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Alfajores mexicanos con coco y dulce de leche

Kayla · Publicada el 8 de febrero de 2026
Alfajores mexicanos con coco
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Partir un alfajor mexicano deja ver primero la tapa pálida y delicada, después el relleno cremoso de dulce de leche y, al final, el coco que se adhiere al borde. Me gusta esa combinación de texturas: la galleta se quiebra suavemente, pero no se desmorona antes de llegar al centro.

Para mí, el punto de estos alfajores está en hornear las tapas apenas hasta que se sostengan sin dorarse demasiado. La maicena las vuelve tiernas y livianas, mientras el toque de ron, la vainilla y la ralladura de limón equilibran el dulzor. Es una receta de alfajores mexicanos con coco para preparar con calma y servir junto a café, chocolate caliente o atole.

Qué hace especial a estos alfajores

  • La mezcla de maicena y harina produce tapas delicadas, pero con suficiente estructura para sostener el dulce de leche. La mantequilla aporta ternura y las yemas dan una textura más fina, por eso conviene trabajar la masa solo hasta que se una.
  • El coco se coloca en los bordes después del relleno, no dentro de la masa. Así conserva su textura y se pega al dulce de leche que sobresale ligeramente al girar las tapas.

Cómo conseguir tapas tiernas y parejas

Extiende la masa hasta unos 5 mm de grosor. Cinco centímetros dejarían unas galletas demasiado gruesas y difíciles de cocinar de manera uniforme. Si la masa se ablanda mientras la cortas, refrigera la bandeja durante 10 minutos antes de hornear.

Las tapas deben salir claras, secas en la superficie y apenas firmes en los bordes. Terminan de afirmarse al enfriarse, así que no esperes a que tomen un color dorado intenso.

Sustituciones de ingredientes

  • Ron: puedes reemplazarlo por la misma cantidad de coñac o whisky. También puedes omitirlo, aunque perderás una nota aromática sutil.
  • Dulce de leche: utiliza uno espeso para que el relleno no se desborde. El arequipe funciona muy bien en la misma cantidad y deja un sabor ligeramente más acaramelado.
  • Coco rallado: usa coco fino, seco y sin azúcar. El coco endulzado puede hacer que el conjunto resulte excesivamente dulce y se adhiere de forma menos limpia.
  • Maicena y harina: no conviene sustituirlas por una sola harina, porque cambiaría la textura quebradiza y la capacidad de las tapas para sostener el relleno.

Consejos para preparar alfajores mexicanos con coco

  • Mantequilla cremosa: déjala a temperatura ambiente hasta que ceda al presionarla, pero sin que esté derretida. Si está líquida, la masa se extiende demasiado en el horno.
  • Mezcla justa: incorpora los secos solo hasta que desaparezcan las zonas de harina. Trabajar de más desarrolla gluten y produce tapas duras.
  • Grosor uniforme: divide la masa en dos y usa guías de 5 mm o revisa el espesor con una regla. Las tapas desiguales no se hornean al mismo tiempo.
  • Horno: precaliéntalo a 170 °C antes de cortar la masa. La bandeja debe entrar cuando el horno ya tenga la temperatura, para que las galletas conserven su forma.
  • Enfriado: deja enfriar las tapas en la bandeja unos minutos y luego pásalas a una rejilla. Manipularlas calientes puede quebrarlas.

Ingredientes para Alfajores mexicanos con coco

  • 300 g Maicena
  • 200 g Harina de trigo
  • 220 g Mantequilla sin sal (A temperatura ambiente)
  • 200 g Azúcar (Preferiblemente fina)
  • 4 Yemas de huevo
  • 1 Huevo
  • 1 cucharadita Bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas Polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita Sal
  • 1 Ralladura de limón (Solo la parte amarilla de la cáscara)
  • 1 cucharadita Ron
  • 1/2 cucharadita Extracto de vainilla
  • 400 g Dulce de leche (Espeso, para rellenar)
  • 100 g Coco rallado (Fino, seco y sin azúcar)

Cómo hacer alfajores mexicanos con coco

PASO 1). Reunir y medir Mide todos los ingredientes. Tamiza la maicena, la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal para evitar grumos.

PASO 2). Cremar la mantequilla Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y más clara. No hace falta batir hasta disolver por completo cada grano de azúcar.

PASO 3). Incorporar los huevos y aromas Añade las yemas una a una y luego el huevo entero, mezclando después de cada incorporación. Agrega la ralladura de limón, la vainilla y el ron.

PASO 4). Formar la masa Incorpora los ingredientes secos en dos o tres adiciones, mezclando solo hasta que la masa se una. Forma un disco, cúbrelo y refrigéralo durante 20 minutos.

PASO 5). Estirar y cortar Precalienta el horno a 170 °C. Divide la masa en dos, estira cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener 5 mm de grosor y corta círculos. Coloca las tapas en una bandeja forrada con papel para hornear.

PASO 6). Hornear las tapas Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que la superficie esté seca y los bordes apenas firmes. Las tapas deben permanecer claras, sin dorarse intensamente.

