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Tamales de fresa dulces mexicanos, suaves y al vapor

Kayla · Publicada el 9 de enero de 2025
Tamales de fresa dulces
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Abrir uno de estos tamales todavía tibios es encontrarse con una masa suave, ligeramente rojiza y dulce, que guarda en el centro una cucharadita de mermelada de fresa y algunas pasas tiernas. El aroma de la hoja de maíz se mezcla con el dulzor de la fruta, y la textura queda más cercana a un bocado esponjoso que a un tamal salado.

Cuando preparo tamales de fresa dulces, cuido especialmente la hidratación de la masa y el nivel del vapor. La mezcla debe extenderse sin agrietarse, pero tampoco quedar líquida; después de la cocción, la hoja se desprende con facilidad y el tamal conserva su forma. Me gusta servirlos tibios, cuando el relleno aún está brillante y la masa ofrece una mordida tierna.

Qué hace especial a estos tamales dulces

  • La masa de maíz funciona como una envoltura suave y ligeramente aireada gracias a la manteca y al polvo para hornear. El batido incorpora algo de aire, pero la prueba de la gota en agua solo sirve como orientación: la señal más importante es que la masa esté hidratada, lisa y fácil de untar.
  • La mermelada se coloca en poca cantidad para que permanezca en el centro y no se salga durante la cocción. Las pasas absorben parte de la humedad y aportan pequeños contrastes dulces, mientras la hoja mantiene la masa protegida del contacto directo con el vapor.

Consejos antes de empezar

Remoja las hojas en agua caliente durante 20 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelas y sécalas ligeramente; una hoja demasiado mojada puede hacer que la masa se deslice al formar el tamal.

Usa agua tibia y agrégala poco a poco. La masa terminada debe poder extenderse con el dorso de una cuchara y conservar una marca suave, sin escurrirse por la hoja.

La olla debe tener suficiente agua para producir vapor, pero el nivel nunca debe tocar los tamales. Revisa a mitad de la cocción y añade más agua caliente si hace falta, evitando que la vaporera se quede seca.

Sustituciones de ingredientes

  • Harina de maíz para tamales: no la cambies por harina de trigo ni por fécula, porque perderías la estructura y el sabor propios de la masa. Si utilizas masa de maíz fresca, omite parte del agua y agrégala solo hasta obtener una textura untable.
  • Agua: puedes sustituir hasta la mitad por jugo de fresa colado para intensificar el sabor, aunque el color puede variar y la masa quedará algo más dulce. No uses todo el líquido en forma de jugo si la mermelada ya es muy azucarada.
  • Mermelada de fresa: puede reemplazarse por una mermelada espesa de frutos rojos en la misma cantidad. Una conserva muy líquida se escapará por las uniones de la hoja.
  • Manteca de cerdo: puedes usar manteca vegetal en la misma cantidad. El tamal quedará algo menos sabroso, pero conservará una textura tierna.

Ingredientes para Tamales de fresa dulces

  • 500 g harina de maíz para tamales (o masa de maíz seca preparada para tamales)
  • 125 g manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
  • 300 ml agua tibia (puede requerirse un poco menos o más según la harina)
  • 100 g azúcar refinada
  • 1 cucharadita polvo para hornear
  • 120 g mermelada espesa de fresa (aproximadamente 2 cucharaditas por tamal)
  • 35 g uvas pasas
  • 1 cucharadita colorante vegetal rojo (opcional)
  • 10 unidades hojas secas de maíz (más algunas extra si se rompen)
  • 1 litro agua para la vaporera (la cantidad efectiva dependerá del tamaño de la olla)

Cómo hacer tamales de fresa dulces

PASO 1). Preparar las hojas Coloca las hojas secas de maíz en un recipiente, cúbrelas con agua caliente y déjalas en remojo durante 20 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelas y retira el exceso de agua.

PASO 2). Batir la manteca Bate la manteca de cerdo durante 3 o 4 minutos, hasta que se vea más clara y aireada. Este batido ayuda a que la masa quede menos compacta.

PASO 3). Formar la masa Añade la harina de maíz, el azúcar y el polvo para hornear. Incorpora el agua tibia poco a poco mientras mezclas, hasta obtener una masa suave, húmeda y fácil de untar. Agrega el colorante y mezcla hasta distribuirlo de manera uniforme.

PASO 4). Comprobar la textura Toma una pequeña porción y déjala caer en una taza con agua. Si flota, la masa tiene buena cantidad de aire, pero confirma también que no esté seca ni se desmorone al extenderla.

PASO 5). Preparar la vaporera Coloca una rejilla dentro de una olla profunda y añade agua sin que llegue a cubrirla. Lleva el agua a hervor suave y mantén la olla tapada para que se forme vapor constante.

PASO 6). Rellenar las hojas Extiende una hoja sobre la superficie de trabajo y coloca 2 cucharadas de masa en la parte inferior central. Aplánala formando un rectángulo pequeño, dejando espacio libre en los bordes.

PASO 7). Añadir el relleno Pon una cucharadita de mermelada de fresa y algunas pasas en el centro de la masa. No excedas la cantidad, porque el relleno puede escapar durante la cocción.

PASO 8). Cerrar los tamales Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego lleva la parte inferior hacia arriba para formar un paquete. Coloca cada tamal en la vaporera con el cierre hacia abajo.

PASO 9). Cocinar al vapor Tapa la olla y cocina los tamales durante 45 minutos a fuego medio-bajo. El vapor debe ser constante, pero el agua no debe hervir con tanta fuerza que golpee los paquetes.

