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Tarta de almendras con crema pastelera sin gluten y sin azúcar

Kayla · Publicada el 31 de enero de 2025
Porción de tarta de almendras con dos capas de bizcocho, crema pastelera de vainilla y almendras laminadas en la superficie.
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Cortar esta tarta de almendras es encontrarse con una miga tierna, húmeda y ligeramente compacta, seguida de una crema pastelera suave que se sostiene entre las capas. Las almendras laminadas terminan de darle un contraste delicado, especialmente en los bordes donde se adhieren a la crema y conservan un pequeño crujido.

La preparo como una alternativa de celebración para quienes evitan el gluten, la lactosa o el azúcar refinada, sin convertirla en un postre insípido. El eritritol endulza sin añadir azúcar y la bebida de soja permite una crema sedosa; eso sí, conviene enfriar bien tanto el bizcocho como la crema antes de montar la tarta para que el corte quede limpio.

Porción de tarta de almendras con dos capas de bizcocho, crema pastelera de vainilla y almendras laminadas en la superficie.

Qué hace especial a esta tarta

  • La base no lleva harina de trigo: la almendra molida aporta grasa y humedad, mientras la maicena aligera la mezcla y ayuda a que la miga no quede mazacotuda. Las claras montadas incorporan el aire que hace falta para obtener un bizcocho más esponjoso que una preparación de almendra tipo mazapán.
  • La crema pastelera se espesa con yemas y maicena. Para que quede lisa, la bebida de soja debe calentarse sin hervir con fuerza y la mezcla debe cocinarse a fuego medio, removiendo constantemente hasta que desaparezca el sabor de la maicena. Al enfriarse se afirmará todavía más.

Sustituciones de ingredientes

  • Almendra molida: no conviene sustituirla si quieres conservar la identidad y la humedad de esta tarta. Otra harina de fruto seco cambia la textura y puede necesitar una cantidad distinta de líquido.
  • Eritritol: usa eritritol granulado en la misma cantidad indicada. No se comporta exactamente como el azúcar: puede dejar una sensación fresca y la superficie del bizcocho dorará menos. Si utilizas azúcar común, emplea 160 g en la base y 100 g en la crema, pero la receta dejará de ser sin azúcar refinada.
  • Bebida de soja: puedes cambiarla por otra bebida vegetal sin azúcar, aunque la de soja ofrece más proteína y ayuda a que la crema tenga mejor cuerpo. Con bebida de almendras quedará algo más ligera y con sabor más marcado a fruto seco.
  • Maicena: es necesaria para la estructura del bizcocho y el espesor de la crema. No la reemplaces por harina de trigo si necesitas una preparación sin gluten.

Consejos para preparar la tarta de almendras

  • Separa los huevos: trabaja con las claras en un recipiente limpio y sin grasa. Deben formar picos firmes, pero no secos ni grumosos.
  • Ablanda la masa primero: incorpora una cuarta parte de las claras con movimientos más decididos. Esa porción hará manejable la mezcla de almendra; el resto debe integrarse con movimientos envolventes.
  • Controla el horno: un molde de 22 cm produce una tarta con altura suficiente para cortar dos capas. El centro debe recuperar lentamente al tocarlo y el palillo debe salir sin masa húmeda, aunque puede llevar algunas migas.
  • Enfría antes de montar: la crema debe estar completamente fría y el bizcocho a temperatura ambiente. Si alguno está tibio, la crema se ablanda y las capas pueden deslizarse.
  • Evita una crema con grumos: si aparecen al cocinarla, pásala todavía caliente por un colador fino. Después cúbrela con film en contacto para que no forme una piel.

