Bizcochos

Bizcocho de plátano sin azúcar añadido

Kayla · Publicada el 5 de agosto de 2024
Rebanadas de bizcocho rectangular de plátano sin azúcar añadido, con superficie dorada y miga húmeda de harina integral.
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Una rebanada de este bizcocho de plátano llega con los bordes apenas dorados, una superficie fina y una miga húmeda que se mantiene tierna al enfriarse. El plátano maduro se reconoce en cada corte, mientras la canela deja un matiz cálido que combina muy bien con café o una taza de leche.

Cuando preparo este bizcocho de plátano sin azúcar añadido, separo los huevos para darle una miga más ligera y no mezclo de más después de incorporar las claras. El resultado no pretende saber como una torta cargada de azúcar: tiene un dulzor moderado, textura suave y el sabor limpio de la fruta madura.

Rebanadas de bizcocho rectangular de plátano sin azúcar añadido, con superficie dorada y miga húmeda de harina integral.

Qué hace especial a este bizcocho

  • La humedad viene principalmente del plátano triturado y de la leche, por eso conviene usar plátanos muy maduros, con la piel bien moteada y la pulpa blanda. Con tres unidades en la masa se consigue sabor y humedad sin convertir el centro en una preparación pesada.
  • La fécula de maíz aligera la mezcla de harinas y las claras batidas incorporan aire. Para conservar ese volumen, se integran con movimientos envolventes y solo hasta que desaparezcan las vetas blancas.

Consejos para preparar el bizcocho de plátano

  • Controla la stevia: usa una stevia granulada apta para cocinar y revisa su equivalencia, porque algunas mezclas endulzan mucho más que otras. La cantidad indicada corresponde a un producto granulado de dulzor moderado.
  • No sobremezcles: cuando agregues las harinas, remueve solo hasta integrar. Una mezcla prolongada desarrolla gluten y deja el bizcocho más compacto.
  • Comprueba el centro: el palillo debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida. Si la superficie se dora antes de tiempo, cúbrela flojamente con papel de aluminio.
  • Respeta el enfriado: deja el bizcocho 15 minutos en el molde y luego pásalo a una rejilla. Al enfriarse, la miga termina de afirmarse y se corta con menos desmoronamiento.

Ingredientes para Bizcocho de plátano sin azúcar añadido

  • 1 taza harina de trigo integral (aproximadamente 120 g)
  • 1/2 taza harina de trigo común (aproximadamente 60 g)
  • 1/2 taza almidón de maíz (aproximadamente 62 g)
  • 4 cucharadas aceite de coco (derretido y tibio)
  • 4 cucharadas stevia granulada (ajusta según la equivalencia indicada en el envase)
  • 180 ml leche (a temperatura ambiente)
  • 3 unidades huevos (separados, a temperatura ambiente)
  • 1 cucharada polvo de hornear (aproximadamente 12 g)
  • 3 unidades plátanos maduros (pelados; triturar la pulpa)
  • 1 unidad plátano maduro (pelado y cortado en rodajas para la superficie)
  • 1/4 cucharadita canela en polvo
  • 1/4 cucharadita sal

Cómo hacer el bizcocho de plátano sin azúcar añadido

PASO 1). Preparar el horno y el molde Calienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde rectangular de aproximadamente 22 x 10 cm, o cúbrelo con papel para hornear.

PASO 2). Batir las claras Separa los huevos y bate las claras hasta obtener picos firmes. Reserva sin mezclarlas ni dejarlas expuestas durante mucho tiempo.

PASO 3). Formar la mezcla húmeda Bate las yemas con el aceite de coco tibio y la stevia hasta integrar. Añade los tres plátanos triturados y mezcla hasta obtener una preparación uniforme.

PASO 4). Incorporar los secos y la leche Tamiza la harina integral, la harina común, el almidón de maíz, el polvo de hornear, la canela y la sal. Agrégalos a la mezcla húmeda alternándolos con la leche, removiendo solo hasta que no se vean zonas secas.

PASO 5). Añadir las claras Incorpora las claras batidas en dos o tres tandas con una espátula y movimientos envolventes. Detente cuando la masa se vea homogénea; algunas burbujas de aire deben permanecer visibles.

PASO 6). Llenar el molde Vierte la masa en el molde y nivela la superficie. Distribuye encima las rodajas del cuarto plátano sin hundirlas por completo.

PASO 7). Hornear Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo flojamente con papel de aluminio.

PASO 8). Enfriar y desmoldar Retira el molde del horno y deja reposar el bizcocho 15 minutos. Desmóldalo sobre una rejilla y espera otros 20 minutos antes de cortarlo, para que la miga termine de asentarse.

Conservación y servicio

Guarda el bizcocho completamente frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días o en el refrigerador hasta 4 días. El frío lo vuelve un poco más firme; puedes dejar cada rebanada 15 minutos fuera antes de servirla.

Sírvelo solo, con yogur natural sin azúcar o con una cucharada de mantequilla de maní sin azúcar añadido. También puedes congelar las rebanadas envueltas individualmente hasta 1 mes y descongelarlas en el refrigerador.