PASO 7). Enfriar Deja las galletas en la bandeja durante 5 minutos y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Manipularlas calientes puede quebrarlas.

PASO 8). Rellenar y cubrir con coco Unta dulce de leche en una tapa, cubre con otra y gíralas suavemente para que sobresalga una línea fina de relleno. Pasa el borde por el coco rallado hasta cubrirlo.

Cómo saber si las tapas están listas

Las galletas deben verse claras, con la superficie seca y los bordes apenas firmes. Si empiezan a dorarse mucho, el horno está demasiado fuerte o necesitan menos tiempo. No las retires cuando el centro aún se vea brillante o húmedo.

Relleno, acabado y conservación

Rellena una tapa con dulce de leche y cúbrela con otra sin presionar con fuerza. Al girarlas suavemente, debe asomar una línea fina de relleno alrededor; esa franja es la que permite adherir el coco. Guarda los alfajores en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días. Las tapas se vuelven un poco más tiernas después de unas horas de reposo.

Sírvelos con café, té negro, chocolate caliente o atole. Para transportarlos, colócalos en una sola capa o separa las filas con papel para que el coco no se desprenda.

Preguntas frecuentes sobre Alfajores mexicanos con coco

¿Puedo preparar la masa de los alfajores con anticipación?

Puedes refrigerar la masa bien cubierta hasta 24 horas. Antes de estirarla, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente para que no se quiebre al pasar el rodillo.

¿Por qué se rompen las tapas al levantarlas?

Suele ocurrir cuando la masa está demasiado delgada, demasiado fría o tiene poca humedad por exceso de harina al estirarla. Trabaja con una espátula fina y enfría la masa ya cortada si notas que se pega o pierde firmeza.

¿Puedo usar coco endulzado?

Es posible, pero el resultado será más dulce y el coco puede formar una capa húmeda alrededor del relleno. Prefiero coco rallado fino, seco y sin azúcar para que el acabado sea ligero.

¿Se pueden congelar los alfajores?

Congela mejor las tapas horneadas y completamente frías, sin rellenar, durante un máximo de un mes. Descongélalas a temperatura ambiente y rellénalas cuando estén secas; el dulce de leche y el coco pueden cambiar de textura si se congelan ya armados.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión con otra preparación de maicena, prueba los alfajores de maicena argentinos.

Si prefieres un alfajor de otra tradición latinoamericana, prepara los alfajores argentinos.

Otra alternativa de tapas rellenas para la mesa son los alfajores chilenos.

Cuando quieras cambiar el coco por una cobertura más intensa, puedes hacer los alfajores cubiertos de chocolate.

Alfajores mexicanos con coco

Alfajores mexicanos con coco y dulce de leche

Alfajores mexicanos de maicena y mantequilla, rellenos con dulce de leche y terminados con coco rallado en los bordes.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 35 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 25 porciones
Plato: Postre
Cocina: Mexicana
Calorías: 265
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g Maicena
  • 200 g Harina de trigo
  • 220 g Mantequilla sin sal A temperatura ambiente
  • 200 g Azúcar Preferiblemente fina
  • 4 Yemas de huevo
  • 1 Huevo
  • 1 cucharadita Bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas Polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita Sal
  • 1 Ralladura de limón Solo la parte amarilla de la cáscara
  • 1 cucharadita Ron
  • 1/2 cucharadita Extracto de vainilla
  • 400 g Dulce de leche Espeso, para rellenar
  • 100 g Coco rallado Fino, seco y sin azúcar

Utensilios

  • 1 Batidora eléctrica o de mano
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo de 5 a 6 cm
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mide todos los ingredientes. Tamiza la maicena, la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal para evitar grumos.
  2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y más clara. No hace falta batir hasta disolver por completo cada grano de azúcar.
  3. Añade las yemas una a una y luego el huevo entero, mezclando después de cada incorporación. Agrega la ralladura de limón, la vainilla y el ron.
  4. Incorpora los ingredientes secos en dos o tres adiciones, mezclando solo hasta que la masa se una. Forma un disco, cúbrelo y refrigéralo durante 20 minutos.
  5. Precalienta el horno a 170 °C. Divide la masa en dos, estira cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener 5 mm de grosor y corta círculos. Coloca las tapas en una bandeja forrada con papel para hornear.
  6. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que la superficie esté seca y los bordes apenas firmes. Las tapas deben permanecer claras, sin dorarse intensamente.
  7. Deja las galletas en la bandeja durante 5 minutos y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Manipularlas calientes puede quebrarlas.
  8. Unta dulce de leche en una tapa, cubre con otra y gíralas suavemente para que sobresalga una línea fina de relleno. Pasa el borde por el coco rallado hasta cubrirlo.

Notas

  • Estira la masa a 5 mm para que las tapas se horneen de manera uniforme y no queden gruesas.
  • Deja enfriar por completo las galletas antes de rellenarlas; así no se rompe la tapa ni se ablanda demasiado el dulce de leche.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las tapas, el dulce de leche y el coco, pero pueden variar según las marcas y la cantidad de relleno utilizada.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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