Ingredientes para Tarta de almendras con crema pastelera sin gluten y sin azúcar

  • 225 g almendra molida (Preferiblemente fina y sin piel)
  • 160 g eritritol granulado (Para el bizcocho)
  • 4 huevos XL (Separadas las claras de las yemas)
  • 30 g maicena (Para el bizcocho)
  • 10 g polvo de hornear (Sin gluten certificado si es necesario)
  • 1 pizca sal (Para montar las claras)
  • 500 ml bebida de soja sin azúcar (También puede usarse leche si no necesitas que sea sin lactosa)
  • 4 yemas de huevo (Para la crema pastelera)
  • 100 g eritritol granulado (Para la crema)
  • 40 g maicena (Para espesar la crema)
  • 1 vaina de vainilla (Abierta a lo largo; también puedes usar 1 cucharadita de extracto)
  • 60 g almendras laminadas (Para cubrir la tarta)

Cómo preparar la tarta de almendras con crema pastelera

PASO 1). Preparar la mezcla de almendra Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm y coloca papel de hornear en la base. Bate las yemas con 160 g de eritritol hasta integrar. Aparte, mezcla la almendra molida, 30 g de maicena y el polvo de hornear; añádelos a las yemas hasta obtener una masa espesa.

PASO 2). Montar las claras Bate las claras con la pizca de sal hasta que formen picos firmes. Incorpora aproximadamente una cuarta parte a la masa de almendra y mezcla con más energía para aligerarla. Añade el resto en dos o tres tandas con movimientos envolventes, hasta que la mezcla quede homogénea y aireada.

PASO 3). Hornear el bizcocho Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que el centro esté firme y un palillo salga sin masa líquida. Deja reposar 10 minutos en el molde, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla.

PASO 4). Cocinar la crema pastelera Calienta la bebida de soja con la vaina de vainilla hasta que esté muy caliente, pero sin hervor fuerte. En otro recipiente mezcla las yemas, 100 g de eritritol y 40 g de maicena. Vierte poco a poco la bebida caliente sobre las yemas, removiendo, y devuelve todo a la cacerola.

PASO 5). Espesar y enfriar la crema Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover, raspando también el fondo y las esquinas, hasta que la crema espese y produzca burbujas lentas. Mantén la cocción 1 minuto más, retira la vainilla y pasa la crema por un colador si fuera necesario. Cúbrela con film en contacto y enfríala por completo en la nevera.

PASO 6). Montar la tarta Cuando el bizcocho esté frío, córtalo horizontalmente en dos capas. Coloca una capa sobre la base de servir y extiende una parte generosa de crema pastelera. Cubre con la segunda capa y reparte el resto de la crema por la superficie y los bordes.

PASO 7). Decorar y refrigerar Cubre la tarta con las almendras laminadas, presionándolas suavemente para que se adhieran a la crema. Refrigera al menos 1 hora antes de cortar para que las capas se asienten y la crema mantenga su forma.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la tarta bien fría, cortada con un cuchillo liso y limpio. Déjala reposar 10 minutos fuera de la nevera antes de llevarla a la mesa para que la crema recupere una textura más sedosa sin perder firmeza.

Guárdala tapada en la nevera hasta 3 días. La humedad de la crema hará que la miga se suavice con el tiempo, pero las almendras laminadas perderán algo de su crujido. No recomiendo congelarla ya montada porque la crema pastelera puede separarse al descongelarse; si necesitas adelantar trabajo, congela únicamente el bizcocho bien envuelto hasta 1 mes y prepara la crema el día del montaje.

Si la textura no queda como esperabas

Si el bizcocho queda muy denso, normalmente las claras se incorporaron de golpe o se mezclaron demasiado. Para la próxima vez, ablanda primero la masa con una parte de las claras y luego incorpora el resto con movimientos amplios y suaves.

Si la crema queda líquida, probablemente no alcanzó suficiente temperatura o se retiró antes de que espesara. Devuélvela a una cacerola a fuego medio-bajo y remueve hasta que hierva suavemente durante 1 minuto; después enfríala de nuevo con film en contacto.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de almendras con crema pastelera sin gluten y sin azúcar

¿Puedo preparar la crema pastelera el día anterior?

Puedes prepararla hasta 2 días antes y conservarla en la nevera con film en contacto. Antes de rellenar, remuévela con varillas para devolverle una textura lisa; no la montes sobre el bizcocho mientras esté tibia.

¿Qué puedo usar en lugar de eritritol?

El azúcar común funciona, pero cambia la característica sin azúcar de la receta. Usa 160 g para el bizcocho y 100 g para la crema. El resultado dorará más y tendrá una textura algo más húmeda y elástica.

¿Cómo sé que el bizcocho de almendra está listo?

