Bizcochos

Chocoflan decorado con caramelo y almendras

Kayla · Publicada el 20 de mayo de 2026
Tajada de chocoflan decorado con capas de flan y bizcocho de chocolate, caramelo, almendras caramelizadas y chocolate blanco.
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Cortar este chocoflan decorado es descubrir dos postres en una sola tajada: el bizcocho de chocolate queda húmedo y tierno, mientras el flan se mantiene liso, cremoso y apenas tembloroso. El caramelo baja por los bordes y las almendras crujientes hacen que cada porción tenga un contraste muy agradable.

Me gusta prepararlo cuando quiero llevar a la mesa algo vistoso sin convertir la decoración en una tarea complicada. El secreto está en hornearlo suavemente, enfriarlo por completo y desmoldarlo cuando el flan ya tiene suficiente estructura; después, el chocolate blanco y el praliné de almendras hacen el resto.

Tajada de chocoflan decorado con capas de flan y bizcocho de chocolate, caramelo, almendras caramelizadas y chocolate blanco.

Por qué funciona este chocoflan

  • La mezcla de bizcocho y flan se hornea en un solo molde, pero el baño María protege al flan del calor directo y ayuda a que cuaje sin agujeros grandes. El bizcocho, por su parte, gana humedad con el vapor y queda con una miga suave en lugar de seca.
  • El caramelo debe cubrir el fondo y parte de las paredes antes de añadir las mezclas. Durante el horneado se vuelve líquido otra vez, por eso facilita el desmoldado y forma la salsa brillante que baja sobre el flan.
  • Para que las capas queden definidas, vierte el flan lentamente sobre el dorso de una cuchara. Si cae con demasiada fuerza, puede mezclarse con la masa de chocolate; el sabor seguirá siendo bueno, pero perderás el contraste visual del chocoflan.

Consejos antes de empezar

  • Molde: usa un molde redondo de 22 cm de diámetro y al menos 8 cm de alto. Engrásalo y asegúrate de que el papel de aluminio quede bien ajustado para que no entre agua.
  • Baño María: incorpora agua ya caliente a la bandeja hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde. El agua fría alarga la cocción y puede dejar el centro irregular.
  • Punto del flan: no esperes a que el centro quede completamente firme dentro del horno. Debe temblar ligeramente al mover el molde; terminará de cuajar mientras se enfría.
  • Desmoldado: refrigera el chocoflan al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Un flan tibio se rompe aunque parezca cocido.

Ingredientes para Chocoflan decorado con caramelo y almendras

  • 150 g azúcar (para el caramelo)
  • 100 g chocolate semiamargo (troceado)
  • 100 g mantequilla sin sal (dividida)
  • 3 huevos (a temperatura ambiente, para el bizcocho)
  • 150 g azúcar (para el bizcocho)
  • 100 g harina de trigo (tamizada)
  • 30 g cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
  • 5 g polvo de hornear
  • 1 pizca sal (para el bizcocho)
  • 4 huevos (para el flan)
  • 395 g leche condensada (1 lata)
  • 360 ml leche evaporada (1 lata aproximadamente)
  • 200 g queso crema (a temperatura ambiente)
  • 5 ml extracto de vainilla
  • 80 g almendras fileteadas (para decorar)
  • 15 g mantequilla sin sal (para las almendras)
  • 40 g chocolate blanco (rallado o en virutas)
  • 1 puñado flores comestibles (opcional, para decorar)

Cómo hacer chocoflan decorado paso a paso

PASO 1). Preparar el molde y el horno Precalienta el horno a 160 °C. Engrasa un molde redondo de 22 cm de diámetro y 8 cm de alto. Colócalo dentro de una bandeja profunda y deja lista agua caliente para el baño María.

PASO 2). Hacer el caramelo Pon los 150 g de azúcar en una sartén a fuego medio y deja que se derrita sin revolver, moviendo la sartén ocasionalmente. Cuando tome un color ámbar dorado, viértelo con cuidado en el molde y gira este para cubrir el fondo. Reserva mientras preparas las mezclas.

PASO 3). Preparar el bizcocho de chocolate Derrite el chocolate con 85 g de mantequilla en intervalos de 15 segundos en el microondas, mezclando entre cada intervalo. Detente cuando la mezcla esté lisa y deja que se entibie para que no cocine los huevos.