Si el centro queda húmedo

Cuando el centro permanece líquido aunque los bordes ya estén dorados, normalmente el molde es demasiado pequeño, los plátanos eran muy grandes o el horno calienta de forma irregular. Devuelve el bizcocho al horno a 170 °C, cúbrelo con aluminio y continúa la cocción en intervalos de 8 a 10 minutos hasta que el palillo salga con migas húmedas, no con masa cruda.

Preguntas frecuentes sobre Bizcocho de plátano sin azúcar añadido

¿Puedo preparar este bizcocho sin stevia?

Puedes omitirla si tus plátanos están muy maduros, aunque el resultado será poco dulce. También puedes usar la cantidad de otro endulzante granulado indicada por su fabricante, porque las equivalencias entre stevia, eritritol y otros productos no son iguales.

¿Puedo usar solo harina integral?

Es posible sustituir la harina de trigo común por la misma cantidad de harina integral, pero la miga quedará más densa y absorberá más líquido. Si la mezcla se ve muy espesa antes de añadir las claras, incorpora una o dos cucharadas adicionales de leche.

¿Por qué se hunde el bizcocho en el centro?

Suele ocurrir cuando se abre el horno antes de que la estructura se haya fijado, cuando queda exceso de humedad o cuando el bizcocho se retira todavía crudo. Espera al menos 45 minutos antes de revisar y confirma la cocción en el centro, no solo en los bordes.

¿Puedo usar aceite de coco sólido?

Derrítelo y déjalo tibio antes de mezclarlo con las yemas. Si está muy caliente puede alterar la textura de la mezcla y comenzar a cocinar el huevo; si se solidifica al contacto con ingredientes fríos, quedarán pequeños grumos de grasa.

Más recetas para tu mesa

Para alternar el plátano con un sabor más intenso, prepara el bizcocho de chocolate sin gluten y sin azúcar.

Si prefieres una miga de harina integral sin fruta, prueba el bizcocho integral sin azúcar.

Para una merienda con un perfil más cítrico, puedes preparar el bizcocho de limón sin azúcar.

Si quieres comparar esta textura con una versión más láctea, revisa el bizcocho de yogur y plátano.

Otra forma de aprovechar el plátano maduro es preparar la torta de cambur sin azúcar ni mantequilla.

Rebanadas de bizcocho rectangular de plátano sin azúcar añadido, con superficie dorada y miga húmeda de harina integral.

Bizcocho de plátano sin azúcar añadido

Bizcocho húmedo y tierno de plátano maduro, sin azúcar añadido, con harina integral, fécula de maíz, stevia y aceite de coco.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 35 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 205
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 taza harina de trigo integral aproximadamente 120 g
  • 1/2 taza harina de trigo común aproximadamente 60 g
  • 1/2 taza almidón de maíz aproximadamente 62 g
  • 4 cucharadas aceite de coco derretido y tibio
  • 4 cucharadas stevia granulada ajusta según la equivalencia indicada en el envase
  • 180 ml leche a temperatura ambiente
  • 3 unidades huevos separados, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada polvo de hornear aproximadamente 12 g
  • 3 unidades plátanos maduros pelados; triturar la pulpa
  • 1 unidad plátano maduro pelado y cortado en rodajas para la superficie
  • 1/4 cucharadita canela en polvo
  • 1/4 cucharadita sal

Utensilios

  • 1 Molde rectangular de 22 x 10 cm
  • 1 Batidor eléctrico o de varillas
  • 1 Espátula
  • 1 Colador o tamiz
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Calienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde rectangular de aproximadamente 22 x 10 cm, o cúbrelo con papel para hornear.
  2. Separa los huevos y bate las claras hasta obtener picos firmes. Reserva sin mezclarlas ni dejarlas expuestas durante mucho tiempo.
  3. Bate las yemas con el aceite de coco tibio y la stevia hasta integrar. Añade los tres plátanos triturados y mezcla hasta obtener una preparación uniforme.
  4. Tamiza la harina integral, la harina común, el almidón de maíz, el polvo de hornear, la canela y la sal. Agrégalos a la mezcla húmeda alternándolos con la leche, removiendo solo hasta que no se vean zonas secas.
  5. Incorpora las claras batidas en dos o tres tandas con una espátula y movimientos envolventes. Detente cuando la masa se vea homogénea; algunas burbujas de aire deben permanecer visibles.
  6. Vierte la masa en el molde y nivela la superficie. Distribuye encima las rodajas del cuarto plátano sin hundirlas por completo.
  7. Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo flojamente con papel de aluminio.
  8. Retira el molde del horno y deja reposar el bizcocho 15 minutos. Desmóldalo sobre una rejilla y espera otros 20 minutos antes de cortarlo, para que la miga termine de asentarse.

Notas

  • Usa plátanos muy maduros para conseguir más sabor y humedad sin añadir azúcar.
  • Deja enfriar el bizcocho antes de cortarlo para que el centro se afirme y no se desmorone.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho preparado con leche entera, aceite de coco y stevia; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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