Galletas

Sugar cake isleño de coco, galletas de San Andrés

Camila · Publicada el 8 de enero de 2026
Galletas redondas de sugar cake isleño de coco, doradas en los bordes y servidas en una bandeja.
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Una bandeja de sugar cake isleño de coco desaparece con una rapidez bastante sospechosa: primero se quiebra el borde dorado y después llega el centro suave, con un sabor delicado a coco y mantequilla. Son galletas sencillas, pero tienen una textura propia, más tierna que una galleta seca y mucho más firme que un pastel.

Cuando preparo estas galletas, me fijo en dos momentos: la masa debe enfriarse antes de estirarla y los bordes apenas deben tomar color en el horno. Así conservan su forma, quedan ligeramente crujientes por fuera y no se resecan al enfriarse. Van muy bien con café, té o una bebida fría de coco.

Qué hace especial a este sugar cake

  • La leche de coco da humedad y sabor sin convertir la masa en un bizcocho. La mantequilla aporta estructura y una mordida tierna, mientras la pequeña cantidad de polvo de hornear evita que las galletas queden compactas después de estirarlas y cortarlas.
  • El reposo en frío no es un trámite: afirma la mantequilla y relaja la masa, de modo que las piezas mantienen mejor sus bordes. Mi señal preferida para retirarlas es ver la superficie seca y los bordes apenas dorados; si toda la galleta toma color, el centro perderá parte de su ternura.

Sustituciones de ingredientes

  • Mantequilla sin sal: puedes usar margarina en bloque en la misma cantidad. La masa conservará una textura parecida, aunque tendrá menos sabor lácteo. No recomiendo aceite líquido, porque vuelve más difícil estirar y cortar las galletas.
  • Leche de coco: usa una presentación espesa y mézclala muy bien antes de medir. Una bebida de coco puede funcionar en la misma cantidad, pero aporta menos grasa y deja una galleta algo menos tierna.
  • Extracto de vainilla: es opcional y puedes omitirlo sin cambiar la estructura. No sustituyas la harina de trigo por una mezcla sin gluten sin ajustar la fórmula, porque la masa puede quebrarse al estirarla.

Consejos para preparar el sugar cake isleño

  • Mantequilla blanda: debe ceder al presionarla, pero no verse brillante ni derretida. Si está demasiado caliente, las galletas se abrirán y perderán definición.
  • Mezcla justa: incorpora la harina con espátula y detente cuando no queden partes secas. Amasar de más desarrolla gluten y produce galletas duras.
  • Grosor uniforme: deja la masa de unos 6 mm. Las piezas muy delgadas se secan pronto y las de más de 8 mm pueden quedar húmedas en el centro.
  • Horneado: trabaja una bandeja a la vez y revisa desde el minuto 10. El centro puede verse ligeramente blando al salir, pero debe afirmarse durante el enfriado.

Ingredientes para Sugar cake isleño de coco

  • 300 g harina de trigo (tamizada)
  • 120 g mantequilla sin sal (blanda, no derretida)
  • 150 g azúcar blanca
  • 100 ml leche de coco (bien mezclada antes de medir)
  • 5 g polvo de hornear (1 cucharadita)
  • 2 g sal (aproximadamente 1/3 de cucharadita)
  • 5 ml extracto de vainilla (1 cucharadita, opcional)

Cómo preparar el sugar cake isleño de coco

PASO 1). Mezclar la base Bate la mantequilla con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla esté cremosa y ligeramente pálida. Incorpora la leche de coco y la vainilla; puede verse algo separada, pero se integrará al añadir los ingredientes secos.

PASO 2). Formar la masa Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrégalos en dos tandas y une todo con una espátula hasta obtener una masa suave, sin amasar de más. Si está muy pegajosa, refrigérala antes de añadir harina adicional.

PASO 3). Enfriar la masa Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos, hasta que la mantequilla esté firme y la masa se pueda estirar sin pegarse demasiado.

PASO 4). Estirar y cortar Precalienta el horno a 180 °C y cubre dos bandejas con papel para hornear. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 6 mm de grosor. Corta las galletas y colócalas en las bandejas, dejando unos 3 cm entre ellas.

PASO 5). Hornear Hornea una bandeja a la vez durante 10 a 13 minutos, hasta que la superficie se vea seca y los bordes estén apenas dorados. El centro debe seguir ligeramente blando al salir, porque terminará de afirmarse mientras se enfría.

