Mezcla la harina, el azúcar, la almendra molida y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa, sin dejar trozos grandes de mantequilla.

Añade el huevo batido y mezcla solo hasta que la masa se una. No la amases de más, porque desarrollarías gluten y la base quedaría dura.

Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. La masa debe sentirse firme y fría antes de estirarla.

Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar unos 4 mm de grosor. Forra un molde desmontable de 24 cm, ajusta bien las paredes y recorta el sobrante.

Pincha el fondo con un tenedor. Estira los recortes, corta estrellas pequeñas y colócalas en una bandeja con papel de horno. Refrigera la base y las estrellas durante 10 minutos mientras precalientas el horno.

Cubre la base con papel de horno y añade peso de horneado o legumbres secas. Hornea a 180 °C con calor arriba y abajo durante 15 minutos; retira el papel y el peso y hornea 5 minutos más, hasta que el fondo esté dorado. Hornea las estrellas aparte durante 7 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. Enfría todo sobre una rejilla.

Pon las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos, hasta que estén flexibles.

Calienta la nata con los 50 g de azúcar en una cacerola a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la crema esté bien caliente, pero sin hervir.

Retira la cacerola del fuego, escurre muy bien la gelatina y añádela hoja por hoja, removiendo hasta que cada una desaparezca por completo. Deja templar la mezcla unos minutos.

Reparte el turrón en cubos sobre la base fría y vierte encima la panna cotta templada. Si aparecen burbujas en la superficie, retíralas con una cuchara o deja reposar la tarta unos minutos antes de refrigerarla.

Refrigera la tarta durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que el centro tiemble apenas al mover el molde, pero no se vea líquido.

Desmolda la tarta cuando esté completamente fría, espolvorea azúcar glas si lo deseas y coloca las estrellas sobre las porciones justo antes de servir.