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Pastelitos de plátano maduro al horno, estilo isleño

Camila · Publicada el 5 de enero de 2026
Pastelitos horneados en forma de media luna, dorados y rellenos de plátano maduro con panela y canela
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Hay bocados que parecen pequeños, pero llegan a la mesa con una personalidad enorme. Estos pastelitos de plátano maduro al horno tienen bordes dorados y ligeramente crujientes, mientras el relleno se mantiene suave, espeso y tibio, con el dulzor profundo de la panela y un toque cálido de canela.

Me gusta servirlos cuando todavía conservan algo de calor, pero después de unos minutos de reposo, porque la masa termina de afirmarse y el relleno deja de estar demasiado suelto. Son una preparación inspirada en los sabores isleños de San Andrés, pensada para comer con la mano como postre o merienda.

Pastelitos horneados en forma de media luna, dorados y rellenos de plátano maduro con panela y canela

Qué hace especial a estos pastelitos

  • El contraste entre la masa fina y el relleno concentrado es lo que define la receta. El plátano debe cocinarse hasta perder parte de su humedad, de modo que quede cremoso, pero no líquido; así no empapa la masa ni se escapa por las uniones.
  • La masa lleva mantequilla fría y un reposo en refrigeración. Los trozos pequeños de mantequilla crean zonas tiernas y quebradizas al hornearse, mientras el reposo permite que la harina se hidrate y reduce el encogimiento al estirar.

Sustituciones de ingredientes

  • Panela: puedes reemplazarla por 20 g de azúcar morena. El relleno quedará algo menos profundo y con un sabor más limpio, por lo que prefiero la panela cuando está disponible.
  • Agua fría: no la sustituyas por agua tibia. La temperatura baja ayuda a mantener firme la mantequilla y evita que la masa se vuelva grasosa al trabajarla.
  • Mantequilla: puede usarse margarina en la masa en la misma cantidad, aunque perderás parte del sabor y la textura quebradiza. Para el relleno conviene mantener la mantequilla.
  • Plátano maduro: no recomiendo cambiarlo por banano. Tiene más humedad y una textura distinta, así que el relleno puede quedar demasiado blando y dulce.

Consejos para preparar los pastelitos de plátano

  • Relleno frío: extiéndelo en un plato después de cocinarlo para que pierda calor más rápido. Debe estar frío y poder sostenerse en una cuchara antes de armar.
  • Masa manejable: si se ablanda mientras formas los pastelitos, refrigera los discos durante 10 minutos. Una masa tibia se rompe y deja bordes difíciles de sellar.
  • Borde seguro: deja alrededor de 1,5 cm libre de relleno. Presiona primero con los dedos y luego con el tenedor; si queda plátano en el borde, la unión no cierra bien.
  • Punto de horno: busca bordes dorados y una superficie avellana clara. Si solo se ve amarilla y pálida, la masa todavía necesita unos minutos.

Ingredientes para Pastelitos de plátano maduro al horno, estilo isleño

  • 300 g harina de trigo (tamizada)
  • 80 g mantequilla fría (cortada en cubos pequeños)
  • 35 g azúcar
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 unidad huevo (batido, para la masa)
  • 60 ml agua fría (añadir poco a poco; puede sobrar)
  • 3 unidades plátanos maduros (grandes, pelados)
  • 25 g panela rallada
  • 20 g mantequilla (para cocinar el relleno)
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita jugo de limón
  • 1 unidad huevo (batido, para barnizar)
  • 1 cucharada azúcar (opcional, para espolvorear)

Cómo hacer Pastelitos de plátano maduro al horno, estilo isleño

PASO 1). Preparar la masa Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con pequeños trozos visibles. Agrega el huevo y el agua fría poco a poco, solo hasta formar una masa compacta que no se vea seca.

PASO 2). Reposar la masa Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. El reposo hidrata la harina y ayuda a que la masa se estire sin encogerse.

PASO 3). Cocinar el relleno Tritura los plátanos con un tenedor, dejando algunos trozos pequeños. Derrite los 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, añade el plátano, la panela y la canela, y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que el puré esté espeso y se despegue ligeramente del fondo. Retira del fuego, incorpora el jugo de limón, extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo.

PASO 4). Estirar y rellenar Calienta el horno a 190 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Corta ocho círculos de aproximadamente 12 cm y coloca una cucharada de relleno en el centro de cada uno, dejando libre el borde.

PASO 5). Cerrar y barnizar Dobla cada círculo para formar una media luna. Presiona los bordes con los dedos y repásalos con un tenedor. Haz una pequeña abertura en la parte superior, barniza con el huevo batido y espolvorea azúcar si deseas una cubierta más brillante.

