Bizcochos

Chocoflan de fresa con chocolate blanco

Kayla · Publicada el 8 de enero de 2025
Tajada de chocoflan de fresa con bizcocho rosado, flan de queso crema, fresas frescas y chocolate blanco picado.
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Cortar este chocoflan de fresa revela el pequeño espectáculo que ocurre dentro del molde: una capa de bizcocho rosado y tierno debajo de un flan liso, cremoso y ligeramente tembloroso. El chocolate blanco redondea el sabor de la fresa, mientras el queso crema le da al flan una textura sedosa que se corta sin deshacerse.

Cuando preparo este postre, lo dejo enfriar por completo antes de desmoldarlo; ese reposo es el que permite que las dos capas se afirmen y que el caramelo baje lentamente por los bordes. Al servirlo bien frío, las fresas frescas y el chocolate blanco picado aportan contraste de color, jugosidad y un toque crujiente.

Tajada de chocoflan de fresa con bizcocho rosado, flan de queso crema, fresas frescas y chocolate blanco picado.

Por qué funciona el chocoflan de fresa

  • El baño María protege el flan: el agua caliente mantiene un calor húmedo y estable, de modo que las proteínas del huevo cuajan sin resecarse ni formar muchos agujeros.
  • El chocolate blanco y la mantequilla dan una miga tierna: la grasa recubre parte de la harina y evita que el bizcocho quede duro, siempre que la mezcla se remueva solo hasta integrar.
  • El enfriado es parte de la receta: el flan termina de afirmarse mientras baja de temperatura y permanece refrigerado; intentar desmoldarlo caliente puede romper las capas.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso crema: puede sustituirse por la misma cantidad de queso crema tipo untable, pero no por una crema líquida. El queso aporta cuerpo y ayuda a que el flan conserve su forma.
  • Esencia de fresa: puedes usar 1 cucharadita de extracto de vainilla si no la encuentras. El resultado conservará el color si mantienes el colorante, pero tendrá un sabor menos frutal.
  • Fresas frescas: son preferibles para decorar porque conservan mejor la forma. Si usas fresas congeladas, descongélalas y sécalas muy bien; soltarán más agua sobre la superficie.
  • Chocolate blanco: no conviene reemplazarlo por chocolate oscuro, porque cambiaría el sabor, el color y la textura del bizcocho. Para fundirlo, usa chocolate de repostería y evita que entre agua en el recipiente.

Consejos para preparar chocoflan de fresa

  • Molde: usa un molde de tubo o tipo bundt de 22 cm, alto y bien engrasado. Necesitas espacio para las dos mezclas y para que el flan no se desborde.
  • Baño María: vierte agua caliente en la bandeja hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde. El agua fría alarga la cocción y favorece una textura irregular.
  • Chocolate: derrítelo en intervalos cortos y mézclalo entre cada uno. Si se calienta demasiado, puede espesarse o separarse al añadir los huevos.
  • Punto de cocción: el bizcocho debe ofrecer una ligera resistencia al tocarlo y el centro del flan debe temblar suavemente, no moverse como líquido.
  • Desmoldado: enfría el chocoflan en el molde, refrigéralo al menos 4 horas y pasa un cuchillo fino por el borde antes de voltearlo sobre el plato.

Ingredientes para Chocoflan de fresa

  • 150 g azúcar (para el caramelo)
  • 30 ml agua (para el caramelo)
  • 100 g chocolate blanco (troceado, para el bizcocho)
  • 150 g mantequilla sin sal (derretida)
  • 150 g azúcar (para el bizcocho)
  • 3 huevos (a temperatura ambiente)
  • 125 g harina de trigo (tamizada)
  • 1 cucharadita levadura química
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 cucharadita esencia de fresa
  • 3 gotas colorante rosa para alimentos (opcional)
  • 400 ml leche entera (para el flan)
  • 400 g leche condensada
  • 200 g queso crema (a temperatura ambiente)
  • 4 huevos
  • 250 g fresas (limpias, secas y partidas, para decorar)
  • 100 g chocolate blanco (picado, para decorar)

Cómo preparar chocoflan de fresa

PASO 1). Preparar el molde y el horno Precalienta el horno a 160 °C. Engrasa un molde de tubo de 22 cm y colócalo dentro de una bandeja profunda. Calienta agua aparte para el baño María.

PASO 2). Preparar el caramelo Pon el azúcar y el agua en una sartén o cazo a fuego medio. Cocina sin remover hasta que tome un color ámbar dorado, sin dejar que se queme. Vierte el caramelo en el molde y muévelo para cubrir la base.

