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Tortas toscanas al horno con albahaca y aceite de oliva

Kayla · Publicada el 26 de mayo de 2026
Tortas toscanas
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Hay panes planos que desaparecen antes de que alcancen a enfriarse, y estas tortas toscanas tienen exactamente ese peligro. Al partirlas, los bordes ofrecen una resistencia ligera mientras el centro permanece suave, con pequeñas hendiduras que retienen el aceite de oliva y la sal.

Cuando preparo tortas toscanas, busco una masa flexible que se deje estirar sin romperse y una superficie dorada, pero no seca. Se pueden servir tibias como acompañamiento, abrir para rellenar o llevar a la mesa en trozos, porque su textura queda entre un pan tierno y una focaccia delgada.

Por qué quedan tan bien

  • La masa necesita suficiente agua para quedar flexible y ligera después del horneado. Con una hidratación moderada, se puede estirar con las manos sin que pierda toda su forma.
  • Las hendiduras de la superficie no son solo decorativas: forman pequeños espacios donde se acumulan el aceite y la sal, de modo que cada bocado conserva sabor y humedad. No conviene aplastar la masa por completo al marcarlas.
  • El segundo reposo relaja el gluten después del formado. Si se omite, las tortas tienden a encogerse y quedan más gruesas en el centro que en los bordes.

Claves antes de empezar

Pesa la harina y mide el agua; la masa debe sentirse blanda y ligeramente elástica, no líquida. Si la notas demasiado firme después de mezclar, añade una cucharadita de agua y amasa hasta integrarla.

Usa una bandeja grande para que las seis porciones tengan espacio. El horno debe estar completamente caliente antes de hornear, porque una temperatura baja seca la masa antes de dorar la superficie.

Ingredientes para Tortas toscanas

  • 250 ml Agua tibia (No caliente; debe sentirse apenas templada al tacto.)
  • 12 g Levadura fresca de panadería (Desmenuzada.)
  • 400 g Harina de fuerza (Puede sustituirse por harina de trigo común, aunque la masa tendrá algo menos de elasticidad.)
  • 8 g Sal fina (Para la masa.)
  • 25 ml Aceite de oliva (Para la masa y para aceitar la bandeja.)
  • 15 ml Aceite de oliva (Para terminar las tortas antes de hornear.)
  • 2 g Sal gruesa (Para espolvorear la superficie.)
  • 6 hojas Albahaca fresca (Picadas o rasgadas, para añadir al salir del horno.)

Cómo hacer tortas toscanas

PASO 1). Mezclar la levadura Desmenuza la levadura en el agua tibia y remueve hasta disolverla. Déjala reposar 5 minutos; la mezcla debe quedar uniforme, sin grumos de levadura.

PASO 2). Formar la masa Pon la harina y la sal fina en un bol amplio, vierte el agua con levadura y añade 25 ml de aceite de oliva. Mezcla hasta que no queden partes secas.

PASO 3). Amasar Pasa la masa a la mesa ligeramente enharinada y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Evita añadir harina en exceso para que las tortas no queden duras.

PASO 4). Primer reposo Forma una bola, colócala en un bol aceitado y cúbrela. Déjala reposar aproximadamente 1 hora en un lugar templado, hasta que aumente visiblemente de volumen.

PASO 5). Dividir y estirar Divide la masa en seis porciones iguales y forma bolas. Déjalas reposar 10 minutos cubiertas; luego estira cada una con las manos hasta obtener discos de unos 12 cm de diámetro.

PASO 6). Segundo reposo y acabado Coloca los discos en una bandeja con papel de horno y presiónalos con las yemas para formar hendiduras. Cúbrelos y déjalos reposar 30 minutos. Después, rocía con los 15 ml de aceite de oliva y espolvorea la sal gruesa.

PASO 7). Hornear Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Hornea las tortas durante 15 a 18 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base se vea cocida. Al sacarlas, reparte la albahaca fresca y déjalas enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

Consejos para preparar tortas toscanas

  • Amasa hasta que esté lisa: al presionar la masa con un dedo debe recuperar lentamente la forma. Si se desgarra enseguida, necesita un poco más de amasado.
  • Vigila el primer reposo: la masa debe crecer visiblemente, aunque no es necesario que duplique su volumen. En una cocina fría puede tardar algunos minutos más.
  • Marca sin perforar: hunde las yemas o un dedo con suavidad; si atraviesas la masa, el aceite se irá a la bandeja y la superficie perderá humedad.
  • Controla el horneado: retira las tortas cuando los bordes estén dorados y la parte inferior se vea cocida. Si las dejas demasiado tiempo, el centro pierde su ternura.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas tibias con aceite de oliva, junto a sopas, ensaladas o preparaciones con salsa. También puedes abrirlas y rellenarlas cuando estén completamente frías para que no se deshagan.