PASO 6). Hornear Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie tenga un tono avellana claro. Déjalos reposar de 8 a 10 minutos antes de servir para que la masa se afirme y el relleno se asiente.

Cómo servir y conservarlos

Sírvelos tibios, solos o con una cucharada de yogur natural sin azúcar. El yogur aporta acidez y corta el dulzor del relleno sin ocultar el sabor del plátano y la panela.

Una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético hasta por 2 días. Para recuperar la textura de la masa, caliéntalos en horno o freidora de aire a 170 °C durante 5 a 7 minutos. El microondas los calienta, pero ablanda la cubierta.

También puedes congelarlos ya armados y sin hornear, separados con papel para hornear. Hornéalos directamente, sin descongelar, y añade entre 5 y 8 minutos al tiempo de cocción, comprobando que los bordes estén dorados.

Si el pastelito se abre o queda húmedo

Cuando se abre durante el horneado, casi siempre hay demasiado relleno, humedad en el borde o un sellado débil. Retira un poco de relleno, limpia el contorno antes de cerrar y presiona con firmeza.

Si la masa queda blanda en la base, puede haber entrado al horno demasiado tibia o la bandeja pudo estar fría. Mantén las piezas formadas en refrigeración mientras terminas y hornea sobre una bandeja ya preparada, sin amontonarlas.

Preguntas frecuentes sobre Pastelitos de plátano maduro al horno, estilo isleño

¿Puedo preparar el relleno con anticipación?

El relleno puede cocinarse hasta 2 días antes y conservarse refrigerado en un recipiente cerrado. Antes de usarlo debe estar frío y espeso; si suelta líquido, mézclalo y déjalo unos minutos en una sartén a fuego bajo para concentrarlo nuevamente.

¿Puedo hacer estos pastelitos sin huevo en la masa?

Puedes preparar la masa con 45 ml de agua fría y una cucharadita adicional de mantequilla, pero quedará un poco menos flexible y con menor coloración. El huevo del barniz sí puede reemplazarse por leche, aunque la superficie será menos brillante.

¿Por qué se encoge la masa al cortarla?

El encogimiento suele aparecer cuando la masa se trabajó demasiado o no reposó lo suficiente. Refrigérala al menos 30 minutos y, después de estirarla, déjala descansar 5 minutos antes de cortar los círculos.

¿Cómo sé que el relleno tiene la consistencia correcta?

Al pasar la espátula por la sartén debe abrirse un camino que tarde un momento en cerrarse. El puré puede conservar pequeños trozos de plátano, pero no debe extenderse como una salsa líquida.

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Pastelitos horneados en forma de media luna, dorados y rellenos de plátano maduro con panela y canela

Pastelitos de plátano maduro al horno, estilo isleño

Pastelitos horneados de masa dorada rellenos con plátano maduro, panela, canela y un toque de limón.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 40 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 300
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de trigo tamizada
  • 80 g mantequilla fría cortada en cubos pequeños
  • 35 g azúcar
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 unidad huevo batido, para la masa
  • 60 ml agua fría añadir poco a poco; puede sobrar
  • 3 unidades plátanos maduros grandes, pelados
  • 25 g panela rallada
  • 20 g mantequilla para cocinar el relleno
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita jugo de limón
  • 1 unidad huevo batido, para barnizar
  • 1 cucharada azúcar opcional, para espolvorear

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Sartén
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo de 12 cm
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con pequeños trozos visibles. Agrega el huevo y el agua fría poco a poco, solo hasta formar una masa compacta que no se vea seca.
  2. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. El reposo hidrata la harina y ayuda a que la masa se estire sin encogerse.
  3. Tritura los plátanos con un tenedor, dejando algunos trozos pequeños. Derrite los 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, añade el plátano, la panela y la canela, y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que el puré esté espeso y se despegue ligeramente del fondo. Retira del fuego, incorpora el jugo de limón, extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo.
  4. Calienta el horno a 190 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Corta ocho círculos de aproximadamente 12 cm y coloca una cucharada de relleno en el centro de cada uno, dejando libre el borde.
  5. Dobla cada círculo para formar una media luna. Presiona los bordes con los dedos y repásalos con un tenedor. Haz una pequeña abertura en la parte superior, barniza con el huevo batido y espolvorea azúcar si deseas una cubierta más brillante.
  6. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie tenga un tono avellana claro. Déjalos reposar de 8 a 10 minutos antes de servir para que la masa se afirme y el relleno se asiente.

Notas

  • El relleno debe quedar espeso y enfriarse por completo antes de armar los pastelitos para evitar que la masa se humedezca o se abra.
  • Déjalos reposar de 8 a 10 minutos después del horno: la cubierta se afirma y el relleno deja de estar demasiado líquido.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno, los huevos y el azúcar de espolvorear, sin acompañamientos adicionales.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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