Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde de 20 cm y cúbrelo con papel para hornear en la base; deja listos el molde y los ingredientes antes de mezclar.

Pela los cambures y aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré con algunos trocitos pequeños. No hace falta convertirlos en una crema completamente lisa.

Añade los huevos, el aceite y la leche o el agua al puré de cambur. Bate con un batidor de mano hasta que la mezcla se vea uniforme y el aceite ya no forme una capa separada.

En otro recipiente mezcla la harina de arroz, la maicena, el cacao, el polvo de hornear, la canela y la sal. Remueve bien para repartir el impulsor y evitar zonas con exceso de cacao o polvo de hornear.

Incorpora los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas y mezcla con espátula solo hasta que no queden partes secas. La masa debe caer de la espátula con lentitud; evita batirla de más porque la torta puede quedar compacta.

Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea de 38 a 45 minutos, hasta que los bordes estén dorados, el centro se vea firme y un palillo salga con migas húmedas, pero sin masa líquida.

Deja la torta 15 minutos dentro del molde. Pasa un cuchillo fino por los bordes, desmóldala sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de cortarla para que la miga termine de asentarse.