Coloca las hojas secas de maíz en un recipiente, cúbrelas con agua caliente y déjalas en remojo durante 20 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelas y retira el exceso de agua.

Bate la manteca de cerdo durante 3 o 4 minutos, hasta que se vea más clara y aireada. Este batido ayuda a que la masa quede menos compacta.

Añade la harina de maíz, el azúcar y el polvo para hornear. Incorpora el agua tibia poco a poco mientras mezclas, hasta obtener una masa suave, húmeda y fácil de untar. Agrega el colorante y mezcla hasta distribuirlo de manera uniforme.

Toma una pequeña porción y déjala caer en una taza con agua. Si flota, la masa tiene buena cantidad de aire, pero confirma también que no esté seca ni se desmorone al extenderla.

Coloca una rejilla dentro de una olla profunda y añade agua sin que llegue a cubrirla. Lleva el agua a hervor suave y mantén la olla tapada para que se forme vapor constante.

Extiende una hoja sobre la superficie de trabajo y coloca 2 cucharadas de masa en la parte inferior central. Aplánala formando un rectángulo pequeño, dejando espacio libre en los bordes.

Pon una cucharadita de mermelada de fresa y algunas pasas en el centro de la masa. No excedas la cantidad, porque el relleno puede escapar durante la cocción.

Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego lleva la parte inferior hacia arriba para formar un paquete. Coloca cada tamal en la vaporera con el cierre hacia abajo.

Tapa la olla y cocina los tamales durante 45 minutos a fuego medio-bajo. El vapor debe ser constante, pero el agua no debe hervir con tanta fuerza que golpee los paquetes.

Retira la olla del fuego y deja reposar los tamales durante 5 minutos. Abre uno para comprobar que la hoja se desprenda con facilidad y que la masa esté firme, húmeda y completamente cocida; sírvelos tibios.