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Torta de cambur sin azúcar ni mantequilla

Kayla · Publicada el 19 de junio de 2025
Torta de cambur sin azúcar ni mantequilla
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Una rebanada de esta torta de cambur deja ver una miga húmeda, suave y ligeramente rústica, con el dulzor concentrado del banano maduro y un fondo delicado de cacao. Los bordes toman un dorado fino en el horno, mientras el centro permanece tierno sin necesidad de mantequilla ni azúcar añadida.

Me gusta prepararla para la merienda porque se mezcla en un solo recipiente y se corta bien cuando ya está fría. El resultado se parece más a un bizcocho casero de fruta que a una torta muy aireada: la harina de arroz y la maicena dan una miga liviana, y los huevos ayudan a sostenerla mientras el cambur aporta humedad y sabor.

Por qué queda bien esta torta de cambur

  • El banano debe estar muy maduro, con la cáscara bien amarilla y manchas oscuras; así aporta más dulzor y humedad sin agregar azúcar. Los cambures apenas maduros dejan una torta más pálida y con un sabor menos marcado.
  • La mezcla de harina de arroz y maicena evita que la miga resulte pesada. La harina de arroz aporta cuerpo y la fécula suaviza la textura, pero conviene mezclar solo hasta que desaparezcan los rastros secos para no compactar el batido.

Claves antes de empezar

Usa un molde redondo de 20 cm o uno rectangular de aproximadamente 20 x 10 cm. Si el molde es más pequeño y queda muy lleno, el centro tardará demasiado en cocinarse; la mezcla no debe superar dos tercios de su altura.

Precalienta el horno a 180 °C y coloca la rejilla en el centro. La torta estará lista cuando la superficie se vea firme, los bordes estén dorados y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.

Ingredientes para Torta de cambur sin azúcar ni mantequilla

  • 2 cambures o bananos muy maduros (aproximadamente 240 g de pulpa, sin cáscara)
  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • 120 ml aceite vegetal de sabor suave (canola, girasol o maíz)
  • 120 ml leche líquida o agua tibia (usa agua para una versión sin lácteos)
  • 120 g harina de arroz
  • 120 g maicena o fécula de maíz
  • 25 g cacao en polvo sin azúcar
  • 10 g polvo de hornear (aproximadamente 2 1/2 cucharaditas)
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 pizca sal

Cómo hacer torta de cambur sin azúcar ni mantequilla

PASO 1). Preparar el horno y el molde Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde de 20 cm y cúbrelo con papel para hornear en la base; deja listos el molde y los ingredientes antes de mezclar.

PASO 2). Triturar los cambures Pela los cambures y aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré con algunos trocitos pequeños. No hace falta convertirlos en una crema completamente lisa.

PASO 3). Mezclar los ingredientes húmedos Añade los huevos, el aceite y la leche o el agua al puré de cambur. Bate con un batidor de mano hasta que la mezcla se vea uniforme y el aceite ya no forme una capa separada.

PASO 4). Combinar los ingredientes secos En otro recipiente mezcla la harina de arroz, la maicena, el cacao, el polvo de hornear, la canela y la sal. Remueve bien para repartir el impulsor y evitar zonas con exceso de cacao o polvo de hornear.

PASO 5). Unir la masa Incorpora los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas y mezcla con espátula solo hasta que no queden partes secas. La masa debe caer de la espátula con lentitud; evita batirla de más porque la torta puede quedar compacta.

PASO 6). Hornear Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea de 38 a 45 minutos, hasta que los bordes estén dorados, el centro se vea firme y un palillo salga con migas húmedas, pero sin masa líquida.

PASO 7). Enfriar y desmoldar Deja la torta 15 minutos dentro del molde. Pasa un cuchillo fino por los bordes, desmóldala sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de cortarla para que la miga termine de asentarse.

Cómo servir y conservar la torta de cambur

Déjala reposar 15 minutos dentro del molde y luego pásala a una rejilla. Para cortarla sin que se desmorone, espera a que se enfríe por completo. Puedes servirla sola, con yogur natural sin azúcar o con una bebida caliente.

Guárdala bien cubierta a temperatura ambiente hasta 2 días o en el refrigerador hasta 4 días. El frío vuelve la miga un poco más firme; deja las porciones unos minutos fuera antes de servirlas. También puedes congelar rebanadas envueltas individualmente hasta 1 mes y descongelarlas a temperatura ambiente.

