Alfajores mexicanos con coco

Esta receta de alfajores mexicanos con coco está pensada para lectores que quieren cocinar sin perderse entre párrafos largos. La lista de ingredientes y la preparación aparecen bien separadas.

Empieza por revisar la cantidad de cada ingrediente y luego sigue los pasos con atención.

Ingredientes para alfajores mexicanos con coco

Para preparar alfajores mexicanos con coco, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 300 gramos de Maicena
• 200 gramos de Harina de trigo
• 220 gramos de Mantequilla
• 200 gramos de Azúcar granulado
• 4 unidades de Yemas
• 1 unidad de Huevo entero
• 1 cucharadita de Bicarbonato
• 2 cucharaditas de Polvos de hornear
• 1 cucharadita de Ron
• ½ cucharadita de Extracto de vainilla
• 1 lata de Dulce de leche
• 1 taza de Coco rallado (100 gramos)

Instrucciones

Sigue estos pasos para que alfajores mexicanos con coco quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. El primer paso es reunir todos los ingredientes para preparar estos deliciosos alfajores con coco.
2. En un recipiente depositamos la mantequilla, agregamos el azúcar y procedemos a batir, hasta que los grumos del azúcar desaparezcan.- Truco: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
3. Enseguida agregamos las yemas, y cuando las yemas se hayan integrado agregamos el huevo entero.
4. Luego, adicionamos la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta integrar.
5. Después, agregamos la esencia de vainilla y batimos para que nuestros ingredientes se incorporen bien. También agregamos el ron.- Truco: El ron puede ser sustituido por whisky o cognac.
6. En un recipiente aparte vamos a mezclar la harina de trigo, la maicena, los polvos de hornear, el bicarbonato y la pizca de sal. Luego vamos agregar esta mezcla poco a poco a la preparación anterior.
7. Una vez bien integrados los ingredientes, hacemos una bola con la masa, la cubrimos con un papel adherente y la dejamos reposar por 20 minutos en la nevera.- Truco: Si no contamos con papel adherente, la podemos colocar dentro de una bolsa de nylon.
8. Para darle forma a los alfajores de coco, en una mesa espolvoreamos harina y cubrimos también un rodillo para evitar que se nos pegue la masa. Procedemos a extenderla hasta que nos quede de un grosor aproximadamente de
9. 5 cm y luego iremos cortando las galletas. El excedente lo juntamos y lo volvemos a extender hasta acabar con la masa. Auxiliados con una palita levantamos los alfajores y los colocamos en una charola para hornear.- Truco: Para facilitar el aplanado de la masa es recomendable dividirla en dos.
10. Precalentamos el horno a 170°C desde que retiramos la masa del refrigerador o nevera. Antes de colocar los alfajores mexicanos cubrimos la charola con papel encerado.
11. Horneamos los alfajores por espacio de 15 minutos.
12. Los alfajores horneados quedan de color claro, no toman un color dorado. Los dejamos enfriar, con cuidado los removemos y vamos ir armandolos. Para ello, le untamos suficiente cantidad de dulce de leche a una galleta y ponemos sobre ella otra, giramos una sobre otra para que exceda el dulce.
13. Colocamos el costado del alfajor sobre el coco rallado tal y como se muestra en la fotografía.
14. ¡Listo! A disfrutar los alfajores mexicanos con coco acompañados con nuestra bebida favorita, como puede ser el típico champurrado o atole de guayaba.

Consejos para preparar alfajores mexicanos con coco

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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Estas opciones son buenas alternativas para variar el menú.

• Pan paleo con harina de coco
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