PASO 10). Reposar y servir Retira la olla del fuego y deja reposar los tamales durante 5 minutos. Abre uno para comprobar que la hoja se desprenda con facilidad y que la masa esté firme, húmeda y completamente cocida; sírvelos tibios.

Cómo saber si ya están cocidos

Después de 45 minutos de vapor, retira un tamal y déjalo reposar 5 minutos antes de abrirlo. Si la hoja se despega con facilidad y la masa se ve firme, húmeda y sin zonas pastosas, están listos. Si se pega demasiado, vuelve a tapar la olla y cocina en intervalos de 10 minutos.

No abras todos los tamales apenas apagues el fuego. Ese reposo permite que la masa termine de asentarse y evita que se deshaga al retirar las hojas.

Para servir y conservar

Sírvelos tibios en el desayuno o la merienda, solos o con café, chocolate caliente o una bebida de canela. La mermelada ya aporta el centro dulce, así que no necesitan una cobertura adicional.

Guarda los tamales fríos en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlos, devuélvelos a la vaporera durante 10 minutos; el microondas puede resecar la masa si no se cubren. También puedes congelarlos ya cocidos durante 1 mes y recalentarlos al vapor sin descongelar, aumentando el tiempo hasta que estén calientes en el centro.

Preguntas frecuentes sobre Tamales de fresa dulces

¿Puedo preparar estos tamales con masa de maíz fresca?

Puedes hacerlo, pero la masa fresca suele contener más humedad que la harina seca. Comienza con poca agua y agrégala gradualmente hasta lograr una mezcla suave, untable y capaz de sostener el relleno.

¿Por qué se sale la mermelada de los tamales?

Generalmente ocurre por exceso de relleno, una mermelada demasiado líquida o una hoja mal cerrada. Usa una cucharadita escasa, deja un borde libre de masa y dobla la hoja de manera que las uniones queden hacia abajo.

¿Qué hago si la masa queda demasiado seca?

Añade agua tibia de una cucharada a la vez y mezcla hasta que vuelva a extenderse sin agrietarse. No corrijas la textura con más manteca, porque el resultado puede quedar grasoso y pesado.

¿Puedo usar otra fruta en lugar de fresa?

Una mermelada espesa de frambuesa, mora o frutos rojos funciona en la misma cantidad. Cambiará el sabor y el color del relleno, pero la técnica de formado y cocción permanece igual.

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Tamales de fresa dulces

Tamales de fresa dulces mexicanos, suaves y al vapor

Tamales dulces de masa de maíz con mermelada de fresa y pasas, cocidos al vapor dentro de hojas de maíz.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Mexicana
Calorías: 300
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de maíz para tamales o masa de maíz seca preparada para tamales
  • 125 g manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 300 ml agua tibia puede requerirse un poco menos o más según la harina
  • 100 g azúcar refinada
  • 1 cucharadita polvo para hornear
  • 120 g mermelada espesa de fresa aproximadamente 2 cucharaditas por tamal
  • 35 g uvas pasas
  • 1 cucharadita colorante vegetal rojo opcional
  • 10 unidades hojas secas de maíz más algunas extra si se rompen
  • 1 litro agua para la vaporera la cantidad efectiva dependerá del tamaño de la olla

Utensilios

  • 1 Vaporera u olla profunda con rejilla
  • 1 Batidora eléctrica o de mano
  • 1 Recipiente amplio
  • 1 Cuchara para extender la masa

Preparación
 

  1. Coloca las hojas secas de maíz en un recipiente, cúbrelas con agua caliente y déjalas en remojo durante 20 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelas y retira el exceso de agua.
  2. Bate la manteca de cerdo durante 3 o 4 minutos, hasta que se vea más clara y aireada. Este batido ayuda a que la masa quede menos compacta.
  3. Añade la harina de maíz, el azúcar y el polvo para hornear. Incorpora el agua tibia poco a poco mientras mezclas, hasta obtener una masa suave, húmeda y fácil de untar. Agrega el colorante y mezcla hasta distribuirlo de manera uniforme.
  4. Toma una pequeña porción y déjala caer en una taza con agua. Si flota, la masa tiene buena cantidad de aire, pero confirma también que no esté seca ni se desmorone al extenderla.
  5. Coloca una rejilla dentro de una olla profunda y añade agua sin que llegue a cubrirla. Lleva el agua a hervor suave y mantén la olla tapada para que se forme vapor constante.
  6. Extiende una hoja sobre la superficie de trabajo y coloca 2 cucharadas de masa en la parte inferior central. Aplánala formando un rectángulo pequeño, dejando espacio libre en los bordes.
  7. Pon una cucharadita de mermelada de fresa y algunas pasas en el centro de la masa. No excedas la cantidad, porque el relleno puede escapar durante la cocción.
  8. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego lleva la parte inferior hacia arriba para formar un paquete. Coloca cada tamal en la vaporera con el cierre hacia abajo.
  9. Tapa la olla y cocina los tamales durante 45 minutos a fuego medio-bajo. El vapor debe ser constante, pero el agua no debe hervir con tanta fuerza que golpee los paquetes.
  10. Retira la olla del fuego y deja reposar los tamales durante 5 minutos. Abre uno para comprobar que la hoja se desprenda con facilidad y que la masa esté firme, húmeda y completamente cocida; sírvelos tibios.

Notas

  • La masa debe quedar suave y untable, pero no líquida; añade el agua poco a poco para controlar la textura.
  • Deja reposar los tamales 5 minutos después de la cocción para que la masa se asiente antes de retirar las hojas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, la manteca, el azúcar, la mermelada y las pasas, pero no bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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