Si la torta queda húmeda en el centro

Lo más habitual es que los cambures fueran muy grandes, que el molde fuera demasiado pequeño o que se haya retirado antes de tiempo. Si la superficie ya está dorada pero el centro sigue líquido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y hornéala 8 a 10 minutos más a 175 °C.

Preguntas frecuentes sobre Torta de cambur sin azúcar ni mantequilla

¿Puedo preparar esta torta solo con harina de trigo?

Puedes sustituir la harina de arroz y la maicena por 180 g de harina de trigo, aunque la miga quedará algo más elástica y menos delicada. Mezcla apenas hasta integrar para no desarrollar demasiado el gluten.

¿Qué puedo usar en lugar del aceite?

Para conservar una torta sin mantequilla necesitas una grasa líquida. Puedes usar aceite de girasol, canola o maíz de sabor suave en la misma cantidad. No recomiendo eliminarlo por completo porque la miga quedaría más seca y se endurecería al enfriarse.

¿Puedo usar cambures congelados?

Puedes usarlos después de descongelarlos y escurrir el exceso de líquido. Tritúralos antes de incorporarlos; si están muy aguados, la mezcla necesitará más tiempo de horno y el centro puede quedar gomoso.

¿Cómo sé que la torta está completamente horneada?

La superficie debe recuperar su forma al tocarla suavemente en el centro y el palillo debe salir con migas húmedas, no con batido crudo. Espera a que se enfríe antes de desmoldar, porque la miga termina de afirmarse fuera del horno.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra torta sin grasa sólida, prueba la torta sin huevo y sin mantequilla.

Si prefieres un bizcocho más marcado a cacao y también sin azúcar, prepara el bizcocho de chocolate sin gluten y sin azúcar.

Otra forma de aprovechar los bananos maduros es este bizcocho de plátano sin azúcar.

Para una merienda de sabor más fresco, puedes alternar con el bizcocho de limón sin azúcar.

Torta de cambur sin azúcar ni mantequilla

Torta de cambur sin azúcar ni mantequilla

Torta de cambur húmeda y tierna, sin azúcar añadida ni mantequilla, preparada con harina de arroz, maicena y cacao.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Latinoamericana
Calorías: 220
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 cambures o bananos muy maduros aproximadamente 240 g de pulpa, sin cáscara
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 120 ml aceite vegetal de sabor suave canola, girasol o maíz
  • 120 ml leche líquida o agua tibia usa agua para una versión sin lácteos
  • 120 g harina de arroz
  • 120 g maicena o fécula de maíz
  • 25 g cacao en polvo sin azúcar
  • 10 g polvo de hornear aproximadamente 2 1/2 cucharaditas
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 pizca sal

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 20 cm o rectangular de 20 x 10 cm
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde de 20 cm y cúbrelo con papel para hornear en la base; deja listos el molde y los ingredientes antes de mezclar.
  2. Pela los cambures y aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré con algunos trocitos pequeños. No hace falta convertirlos en una crema completamente lisa.
  3. Añade los huevos, el aceite y la leche o el agua al puré de cambur. Bate con un batidor de mano hasta que la mezcla se vea uniforme y el aceite ya no forme una capa separada.
  4. En otro recipiente mezcla la harina de arroz, la maicena, el cacao, el polvo de hornear, la canela y la sal. Remueve bien para repartir el impulsor y evitar zonas con exceso de cacao o polvo de hornear.
  5. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas y mezcla con espátula solo hasta que no queden partes secas. La masa debe caer de la espátula con lentitud; evita batirla de más porque la torta puede quedar compacta.
  6. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea de 38 a 45 minutos, hasta que los bordes estén dorados, el centro se vea firme y un palillo salga con migas húmedas, pero sin masa líquida.
  7. Deja la torta 15 minutos dentro del molde. Pasa un cuchillo fino por los bordes, desmóldala sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de cortarla para que la miga termine de asentarse.

Notas

  • Usa cambures muy maduros para conseguir dulzor y humedad; la pulpa debe pesar aproximadamente 240 g.
  • Deja enfriar la torta por completo antes de cortarla, porque el centro se afirma mientras pierde calor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la torta preparada con aceite, huevos, leche y harina de arroz; no incluyen coberturas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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