Mezcla las pepitas con la cal de uso alimentario y suficiente agua para cubrirlas. Déjalas en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, enjuágalas varias veces, frótalas para retirar los hollejos y sécalas muy bien antes de molerlas hasta obtener una pasta.

Bate la manteca con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añade las yemas y mezcla hasta integrarlas. Incorpora el bicarbonato y la harina poco a poco, trabajando solo hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.

Extiende la masa entre dos hojas de papel hasta alcanzar unos 5 milímetros de grosor. Retira el papel superior y corta discos de aproximadamente 6 centímetros. Para formar cada tortita, coloca un aro de masa sobre un disco completo y presiona el borde con un tenedor.

Acomoda las tortitas en una bandeja forrada con papel para hornear y déjalas reposar 24 horas en un lugar fresco y seco. La superficie debe sentirse ligeramente seca antes de hornear.

Coloca el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio y cocina hasta alcanzar el punto de bola suave. Añade la pasta de pepita y remueve con energía hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y agrega la leche poco a poco, mezclando hasta obtener una pasta lisa y untable.

Precalienta el horno a 180 °C. Hornea las tortitas durante 15 minutos, hasta que estén firmes y apenas doradas por la base. Retíralas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando las galletas estén frías, coloca una porción de relleno en el centro de cada disco y cubre con la pieza en forma de aro. Sirve cuando la pasta se haya asentado y no se desborde.