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Tortas ahogadas de Guadalajara rellenas de carnitas y frijoles, bañadas con salsa de jitomate y acompañadas de cebolla morada, rábano y cilantro.

Tortas ahogadas de Guadalajara con carnitas y salsa de jitomate

Tortas de pan firme rellenas de carnitas y frijoles refritos, bañadas con salsa de jitomate y acompañadas de chile de árbol, cebolla curtida, rábano y cilantro.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Calorías: 780
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 6 unidades bolillos o birotes De corteza firme, abiertos por la mitad sin separar completamente
  • 500 g carnitas de cerdo cocidas Deshebradas o cortadas en trozos pequeños
  • 300 g frijoles refritos
  • 1 manojo cilantro Lavado y picado grueso para servir
  • 6 unidades rábanos Rebanados finamente
  • 10 unidades jitomates maduros Aproximadamente 1 kg, para la salsa de jitomate
  • 1 diente ajo Para la salsa de jitomate
  • 80 g cebolla blanca Para la salsa de jitomate
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 2 unidades clavos de olor Para la salsa de jitomate
  • 1 cucharadita sal de grano Para la salsa de jitomate, más la necesaria para ajustar
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita mejorana seca Para la salsa de jitomate
  • 50 g chiles de árbol secos Ajusta la cantidad según el picante deseado
  • 1 diente ajo Para la salsa picante
  • 40 g cebolla blanca Para la salsa picante
  • 1 cucharadita ajonjolí tostado
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 60 ml vinagre blanco Para la salsa picante
  • 125 ml agua Para licuar la salsa picante
  • 100 g cebolla morada Fileteada para el curtido
  • 1/2 cucharadita sal de grano Para el curtido
  • 15 ml vinagre blanco Para el curtido
  • 45 ml agua Para el curtido
  • 1/2 cucharadita mejorana seca Para el curtido

Preparación
 

  1. Hierve los jitomates en una olla con agua hasta que la piel comience a desprenderse, aproximadamente 8 minutos. Escúrrelos y deja que bajen un poco de temperatura.
  2. Licua los jitomates con el ajo, los 80 g de cebolla, el comino, los clavos de olor y la sal. Vierte la mezcla en una olla, agrega el orégano y la mejorana, y cocina a fuego medio durante 8 minutos, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal.
  3. Hierve los chiles de árbol durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelos y licúalos con el ajo, los 40 g de cebolla, el ajonjolí, la pimienta, el vinagre y los 125 ml de agua. Cuela la salsa y resérvala.
  4. Mezcla la cebolla morada con la sal, el vinagre, los 45 ml de agua y la mejorana. Déjala reposar al menos 15 minutos para que se suavice y tome sabor.
  5. Calienta las carnitas en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes. En otra olla, calienta los frijoles refritos con una cucharada de agua si están demasiado espesos; deben quedar untables, no líquidos.
  6. Abre los panes y retira parte de la miga. Unta una capa de frijoles en cada uno y reparte las carnitas. Cierra ligeramente el pan y coloca cada torta en un plato hondo.
  7. Baña las tortas con la salsa de jitomate justo antes de servir. Acompáñalas con el curtido de cebolla, la salsa picante, el rábano y el cilantro. Sirve de inmediato, mientras el pan conserva algo de firmeza.

Notas

  • Baña las tortas justo antes de servir para que el pan absorba la salsa sin deshacerse por completo.
  • Guarda todos los componentes por separado y ajusta el picante sirviendo la salsa de chile de árbol aparte.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan, las carnitas, los frijoles y las salsas, pero no contemplan crema ácida ni acompañamientos adicionales.