PASO 3). Fundir el chocolate Derrite el chocolate blanco con la mantequilla en intervalos de 15 segundos en el microondas, mezclando entre cada intervalo, hasta obtener una crema lisa. Déjala templar unos minutos.

PASO 4). Batir los huevos del bizcocho Bate los 3 huevos con los 150 g de azúcar hasta que la mezcla se vea más clara y ligeramente espumosa. Incorpora el chocolate fundido con la mantequilla en hilo fino y mezcla suavemente.

PASO 5). Formar la masa de fresa Tamiza la harina, la levadura y la sal sobre la mezcla. Integra con una espátula solo hasta que no queden restos secos. Añade la esencia de fresa y el colorante, si lo usas, y mezcla hasta obtener una masa uniforme.

PASO 6). Verter el bizcocho Vierte la masa sobre el caramelo y alisa la superficie. Golpea el molde muy suavemente contra la encimera para sacar burbujas grandes.

PASO 7). Preparar el flan Licúa la leche, la leche condensada, el queso crema y los 4 huevos solo hasta integrar. No batas más tiempo del necesario para evitar incorporar demasiado aire.

PASO 8). Añadir la mezcla de flan Coloca una cuchara sobre la masa del bizcocho y vierte el flan lentamente sobre el dorso. Este procedimiento evita que el chorro abra surcos en la masa.

PASO 9). Hornear al baño María Cubre el molde con papel de aluminio y vierte el agua caliente en la bandeja hasta llegar a la mitad de su altura. Hornea durante 75 a 90 minutos, hasta que el bizcocho ofrezca resistencia al tocarlo y el centro del flan tiemble suavemente.

PASO 10). Enfriar y refrigerar Retira el molde del baño María y déjalo sobre una rejilla durante 45 minutos. Refrigera el chocoflan al menos 4 horas antes de desmoldarlo.

PASO 11). Desmoldar y decorar Pasa un cuchillo fino por los bordes y la parte central del molde. Voltea sobre un plato amplio y decora con las fresas partidas y el chocolate blanco picado antes de servir.

Cómo enfriar y desmoldar sin romper las capas

Deja el molde sobre una rejilla durante 45 minutos y luego refrigera el chocoflan durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Para desmoldarlo, despega con cuidado el borde y la zona central; si el caramelo se ha endurecido, apoya la base del molde unos segundos sobre agua tibia antes de voltearlo. No calientes demasiado el molde porque el flan puede perder firmeza.

Conservación y servicio

Guarda el chocoflan cubierto en el refrigerador hasta 3 días. Añade las fresas frescas y el chocolate blanco picado justo antes de servir para que la fruta no humedezca la superficie. Sírvelo frío, en tajadas limpias, con parte del caramelo que queda en el plato. No recomiendo congelarlo porque el flan y las fresas pueden perder su textura al descongelarse.

Si el chocoflan queda con problemas de textura

Si el flan queda líquido en el centro, probablemente necesitaba más tiempo de horno o el baño María perdió temperatura. Devuelve el molde al horno cubierto y revisa cada 10 minutos hasta que el centro tiemble suavemente, sin quedar fluido. Si aparecen muchos agujeros, el horno estaba demasiado fuerte o la mezcla se batió en exceso; para la próxima, licúa solo hasta integrar y mantén el horno a 160 °C.

Preguntas frecuentes sobre Chocoflan de fresa

¿Puedo preparar el chocoflan de fresa el día anterior?

Es una buena opción: después de varias horas de refrigeración las capas se afirman y el desmoldado resulta más limpio. Decóralo con las fresas y el chocolate blanco poco antes de llevarlo a la mesa.

¿Cómo sé que el flan ya está cocido?

Mueve con cuidado el molde, sin sacarlo del baño María. Los bordes deben verse firmes y el centro debe temblar como una gelatina suave, pero no formar ondas líquidas. El bizcocho debe recuperar parcialmente su forma al tocarlo.

¿Puedo usar un molde redondo sin tubo central?

Puedes usar un molde redondo de 22 cm y paredes altas, aunque el tiempo puede aumentar unos minutos porque la mezcla queda más profunda. No lo llenes más de tres cuartas partes de su capacidad.

¿Por qué se mezclaron las capas al verter el flan?