El centro debe verse firme, sin temblar, y recuperar lentamente al presionarlo con un dedo. Un palillo insertado en el centro debe salir sin masa líquida. Evita hornearlo en exceso, porque la almendra puede secarse en los bordes.

¿Se puede hacer la tarta con otra bebida vegetal?

La bebida de almendras o de avena sin azúcar puede funcionar en la crema. La de soja suele dar más cuerpo por su contenido de proteína, mientras que las otras pueden producir una crema ligeramente más blanda.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar otra tarta con una crema suave, prueba la tarta de manzana con crema pastelera y base de bizcocho.

Para comparar esta miga con otra opción sin gluten, puedes preparar la tarta de coco y dulce de leche sin gluten.

Cuando prefieras una textura crujiente y fruta fresca, elige la tarta de fresa con hojaldre y crema pastelera.

Un contraste más ácido para acompañar esta tarta lo ofrece el pie de limón con crema pastelera.

Si buscas otra preparación de almendra sin harina de trigo, guarda el bizcocho de naranja y almendra sin gluten.

Porción de tarta de almendras con dos capas de bizcocho, crema pastelera de vainilla y almendras laminadas en la superficie.

Tarta de almendras con crema pastelera sin gluten y sin azúcar

Tarta de almendras húmeda y tierna, rellena y cubierta con crema pastelera de vainilla preparada con bebida de soja y eritritol.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 280
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 225 g almendra molida Preferiblemente fina y sin piel
  • 160 g eritritol granulado Para el bizcocho
  • 4 huevos XL Separadas las claras de las yemas
  • 30 g maicena Para el bizcocho
  • 10 g polvo de hornear Sin gluten certificado si es necesario
  • 1 pizca sal Para montar las claras
  • 500 ml bebida de soja sin azúcar También puede usarse leche si no necesitas que sea sin lactosa
  • 4 yemas de huevo Para la crema pastelera
  • 100 g eritritol granulado Para la crema
  • 40 g maicena Para espesar la crema
  • 1 vaina de vainilla Abierta a lo largo; también puedes usar 1 cucharadita de extracto
  • 60 g almendras laminadas Para cubrir la tarta

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 22 cm
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Varillas manuales
  • 1 Colador fino
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm y coloca papel de hornear en la base. Bate las yemas con 160 g de eritritol hasta integrar. Aparte, mezcla la almendra molida, 30 g de maicena y el polvo de hornear; añádelos a las yemas hasta obtener una masa espesa.
  2. Bate las claras con la pizca de sal hasta que formen picos firmes. Incorpora aproximadamente una cuarta parte a la masa de almendra y mezcla con más energía para aligerarla. Añade el resto en dos o tres tandas con movimientos envolventes, hasta que la mezcla quede homogénea y aireada.
  3. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que el centro esté firme y un palillo salga sin masa líquida. Deja reposar 10 minutos en el molde, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla.
  4. Calienta la bebida de soja con la vaina de vainilla hasta que esté muy caliente, pero sin hervor fuerte. En otro recipiente mezcla las yemas, 100 g de eritritol y 40 g de maicena. Vierte poco a poco la bebida caliente sobre las yemas, removiendo, y devuelve todo a la cacerola.
  5. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover, raspando también el fondo y las esquinas, hasta que la crema espese y produzca burbujas lentas. Mantén la cocción 1 minuto más, retira la vainilla y pasa la crema por un colador si fuera necesario. Cúbrela con film en contacto y enfríala por completo en la nevera.
  6. Cuando el bizcocho esté frío, córtalo horizontalmente en dos capas. Coloca una capa sobre la base de servir y extiende una parte generosa de crema pastelera. Cubre con la segunda capa y reparte el resto de la crema por la superficie y los bordes.
  7. Cubre la tarta con las almendras laminadas, presionándolas suavemente para que se adhieran a la crema. Refrigera al menos 1 hora antes de cortar para que las capas se asienten y la crema mantenga su forma.

Notas

  • Enfría por completo el bizcocho y la crema antes de montar la tarta para conseguir capas firmes y un corte limpio.
  • El eritritol dora menos que el azúcar y puede dejar una sensación fresca; no prolongues el horneado para compensarlo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho, la crema y las almendras laminadas; se calculan con eritritol, sin contar acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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