debe estar tierno al morderlo, sin un centro duro. Si todavía ofrece resistencia, cocina unos minutos más antes de incorporar las verduras.
  4. Incorpora la papa, la yuca, el plátano verde y la zanahoria. Cocina sin presión, a fuego medio y con la olla parcialmente tapada, durante 20 a 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo tenga cuerpo.
  5. Retira la costilla, separa la carne de los huesos y desméchala en trozos grandes. Devuélvela a la olla, prueba el caldo y ajusta la sal. Apaga el fuego, agrega el cilantro fresco y sirve caliente.

Notas

  • Comprueba que el maíz esté tierno antes de añadir las verduras; si conserva un centro duro, continúa la cocción para evitar que los tubérculos se deshagan.
  • El caldo espesa al reposar, así que agrega agua caliente al recalentar o si prefieres una sopa más ligera.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la costilla, el maíz, las verduras y el caldo; no incluyen acompañamientos adicionales.