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Porción de tarta de zanahoria y coco paleo con miga húmeda, nueces y cobertura cremosa de coco y limón.

Tarta de zanahoria y coco paleo con cobertura de coco

Tarta húmeda de zanahoria, coco y harina de almendras, horneada en molde de 22 cm y cubierta con una crema de coco, miel y limón.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 1 hora 10 minutos
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 730
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g harina de almendras
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 350 g zanahoria pelada y rallada fina o media
  • 100 ml aceite de oliva suave
  • 100 g coco rallado sin azúcar
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita canela en polvo opcional
  • 100 g nueces picadas, opcionales
  • 1 cucharadita aceite de coco para engrasar el molde
  • 240 g manteca de coco para la cobertura, a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas miel para la cobertura
  • 60 ml aceite de coco derretido y tibio, para la cobertura
  • 1 cucharadita zumo de limón para la cobertura

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 22 cm
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rejilla para enfriar
  • 1 Rallador
  • 1 Batidor de varillas o batidora

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm con el aceite de coco y cubre la base con papel de horno.
  2. Bate los huevos con el aceite de oliva hasta que la mezcla quede uniforme. Incorpora la zanahoria rallada y remueve para repartirla bien.
  3. Añade el coco rallado, la harina de almendras, el bicarbonato, la canela y las nueces. Mezcla solo hasta que no queden partes secas; la masa será espesa y húmeda.
  4. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea entre 40 y 45 minutos, hasta que los bordes estén dorados, el centro se sienta firme y un palillo salga con algunas migas húmedas, no con masa líquida.
  5. Deja la tarta en el molde durante 15 minutos. Después desmóldala sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de añadir la cobertura.
  6. Remueve la manteca de coco con la miel. Agrega poco a poco el aceite de coco derretido y tibio, y termina con el zumo de limón. Sigue mezclando hasta obtener una crema lisa y untable.
  7. Extiende la cobertura sobre la tarta completamente fría. Deja que se asiente unos minutos, corta en porciones y sirve.

Notas

  • La tarta debe enfriarse por completo antes de cubrirla para que la cobertura no se derrita ni resbale.
  • El centro está listo cuando se siente firme y el palillo sale con migas húmedas, pero sin masa líquida.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la cobertura, las nueces y los aceites; no incluyen acompañamientos adicionales.