PASO 4). Batir la mezcla de chocolate Bate los 3 huevos con 150 g de azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que estén más claros y ligeramente espumosos. Incorpora el chocolate tibio y luego añade la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal tamizados. Mezcla solo hasta que no veas harina seca; una mezcla excesiva vuelve el bizcocho denso.

PASO 5). Verter la masa del bizcocho Distribuye la masa de chocolate sobre el caramelo y alisa la superficie con una espátula. Golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar burbujas grandes.

PASO 6). Licuar el flan Licua los 4 huevos, la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema y la vainilla durante 20 a 30 segundos, justo hasta integrar. Evita licuar de más para no incorporar demasiado aire.

PASO 7). Añadir el flan y hornear Vierte la mezcla de flan lentamente sobre el dorso de una cuchara para que caiga con suavidad sobre el bizcocho. Cubre el molde con papel de aluminio bien ajustado, vierte el agua caliente en la bandeja hasta la mitad de la altura del molde y hornea durante 75 a 90 minutos. Estará listo cuando el centro tiemble ligeramente y el bizcocho no tenga masa líquida.

PASO 8). Enfriar y desmoldar Retira el molde del baño María y deja que se enfríe 1 hora a temperatura ambiente. Refrigera durante al menos 4 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato grande encima y voltea con un movimiento firme para que el caramelo cubra el flan.

PASO 9). Preparar las almendras caramelizadas Calienta una sartén a fuego medio y añade las almendras, los 15 g de mantequilla y 1 cucharada del azúcar ya medido para el caramelo. Cocina, revolviendo, hasta que las almendras estén doradas y el azúcar se adhiera formando grumos crujientes. Retira del fuego y extiende sobre papel de hornear hasta que enfríen por completo.

PASO 10). Terminar la decoración Pica las almendras caramelizadas cuando estén firmes y repártelas sobre el chocoflan. Añade el chocolate blanco rallado y, si las usas, coloca las flores comestibles justo antes de servir.

Si las capas no quedan bien definidas

Cuando el flan y el bizcocho se mezclan, normalmente se vertió el flan demasiado rápido o la masa de chocolate estaba muy líquida. Para prevenirlo, vierte el flan sobre una cuchara y trabaja con mezclas tibias o a temperatura ambiente, nunca muy calientes.

Decoración, servicio y conservación

Deja que el praliné de almendras se enfríe y endurezca por completo antes de picarlo. Si todavía está tibio, se vuelve pegajoso y pierde el crujido. Esparce las almendras justo antes de servir para conservar mejor su textura.

Refrigera el chocoflan cubierto durante 3 días. El bizcocho se mantiene húmedo, aunque las almendras perderán algo de firmeza con el paso de las horas. Sírvelo frío o déjalo 10 minutos a temperatura ambiente para que el flan se perciba más cremoso. No recomiendo congelarlo porque el flan puede soltar agua al descongelarse.

Preguntas frecuentes sobre Chocoflan decorado con caramelo y almendras

¿Puedo preparar el chocoflan en un molde con forma?

Puedes usar un molde decorativo siempre que sea profundo, tenga una capacidad similar a la de un molde redondo de 22 cm y cierre bien durante el baño María. Evita moldes muy bajos, porque la mezcla puede desbordarse y las capas quedarán demasiado delgadas.

¿Cómo sé que el chocoflan ya está listo?

El borde debe verse firme y el centro debe moverse como una gelatina suave cuando agitas ligeramente el molde. Un palillo insertado en la parte del bizcocho debe salir con algunas migas húmedas, no con masa líquida. El flan no se debe comprobar con el palillo porque puede quedar marcado.

¿Puedo sustituir la leche evaporada?

Puedes reemplazarla por 300 ml de leche entera más 60 ml de crema de leche. El flan quedará un poco más rico y denso. No uses solo leche común en la misma cantidad, porque la mezcla tendrá menos sólidos y puede tardar más en cuajar.

¿Cuándo debo poner las almendras caramelizadas?

Agrégalas al final, cuando el chocoflan ya esté frío y desmoldado. El vapor y la humedad del flan ablandan el praliné si se coloca con demasiada anticipación, especialmente si el postre permanece refrigerado.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otro postre de flan con una textura diferente, prueba el flan de galletas María.

Si quieres comparar esta cocción con una versión sin baño María, revisa el flan napolitano al horno sin baño María.

El sabor de chocolate también funciona muy bien en un flan sencillo como el flan de chocolate al baño María.

Cuando prefieras evitar el horno, una alternativa cremosa es el flan de leche condensada sin horno.