PASO 6). Enfriar y servir Deja las galletas 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que estén completamente frías. Sírvelas cuando estén firmes y guárdalas en un recipiente hermético.

Cómo servir y conservar las galletas

Espera a que estén completamente frías antes de guardarlas, porque el vapor atrapado ablanda los bordes. En un recipiente hermético, se conservan hasta 5 días a temperatura ambiente. Para adelantar trabajo, puedes refrigerar el disco de masa hasta 24 horas; déjalo 5 minutos fuera de la nevera para que sea manejable, sin permitir que se vuelva tibio.

Sírvelas con café negro, té o una bebida fría de coco. Si las galletas salen demasiado pálidas, necesitan un poco más de horno; si se doran por toda la superficie, reduce el tiempo en el siguiente lote y recuerda que seguirán cocinándose con el calor de la bandeja.

Preguntas frecuentes sobre Sugar cake isleño de coco

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

Puedes refrigerar el disco de masa, bien envuelto, hasta 24 horas. Antes de estirarlo, déjalo unos 5 minutos a temperatura ambiente para que no se quiebre, pero no esperes a que la mantequilla se ablande demasiado.

¿Por qué mis galletas pierden la forma?

Generalmente la mantequilla estaba demasiado caliente o la masa no reposó lo suficiente. Enfría el disco durante 30 minutos y, después de cortar las piezas, puedes llevar la bandeja unos minutos a la nevera si la cocina está cálida.

¿Puedo usar bebida de coco en lugar de leche de coco?

La bebida de coco puede utilizarse en la misma cantidad, aunque contiene menos grasa y el resultado será un poco menos tierno. Para conservar el sabor y la textura propios del sugar cake, prefiero la leche de coco bien mezclada.

¿Cómo sé cuándo sacar las galletas del horno?

Retíralas cuando la superficie se vea seca y los bordes apenas estén dorados. El centro todavía puede sentirse blando al salir, ya que termina de afirmarse durante los 5 minutos de reposo sobre la bandeja y después en la rejilla.

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Galletas redondas de sugar cake isleño de coco, doradas en los bordes y servidas en una bandeja.

Sugar cake isleño de coco, galletas de San Andrés

Galletas dulces de San Andrés con mantequilla, azúcar y leche de coco. Se estiran y cortan antes de hornearse hasta quedar apenas doradas en los bordes y tiernas en el centro.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 13 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 3 minutos
Porciones: 20 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 140
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de trigo tamizada
  • 120 g mantequilla sin sal blanda, no derretida
  • 150 g azúcar blanca
  • 100 ml leche de coco bien mezclada antes de medir
  • 5 g polvo de hornear 1 cucharadita
  • 2 g sal aproximadamente 1/3 de cucharadita
  • 5 ml extracto de vainilla 1 cucharadita, opcional

Utensilios

  • 1 Batidora eléctrica o de mano
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador de galletas
  • 1 Dos bandejas para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla esté cremosa y ligeramente pálida. Incorpora la leche de coco y la vainilla; puede verse algo separada, pero se integrará al añadir los ingredientes secos.
  2. Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrégalos en dos tandas y une todo con una espátula hasta obtener una masa suave, sin amasar de más. Si está muy pegajosa, refrigérala antes de añadir harina adicional.
  3. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos, hasta que la mantequilla esté firme y la masa se pueda estirar sin pegarse demasiado.
  4. Precalienta el horno a 180 °C y cubre dos bandejas con papel para hornear. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 6 mm de grosor. Corta las galletas y colócalas en las bandejas, dejando unos 3 cm entre ellas.
  5. Hornea una bandeja a la vez durante 10 a 13 minutos, hasta que la superficie se vea seca y los bordes estén apenas dorados. El centro debe seguir ligeramente blando al salir, porque terminará de afirmarse mientras se enfría.
  6. Deja las galletas 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que estén completamente frías. Sírvelas cuando estén firmes y guárdalas en un recipiente hermético.

Notas

  • Enfría la masa durante 30 minutos antes de estirarla para conservar la forma de las galletas.
  • Retíralas cuando los bordes apenas estén dorados; se afirmarán al enfriarse y conservarán un centro tierno.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen únicamente las galletas, sin bebidas ni acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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