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Tarta de zanahoria y coco paleo con cobertura de coco

Kayla · Publicada el 3 de agosto de 2024
Porción de tarta de zanahoria y coco paleo con miga húmeda, nueces y cobertura cremosa de coco y limón.
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Hay tartas que se ganan el primer bocado por su miga: esta queda húmeda, compacta y tierna, con pequeños trozos de nuez y un borde ligeramente dorado. La zanahoria mantiene la masa jugosa, mientras el coco y la canela dejan un sabor cálido que combina muy bien con la cobertura fresca de limón.

Cuando preparo esta tarta de zanahoria y coco paleo, espero a que se enfríe por completo antes de cubrirla; así la cobertura se sostiene y el corte queda limpio. No es un bizcocho alto y aireado, sino una tarta de miga húmeda, ideal para cortar en porciones y servir como postre, merienda o desayuno.

Porción de tarta de zanahoria y coco paleo con miga húmeda, nueces y cobertura cremosa de coco y limón.

Qué hace especial a esta tarta

  • La harina de almendras, el coco rallado y la zanahoria forman una masa con poca estructura de gluten y bastante humedad. Por eso la tarta queda más compacta que un bizcocho de trigo, pero también conserva una miga suave durante más tiempo.
  • El punto correcto se reconoce por los bordes dorados y el centro firme al tacto, sin movimiento líquido. El palillo puede salir con algunas migas húmedas, pero no con masa cruda; si se hornea hasta que salga completamente seco, la zanahoria y el coco pueden dejar la tarta demasiado seca.

Sustituciones de ingredientes

  • Harina de almendras: no la cambies por harina de trigo en la misma cantidad. La harina de trigo absorbe de otra manera y desarrollaría gluten, por lo que cambiarían la estructura y el carácter paleo de la tarta.
  • Aceite de oliva: usa uno suave para que no domine el sabor. Puedes sustituirlo por 100 ml de aceite de coco derretido, aunque la miga quedará un poco más firme cuando se enfríe.
  • Nueces: son opcionales. Puedes omitirlas o reemplazarlas por 100 g de pecanas; ambas opciones aportan crujiente, pero no son necesarias para que la tarta cuaje.
  • Miel: en la cobertura puedes usar jarabe de arce en la misma cantidad, aunque el sabor será menos floral y la cobertura algo más fluida.

Consejos para preparar la tarta de zanahoria y coco paleo

  • Ralla la zanahoria: usa el lado medio del rallador y no la exprimas. Su humedad ayuda a que la miga quede tierna, pero los trozos demasiado gruesos pueden dejar zonas húmedas en el centro.
  • Prepara el molde: engrasa y cubre la base de un molde redondo de 22 cm con papel. Un molde más pequeño hará la tarta demasiado gruesa y alargará la cocción.
  • Mezcla lo justo: integra la harina de almendras y el bicarbonato hasta que no veas zonas secas. Batir de más no airea esta masa y puede compactarla.
  • Controla el horno: hornea con calor arriba y abajo y revisa desde el minuto 38. La superficie debe estar dorada y el centro debe recuperar ligeramente la forma al presionarlo.
  • Enfría antes de cubrir: deja la tarta en el molde 15 minutos y luego pásala a una rejilla hasta que esté completamente fría. Si está tibia, la cobertura se derrite y resbala.

Ingredientes para Tarta de zanahoria y coco paleo

  • 150 g harina de almendras
  • 4 huevos (a temperatura ambiente)
  • 350 g zanahoria (pelada y rallada fina o media)
  • 100 ml aceite de oliva suave
  • 100 g coco rallado sin azúcar
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita canela en polvo (opcional)
  • 100 g nueces (picadas, opcionales)
  • 1 cucharadita aceite de coco (para engrasar el molde)
  • 240 g manteca de coco (para la cobertura, a temperatura ambiente)
  • 3 cucharadas miel (para la cobertura)
  • 60 ml aceite de coco (derretido y tibio, para la cobertura)
  • 1 cucharadita zumo de limón (para la cobertura)

Cómo hacer tarta de zanahoria y coco paleo

PASO 1). Preparar el molde y el horno Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm con el aceite de coco y cubre la base con papel de horno.

PASO 2). Batir los ingredientes húmedos Bate los huevos con el aceite de oliva hasta que la mezcla quede uniforme. Incorpora la zanahoria rallada y remueve para repartirla bien.

PASO 3). Incorporar los secos Añade el coco rallado, la harina de almendras, el bicarbonato, la canela y las nueces. Mezcla solo hasta que no queden partes secas; la masa será espesa y húmeda.

PASO 4). Hornear la tarta Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea entre 40 y 45 minutos, hasta que los bordes estén dorados, el centro se sienta firme y un palillo salga con algunas migas húmedas, no con masa líquida.

PASO 5). Enfriar Deja la tarta en el molde durante 15 minutos. Después desmóldala sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de añadir la cobertura.

PASO 6). Preparar la cobertura de coco Remueve la manteca de coco con la miel. Agrega poco a poco el aceite de coco derretido y tibio, y termina con el zumo de limón. Sigue mezclando hasta obtener una crema lisa y untable.