Para cambiar el flan por una textura más firme y horneada, puedes preparar la tarta de queso y chocolate al horno.

Tajada de chocoflan decorado con capas de flan y bizcocho de chocolate, caramelo, almendras caramelizadas y chocolate blanco.

Chocoflan decorado con caramelo y almendras

Chocoflan de chocolate y flan horneado al baño María, enfriado hasta cuajar y decorado con almendras caramelizadas, chocolate blanco y flores comestibles.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Reposo 5 horas
Tiempo total 7 horas 5 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Mexicana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g azúcar para el caramelo
  • 100 g chocolate semiamargo troceado
  • 100 g mantequilla sin sal dividida
  • 3 huevos a temperatura ambiente, para el bizcocho
  • 150 g azúcar para el bizcocho
  • 100 g harina de trigo tamizada
  • 30 g cacao en polvo sin azúcar tamizado
  • 5 g polvo de hornear
  • 1 pizca sal para el bizcocho
  • 4 huevos para el flan
  • 395 g leche condensada 1 lata
  • 360 ml leche evaporada 1 lata aproximadamente
  • 200 g queso crema a temperatura ambiente
  • 5 ml extracto de vainilla
  • 80 g almendras fileteadas para decorar
  • 15 g mantequilla sin sal para las almendras
  • 40 g chocolate blanco rallado o en virutas
  • 1 puñado flores comestibles opcional, para decorar

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 22 cm de diámetro y 8 cm de alto
  • 1 Bandeja profunda para baño María
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Licuadora
  • 1 Sartén
  • 1 Papel de hornear
  • 1 Refrigerador

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 160 °C. Engrasa un molde redondo de 22 cm de diámetro y 8 cm de alto. Colócalo dentro de una bandeja profunda y deja lista agua caliente para el baño María.
  2. Pon los 150 g de azúcar en una sartén a fuego medio y deja que se derrita sin revolver, moviendo la sartén ocasionalmente. Cuando tome un color ámbar dorado, viértelo con cuidado en el molde y gira este para cubrir el fondo. Reserva mientras preparas las mezclas.
  3. Derrite el chocolate con 85 g de mantequilla en intervalos de 15 segundos en el microondas, mezclando entre cada intervalo. Detente cuando la mezcla esté lisa y deja que se entibie para que no cocine los huevos.
  4. Bate los 3 huevos con 150 g de azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que estén más claros y ligeramente espumosos. Incorpora el chocolate tibio y luego añade la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal tamizados. Mezcla solo hasta que no veas harina seca; una mezcla excesiva vuelve el bizcocho denso.
  5. Distribuye la masa de chocolate sobre el caramelo y alisa la superficie con una espátula. Golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar burbujas grandes.
  6. Licua los 4 huevos, la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema y la vainilla durante 20 a 30 segundos, justo hasta integrar. Evita licuar de más para no incorporar demasiado aire.
  7. Vierte la mezcla de flan lentamente sobre el dorso de una cuchara para que caiga con suavidad sobre el bizcocho. Cubre el molde con papel de aluminio bien ajustado, vierte el agua caliente en la bandeja hasta la mitad de la altura del molde y hornea durante 75 a 90 minutos. Estará listo cuando el centro tiemble ligeramente y el bizcocho no tenga masa líquida.
  8. Retira el molde del baño María y deja que se enfríe 1 hora a temperatura ambiente. Refrigera durante al menos 4 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato grande encima y voltea con un movimiento firme para que el caramelo cubra el flan.
  9. Calienta una sartén a fuego medio y añade las almendras, los 15 g de mantequilla y 1 cucharada del azúcar ya medido para el caramelo. Cocina, revolviendo, hasta que las almendras estén doradas y el azúcar se adhiera formando grumos crujientes. Retira del fuego y extiende sobre papel de hornear hasta que enfríen por completo.
  10. Pica las almendras caramelizadas cuando estén firmes y repártelas sobre el chocoflan. Añade el chocolate blanco rallado y, si las usas, coloca las flores comestibles justo antes de servir.

Notas

  • El centro debe temblar ligeramente al salir del horno; terminará de afirmarse durante las 4 horas de refrigeración.
  • Coloca las almendras caramelizadas justo antes de servir para que conserven su textura crujiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el chocoflan, el caramelo, las almendras, el chocolate blanco y las flores comestibles; pueden variar según las marcas y no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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