El bizcocho aún estaba demasiado líquido o el flan se vertió con demasiada fuerza. Coloca una cuchara sobre la superficie del bizcocho y deja caer el flan lentamente sobre el dorso para amortiguar el impacto.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este postre con una versión más láctea y sin bizcocho, prueba el flan de fresa y nata doble.

Si quieres ver otra forma de terminar un flan con bizcocho, revisa el chocoflan decorado.

Las fresas y el queso crema también funcionan muy bien en la tarta de fresa con queso crema.

Para una alternativa de flan sin horno y sin capa de bizcocho, prepara el flan de leche condensada sin horno.

Si prefieres concentrarte en un flan clásico preparado en licuadora, consulta el flan napolitano en licuadora.

Tajada de chocoflan de fresa con bizcocho rosado, flan de queso crema, fresas frescas y chocolate blanco picado.

Chocoflan de fresa con chocolate blanco

Chocoflan de fresa con bizcocho de chocolate blanco, flan de queso crema y decoración de fresas frescas. Se hornea al baño María y necesita refrigeración para desmoldarse con las capas firmes.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 25 minutos
Reposo 4 horas 45 minutos
Tiempo total 6 horas 45 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Mexicana
Calorías: 470
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g azúcar para el caramelo
  • 30 ml agua para el caramelo
  • 100 g chocolate blanco troceado, para el bizcocho
  • 150 g mantequilla sin sal derretida
  • 150 g azúcar para el bizcocho
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 125 g harina de trigo tamizada
  • 1 cucharadita levadura química
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 cucharadita esencia de fresa
  • 3 gotas colorante rosa para alimentos opcional
  • 400 ml leche entera para el flan
  • 400 g leche condensada
  • 200 g queso crema a temperatura ambiente
  • 4 huevos
  • 250 g fresas limpias, secas y partidas, para decorar
  • 100 g chocolate blanco picado, para decorar

Utensilios

  • 1 Molde de tubo o tipo bundt de 22 cm
  • 1 Bandeja profunda para baño María
  • 1 Licuadora
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla de enfriado

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 160 °C. Engrasa un molde de tubo de 22 cm y colócalo dentro de una bandeja profunda. Calienta agua aparte para el baño María.
  2. Pon el azúcar y el agua en una sartén o cazo a fuego medio. Cocina sin remover hasta que tome un color ámbar dorado, sin dejar que se queme. Vierte el caramelo en el molde y muévelo para cubrir la base.
  3. Derrite el chocolate blanco con la mantequilla en intervalos de 15 segundos en el microondas, mezclando entre cada intervalo, hasta obtener una crema lisa. Déjala templar unos minutos.
  4. Bate los 3 huevos con los 150 g de azúcar hasta que la mezcla se vea más clara y ligeramente espumosa. Incorpora el chocolate fundido con la mantequilla en hilo fino y mezcla suavemente.
  5. Tamiza la harina, la levadura y la sal sobre la mezcla. Integra con una espátula solo hasta que no queden restos secos. Añade la esencia de fresa y el colorante, si lo usas, y mezcla hasta obtener una masa uniforme.
  6. Vierte la masa sobre el caramelo y alisa la superficie. Golpea el molde muy suavemente contra la encimera para sacar burbujas grandes.
  7. Licúa la leche, la leche condensada, el queso crema y los 4 huevos solo hasta integrar. No batas más tiempo del necesario para evitar incorporar demasiado aire.
  8. Coloca una cuchara sobre la masa del bizcocho y vierte el flan lentamente sobre el dorso. Este procedimiento evita que el chorro abra surcos en la masa.
  9. Cubre el molde con papel de aluminio y vierte el agua caliente en la bandeja hasta llegar a la mitad de su altura. Hornea durante 75 a 90 minutos, hasta que el bizcocho ofrezca resistencia al tocarlo y el centro del flan tiemble suavemente.
  10. Retira el molde del baño María y déjalo sobre una rejilla durante 45 minutos. Refrigera el chocoflan al menos 4 horas antes de desmoldarlo.
  11. Pasa un cuchillo fino por los bordes y la parte central del molde. Voltea sobre un plato amplio y decora con las fresas partidas y el chocolate blanco picado antes de servir.

Notas

  • Enfría el chocoflan por completo y refrigéralo al menos 4 horas antes de desmoldarlo.
  • El centro del flan debe temblar suavemente al salir del horno; terminará de afirmarse durante el enfriado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el caramelo, el bizcocho, el flan, las fresas y el chocolate blanco de la decoración.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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