PASO 7). Cubrir y servir Extiende la cobertura sobre la tarta completamente fría. Deja que se asiente unos minutos, corta en porciones y sirve.

Cómo evitar una tarta húmeda en el centro

La zanahoria puede variar mucho en contenido de agua. Si después del tiempo indicado el centro tiembla o el palillo sale con masa líquida, continúa el horneado en intervalos de 5 minutos. Si la superficie ya está muy dorada, cúbrela flojamente con papel de aluminio.

La cobertura de coco se espesa al enfriarse. Si queda demasiado líquida, déjala reposar unos minutos o refrigérala brevemente. Si se endurece demasiado, caliéntala apenas al baño María y remueve hasta recuperar una textura untable.

Servir y conservar

Sirve la tarta fría o a temperatura ambiente, cortada en porciones pequeñas porque la miga y la cobertura son sustanciosas. La cobertura de coco se mantiene más firme en refrigeración, pero conviene dejar la porción 10 minutos fuera antes de comerla.

Guárdala tapada en el refrigerador hasta 4 días. La tarta sin cobertura también puede congelarse en porciones bien envueltas hasta 1 mes; descongélala en el refrigerador y añade la cobertura después para conservar mejor su textura.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de zanahoria y coco paleo

¿Puedo preparar la tarta sin la cobertura?

La cobertura es opcional. La tarta queda húmeda y sabrosa por sí sola, y puedes terminarla con un poco de coco rallado tostado o servirla sin decoración.

¿Cómo sé que la tarta está completamente horneada?

Los bordes deben verse dorados y separados ligeramente del molde, mientras el centro debe estar firme y recuperar un poco la forma al tocarlo. Un palillo puede salir con migas húmedas, pero nunca con masa líquida.

¿Puedo usar coco rallado endulzado?

Puedes hacerlo, pero la tarta quedará más dulce y tendrá mayor humedad si el coco contiene jarabe o azúcar. Para mantener el equilibrio de la receta y su perfil paleo, es preferible usar coco rallado sin azúcar.

¿La cobertura se puede preparar con anticipación?

Puedes prepararla el mismo día y conservarla tapada a temperatura ambiente si la cocina no está caliente, o en el refrigerador si necesitas guardarla más tiempo. Antes de untarla, deja que pierda el frío y remuévela hasta que vuelva a estar cremosa.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta tarta con otra preparación de coco, puedes preparar la tarta de coco y dulce de leche sin gluten.

Si prefieres una versión más cremosa y láctea, prueba la tarta de coco y leche condensada.

La harina de almendras también funciona muy bien en la tarta de almendras y crema pastelera sin gluten.

Para explorar otro postre vegetal de textura tierna, consulta la tarta vegana de calabaza.

Porción de tarta de zanahoria y coco paleo con miga húmeda, nueces y cobertura cremosa de coco y limón.

Tarta de zanahoria y coco paleo con cobertura de coco

Tarta húmeda de zanahoria, coco y harina de almendras, horneada en molde de 22 cm y cubierta con una crema de coco, miel y limón.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 1 hora 10 minutos
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 730
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g harina de almendras
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 350 g zanahoria pelada y rallada fina o media
  • 100 ml aceite de oliva suave
  • 100 g coco rallado sin azúcar
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita canela en polvo opcional
  • 100 g nueces picadas, opcionales
  • 1 cucharadita aceite de coco para engrasar el molde
  • 240 g manteca de coco para la cobertura, a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas miel para la cobertura
  • 60 ml aceite de coco derretido y tibio, para la cobertura
  • 1 cucharadita zumo de limón para la cobertura

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 22 cm
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rejilla para enfriar
  • 1 Rallador
  • 1 Batidor de varillas o batidora

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm con el aceite de coco y cubre la base con papel de horno.
  2. Bate los huevos con el aceite de oliva hasta que la mezcla quede uniforme. Incorpora la zanahoria rallada y remueve para repartirla bien.
  3. Añade el coco rallado, la harina de almendras, el bicarbonato, la canela y las nueces. Mezcla solo hasta que no queden partes secas; la masa será espesa y húmeda.
  4. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea entre 40 y 45 minutos, hasta que los bordes estén dorados, el centro se sienta firme y un palillo salga con algunas migas húmedas, no con masa líquida.
  5. Deja la tarta en el molde durante 15 minutos. Después desmóldala sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de añadir la cobertura.
  6. Remueve la manteca de coco con la miel. Agrega poco a poco el aceite de coco derretido y tibio, y termina con el zumo de limón. Sigue mezclando hasta obtener una crema lisa y untable.
  7. Extiende la cobertura sobre la tarta completamente fría. Deja que se asiente unos minutos, corta en porciones y sirve.

Notas

  • La tarta debe enfriarse por completo antes de cubrirla para que la cobertura no se derrita ni resbale.
  • El centro está listo cuando se siente firme y el palillo sale con migas húmedas, pero sin masa líquida.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la cobertura, las nueces y los aceites; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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