Tortitas de Santa Clara
Esta versión de tortitas de santa clara convierte la receta en una guía más clara para preparar en casa. Primero aparece una breve introducción y después las secciones principales.
Sigue la lista de ingredientes, continúa con la preparación y termina revisando los consejos de cocina.
Resumen rápido
Para preparar tortitas de santa clara con más facilidad, organiza para el relleno, cal, azúcar (2½ tazas) y agua (240 mililitros) y sigue los pasos en el orden indicado. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Qué necesitas para preparar tortitas de santa clara
Para preparar tortitas de santa clara, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Para el relleno
- 1 cucharadita de Cal
- 500 gramos de Azúcar (2½ tazas)
- 1 taza de Agua (240 mililitros)
- 250 mililitros de Leche
- 500 gramos de Pepitas de calabaza Para la base
- 125 gramos de Azúcar glass
- 1 cucharadita de Bicarbonato
- 3 Yemas de huevo
- 380 gramos de Manteca de cerdo
- 750 gramos de Harina
- 5 láminas de Papel estraza
Preparación
Sigue estos pasos para que tortitas de santa clara quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Para preparar la base de las tortitas, alistamos todos los ingredientes y lavamos perfectamente nuestras manos.
- En un bol, agregamos el agua, el azúcar glass y el bicarbonato. Movemos hasta que el azúcar esté bien disuelta. Luego, se agrega la manteca y se bate hasta que esponje la masa. Por último, agregamos las yemas y mezclamos.
- Posteriormente, añadimos de manera gradual la harina a la mezcla y la integramos para continuar con la preparación de las tortas de Santa Clara.
- Cuando hayamos terminado de agregar la harina, amasamos con las manos hasta que quede todo bien integrado. Se forma una bola y en un espacio amplio para trabajar colocamos un papel de estraza y enharinamos. Colocamos sobre él la masa y cubrimos con otro papel de estraza enharinado. Extendemos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 cm.
- Retiramos el papel y con un cortador de 6 cm de diámetro recortamos las tortitas mexicanas dulces.
- Con otro cortador de menor tamaño quitamos el centro de una las tortitas, de tal forma que obtengamos cintas circulares que colocaremos sobre un disco entero. Se colocan sobre una bandeja para hornear previamente forrada con papel encerado. Luego, con ayuda de un tenedor presionamos los bordes para formar piquitos y dejamos reposar las tortas dulces durante 24 horas.
- Aparte, para hacer el relleno de las tortitas de Santa Clara dejamos las semillas de calabaza a remojo con un cucharada de cal durante toda la noche. Al día siguiente se lavan perfectamente y se tallan hasta que se desprendan los hollejos. Después, se colocan sobre un lienzo, se secan y se muelen en un procesador. Reservamos la pasta.
- En un bol ponemos las dos tazas de azúcar y el agua, y a fuego medio movemos hasta que se forme un caramelo a punto de bola suave. El caramelo estará a punto de bola cuando dejemos caer unas gotas del caramelo en un vaso con agua y se forma una bolita suave.
- Al caramelo se le agrega la pasta de semillas de calabaza, se bate fuertemente hasta que se enfríe y, por último, se agrega la leche.- Truco: Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Las tortitas de Santa Clara se meten al horno a 180 °C, durante
- 15 minutos. Cuando estén listas, se dejan enfriar y se rellenam con la pasta de semillas de calabaza anterior.
- La cantidad de ingredientes rinde para
Consejos para preparar tortitas de santa clara
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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