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Torta de chocolate sin harina ni mantequilla

Torta de chocolate sin harina ni mantequilla, fácil y cremosa

Torta fría de chocolate con base de coco horneada, ganache cremosa y nibs de cacao, sin harina de trigo ni mantequilla.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 2 horas 32 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 290
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 50 g coco rallado sin azúcar Para la base
  • 30 g clara de huevo Aproximadamente 1 clara grande
  • 24 g azúcar de coco Para la base
  • 1 pizca sal fina Para equilibrar el dulzor
  • 5 ml aceite neutro Para engrasar el molde
  • 100 g chocolate con 70 % de cacao Picado finamente
  • 30 ml crema de leche o nata líquida Con aproximadamente 30 % de grasa
  • 10 g nibs de cacao Para terminar

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 15 cm
  • 1 Recipiente resistente al calor
  • 1 Cacerola pequeña
  • 1 Espátula
  • 1 Refrigerador

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla el coco rallado, la clara, el azúcar de coco y la sal hasta obtener una masa húmeda que se compacte al presionarla.
  2. Engrasa un molde desmontable de 15 cm y presiona la mezcla en el fondo hasta formar una capa pareja, sin dejar zonas muy gruesas en los bordes.
  3. Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie se vea seca. Retira del horno y deja enfriar por completo dentro del molde.
  4. Coloca el chocolate picado en un recipiente resistente al calor. Calienta la crema hasta que empiece a humear, sin dejar que hierva, viértela sobre el chocolate y espera 2 minutos. Remueve desde el centro hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
  5. Vierte la ganache sobre la base fría, alisa la superficie y espolvorea los nibs de cacao. Lleva al congelador durante 30 minutos y después refrigera al menos 90 minutos, hasta que el centro esté firme pero cremoso.
  6. Pasa un cuchillo fino por el borde del molde, desmolda la torta y córtala con un cuchillo tibio y seco para conseguir porciones limpias.

Notas

  • Enfría por completo la base antes de verter la ganache para que conserve su textura y no se humedezca.
  • Para cortes limpios, refrigera la torta el tiempo indicado y calienta ligeramente el cuchillo entre porciones.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base de coco, el chocolate, la crema y los nibs de cacao; no incluyen acompañamientos.