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Galletas redondas de sugar cake isleño de coco, doradas en los bordes y servidas en una bandeja.

Sugar cake isleño de coco, galletas de San Andrés

Galletas dulces de San Andrés con mantequilla, azúcar y leche de coco. Se estiran y cortan antes de hornearse hasta quedar apenas doradas en los bordes y tiernas en el centro.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 13 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 3 minutos
Porciones: 20 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 140
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de trigo tamizada
  • 120 g mantequilla sin sal blanda, no derretida
  • 150 g azúcar blanca
  • 100 ml leche de coco bien mezclada antes de medir
  • 5 g polvo de hornear 1 cucharadita
  • 2 g sal aproximadamente 1/3 de cucharadita
  • 5 ml extracto de vainilla 1 cucharadita, opcional

Utensilios

  • 1 Batidora eléctrica o de mano
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador de galletas
  • 1 Dos bandejas para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla esté cremosa y ligeramente pálida. Incorpora la leche de coco y la vainilla; puede verse algo separada, pero se integrará al añadir los ingredientes secos.
  2. Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrégalos en dos tandas y une todo con una espátula hasta obtener una masa suave, sin amasar de más. Si está muy pegajosa, refrigérala antes de añadir harina adicional.
  3. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos, hasta que la mantequilla esté firme y la masa se pueda estirar sin pegarse demasiado.
  4. Precalienta el horno a 180 °C y cubre dos bandejas con papel para hornear. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 6 mm de grosor. Corta las galletas y colócalas en las bandejas, dejando unos 3 cm entre ellas.
  5. Hornea una bandeja a la vez durante 10 a 13 minutos, hasta que la superficie se vea seca y los bordes estén apenas dorados. El centro debe seguir ligeramente blando al salir, porque terminará de afirmarse mientras se enfría.
  6. Deja las galletas 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que estén completamente frías. Sírvelas cuando estén firmes y guárdalas en un recipiente hermético.

Notas

  • Enfría la masa durante 30 minutos antes de estirarla para conservar la forma de las galletas.
  • Retíralas cuando los bordes apenas estén dorados; se afirmarán al enfriarse y conservarán un centro tierno.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen únicamente las galletas, sin bebidas ni acompañamientos.