Tortas toscanas al horno con albahaca y aceite de oliva

Tortas toscanas de masa fermentada, horneadas con aceite de oliva, sal gruesa y albahaca fresca.

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 18

Reposo 1 40

Tiempo total 2 28

Porciones: 6 porciones

Plato: Pan

Cocina: Italiana

Calorías: 325

250 ml Agua tibia No caliente; debe sentirse apenas templada al tacto.
12 g Levadura fresca de panadería Desmenuzada.
400 g Harina de fuerza Puede sustituirse por harina de trigo común, aunque la masa tendrá algo menos de elasticidad.
8 g Sal fina Para la masa.
25 ml Aceite de oliva Para la masa y para aceitar la bandeja.
15 ml Aceite de oliva Para terminar las tortas antes de hornear.
2 g Sal gruesa Para espolvorear la superficie.
6 hojas Albahaca fresca Picadas o rasgadas, para añadir al salir del horno.

Desmenuza la levadura en el agua tibia y remueve hasta disolverla. Déjala reposar 5 minutos; la mezcla debe quedar uniforme, sin grumos de levadura.
Pon la harina y la sal fina en un bol amplio, vierte el agua con levadura y añade 25 ml de aceite de oliva. Mezcla hasta que no queden partes secas.
Pasa la masa a la mesa ligeramente enharinada y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Evita añadir harina en exceso para que las tortas no queden duras.
Forma una bola, colócala en un bol aceitado y cúbrela. Déjala reposar aproximadamente 1 hora en un lugar templado, hasta que aumente visiblemente de volumen.
Divide la masa en seis porciones iguales y forma bolas. Déjalas reposar 10 minutos cubiertas; luego estira cada una con las manos hasta obtener discos de unos 12 cm de diámetro.
Coloca los discos en una bandeja con papel de horno y presiónalos con las yemas para formar hendiduras. Cúbrelos y déjalos reposar 30 minutos. Después, rocía con los 15 ml de aceite de oliva y espolvorea la sal gruesa.
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Hornea las tortas durante 15 a 18 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base se vea cocida. Al sacarlas, reparte la albahaca fresca y déjalas enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa; añade harina solo para poder trabajarla sin cubrirla en exceso.
Después del horneado, deja las tortas 10 minutos sobre una rejilla para que el centro termine de asentarse sin humedecer la base.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, el aceite, la levadura y los ingredientes de la masa y la cobertura; no incluyen rellenos ni acompañamientos.