Guárdalas en un recipiente bien cerrado hasta 2 días. Para recuperar la textura, caliéntalas 4 o 5 minutos a 180 °C; el microondas las ablanda, pero no devuelve la superficie ligeramente firme.

Preguntas frecuentes sobre Tortas toscanas

¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?

Usa 4 g de levadura seca, aproximadamente un tercio de la cantidad de levadura fresca. Mézclala directamente con la harina si es instantánea; el tiempo de levado puede variar según la temperatura de la cocina.

¿Por qué la masa se encoge al estirarla?

El gluten todavía está tenso, normalmente porque se ha formado la masa y se ha estirado de inmediato. Déjala reposar 10 minutos cubierta y vuelve a trabajarla con las manos, sin añadir demasiada harina.

¿Se pueden preparar las tortas toscanas con anticipación?

Puedes preparar la masa, dejarla levar una vez y refrigerarla tapada hasta el día siguiente. Sácala unos 45 minutos antes de dividirla y formarla, para que pierda el frío y vuelva a estar flexible.

¿Puedo hornearlas en una sola pieza?

Es posible extender toda la masa en una bandeja, pero el resultado será más grueso y necesitará algunos minutos adicionales de horno. Para conservar la textura de torta delgada, es preferible dividirla en seis porciones.

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Tortas toscanas

Tortas toscanas al horno con albahaca y aceite de oliva

Tortas toscanas de masa fermentada, horneadas con aceite de oliva, sal gruesa y albahaca fresca.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 18 minutos
Reposo 1 hora 40 minutos
Tiempo total 2 horas 28 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Pan
Cocina: Italiana
Calorías: 325
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 ml Agua tibia No caliente; debe sentirse apenas templada al tacto.
  • 12 g Levadura fresca de panadería Desmenuzada.
  • 400 g Harina de fuerza Puede sustituirse por harina de trigo común, aunque la masa tendrá algo menos de elasticidad.
  • 8 g Sal fina Para la masa.
  • 25 ml Aceite de oliva Para la masa y para aceitar la bandeja.
  • 15 ml Aceite de oliva Para terminar las tortas antes de hornear.
  • 2 g Sal gruesa Para espolvorear la superficie.
  • 6 hojas Albahaca fresca Picadas o rasgadas, para añadir al salir del horno.

Utensilios

  • 1 Bol amplio
  • 1 Bandeja de horno grande
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Desmenuza la levadura en el agua tibia y remueve hasta disolverla. Déjala reposar 5 minutos; la mezcla debe quedar uniforme, sin grumos de levadura.
  2. Pon la harina y la sal fina en un bol amplio, vierte el agua con levadura y añade 25 ml de aceite de oliva. Mezcla hasta que no queden partes secas.
  3. Pasa la masa a la mesa ligeramente enharinada y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Evita añadir harina en exceso para que las tortas no queden duras.
  4. Forma una bola, colócala en un bol aceitado y cúbrela. Déjala reposar aproximadamente 1 hora en un lugar templado, hasta que aumente visiblemente de volumen.
  5. Divide la masa en seis porciones iguales y forma bolas. Déjalas reposar 10 minutos cubiertas; luego estira cada una con las manos hasta obtener discos de unos 12 cm de diámetro.
  6. Coloca los discos en una bandeja con papel de horno y presiónalos con las yemas para formar hendiduras. Cúbrelos y déjalos reposar 30 minutos. Después, rocía con los 15 ml de aceite de oliva y espolvorea la sal gruesa.
  7. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Hornea las tortas durante 15 a 18 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base se vea cocida. Al sacarlas, reparte la albahaca fresca y déjalas enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

Notas

  • La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa; añade harina solo para poder trabajarla sin cubrirla en exceso.
  • Después del horneado, deja las tortas 10 minutos sobre una rejilla para que el centro termine de asentarse sin humedecer la base.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, el aceite, la levadura y los ingredientes de la masa y la cobertura; no incluyen rellenos ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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