Volver
Plato hondo de sopa de ruyas santandereana con carne de res, papa, yuca, mazorca, verduras y pequeñas piezas de masa de maíz.

Sopa de ruyas santandereana con carne y verduras

Sopa santandereana de carne, verduras y pequeñas ruyas de masa de maíz cocidas directamente en un caldo sazonado.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g carne de res para sopa En trozos medianos, con algo de tejido conectivo
  • 2 l agua
  • 2 cebollas largas Limpias; pueden atarse o picarse gruesamente
  • 3 dientes de ajo Machacados
  • 1 cucharadita comino molido Dividido entre el caldo y la masa
  • 1 1/2 cucharaditas sal Dividida; ajustar al final
  • 300 g papa Pelada y cortada en trozos medianos
  • 250 g yuca Pelada y cortada en trozos medianos
  • 1 unidad zanahoria Pelada y cortada en rodajas gruesas
  • 100 g repollo Cortado en tiras anchas
  • 150 g harina de maíz precocida Preferiblemente blanca
  • 120 ml agua tibia Para hidratar la masa; puede requerir un poco más o menos
  • 1 cucharada cilantro fresco Picado para la masa y más para servir
  • 1 unidad mazorca de maíz Cortada en 3 o 4 trozos
  • 1 pizca pimienta negra Opcional

Utensilios

  • 1 Olla grande de al menos 4 litros
  • 1 Tazón para preparar la masa

Preparación
 

  1. Pon la carne, el agua, la mitad de la cebolla larga, dos dientes de ajo, la mitad del comino y una cucharadita de sal en una olla de al menos 4 litros. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 45 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
  2. Incorpora la mazorca, la yuca y la zanahoria. Cocina durante 15 minutos y añade la papa, el repollo y el resto de la cebolla larga. Continúa la cocción unos 10 minutos, hasta que la yuca y la papa estén casi tiernas, pero todavía mantengan su forma.
  3. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia, el cilantro, el resto del comino y una pizca de sal. Amasa durante 2 minutos, hasta obtener una masa suave que no se agriete. Déjala reposar 5 minutos y vuelve a amasarla brevemente.
  4. Toma porciones pequeñas de masa, de aproximadamente 4 g, y pellízcalas entre los dedos para formar piezas irregulares y delgadas, de unos 2 cm. Colócalas en un plato ligeramente humedecido mientras terminas la masa.
  5. Cuando las verduras estén casi listas, incorpora las ruyas una a una al caldo hirviendo suavemente. Remueve con cuidado una sola vez para evitar que se peguen y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que estén firmes por fuera y cocidas en el centro.
  6. Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta. Retira los tallos de cebolla si los dejaste enteros y sirve la sopa caliente con cilantro fresco por encima.

Notas

  • Forma las ruyas delgadas y mantén un hervor suave para que se cocinen sin deshacerse.
  • La sopa espesa al reposar porque la masa sigue absorbiendo caldo; añade agua o caldo caliente al recalentar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, la masa de maíz, las verduras y el caldo, sin aguacate, ají ni otros acompañamientos.