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Alfajores chilenos caseros con manjar

Kayla · Publicada el 18 de junio de 2025
Alfajores chilenos
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Hay dulces que se ganan la merienda con una sola mordida: estos alfajores chilenos tienen tapas finas, pálidas y apenas crujientes que ceden antes de encontrarse con el manjar cremoso. Me gusta que la galleta conserve una textura delicada, pero lo bastante firme para sostener el relleno sin romperse al levantarla.

La masa lleva pocos ingredientes y agradece una manipulación breve. En esta preparación cuido especialmente el grosor y el horneado: las tapas deben secarse y afirmarse, no dorarse demasiado. Después de enfriarse, el relleno las une y les da ese contraste entre quiebre suave y centro untuoso que hace tan reconocibles a los alfajores chilenos.

Claves para una masa fina y quebradiza

  • El vinagre ayuda a limitar el desarrollo del gluten, por eso la masa queda más tierna y se estira con facilidad. No la amases como si fuera pan: intégrala hasta que no queden partes secas y detente cuando puedas formar una bola lisa.
  • Estira la masa de aproximadamente 2 mm de grosor. Si queda más gruesa, las tapas suben y el alfajor resulta pesado; si queda demasiado fina, puede romperse al rellenarlo. El punto correcto en el horno es pálido, seco al tacto y apenas firme en los bordes, sin esperar un color dorado intenso.

Por qué funciona el relleno de manjar

El manjar aporta humedad y cohesión a las tapas, pero conviene usarlo espeso para que no se desborde. Si está muy firme, déjalo unos minutos a temperatura ambiente y remuévelo antes de extenderlo. El reposo de los alfajores ya armados suaviza ligeramente la galleta y mejora el corte.

Consejos para preparar alfajores chilenos

  • Mide el grosor: utiliza dos guías de aproximadamente 2 mm o revisa la masa de perfil antes de cortar los discos.
  • Evita el exceso de harina: espolvorea solo lo necesario para estirar; demasiada harina endurece las tapas y les quita delicadeza.
  • Vigila el horno: retira las galletas cuando estén secas y firmes, pero todavía pálidas. Los bordes apenas coloreados son suficientes.
  • Enfría antes de rellenar: las tapas calientes se quiebran y pueden volver líquido el manjar. Déjalas enfriar por completo durante unos 20 minutos.
  • Rellena sin presionar: coloca el manjar en el centro y junta las tapas con una presión suave para que llegue al borde sin partirlas.

Ingredientes para Alfajores chilenos con manjar

  • 250 g harina de trigo común (Tamizada)
  • 2 yemas de huevo (A temperatura ambiente)
  • 75 ml leche entera (Añadir gradualmente)
  • 15 ml vinagre de manzana o vinagre blanco
  • 15 g mantequilla sin sal (Derretida y tibia)
  • 1 pizca sal (Opcional)
  • 250 g manjar, arequipe o dulce de leche espeso (Para rellenar)
  • 15 g azúcar pulverizada (Opcional, para terminar)

Cómo hacer alfajores chilenos con manjar

PASO 1). Formar la masa Tamiza la harina en un bol y mézclala con la sal. Añade las yemas, la mantequilla derretida, la leche y el vinagre. Integra y amasa brevemente hasta obtener una masa firme, lisa y moldeable, sin trabajarla de más.

PASO 2). Estirar y cortar Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 2 mm de grosor. Corta discos de 6 cm y reúne los recortes una sola vez para volver a estirarlos.

PASO 3). Pinchar las tapas Coloca los discos en una bandeja con papel de horno y pincha cada uno varias veces con un tenedor para limitar las burbujas durante la cocción.

PASO 4). Hornear Hornea a 180 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que las tapas estén secas y apenas firmes en los bordes. Deben permanecer pálidas, sin dorarse demasiado.

PASO 5). Enfriar Retira la bandeja y deja enfriar las tapas durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén completamente firmes antes de manipularlas.

PASO 6). Rellenar y terminar Extiende una capa de manjar sobre la mitad de las tapas y cubre con las restantes, presionando suavemente para distribuir el relleno. Espolvorea azúcar pulverizada por encima si lo deseas.

Cómo servirlos y conservarlos

Espolvorea los alfajores con azúcar pulverizada justo antes de servirlos para conservar su acabado limpio. Acompáñalos con café, té o una bebida caliente.

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días, protegidos del calor y la humedad. También pueden refrigerarse hasta 1 semana, aunque la galleta se ablanda más. Si los refrigeras, déjalos 15 minutos fuera antes de servir para que el manjar recupere una textura más untuosa.

Si la masa o las tapas no quedan bien

Si la masa se desmorona al unirla, incorpora la leche restante de la receta en pequeñas cantidades, solo hasta que desaparezcan las zonas secas. Si está pegajosa, enfríala 15 minutos antes de estirar en lugar de añadir mucha harina.

Si las tapas se inflan, pincha toda la superficie con un tenedor y revisa que no hayan quedado demasiado gruesas. Si se doran demasiado, reduce el tiempo de horneado y comprueba la temperatura real del horno: para este dulce se busca secar la masa, no tostarla.

Preguntas frecuentes sobre Alfajores chilenos con manjar

¿Puedo usar dulce de leche en lugar de manjar?

Puedes usar dulce de leche espeso en la misma cantidad. El sabor cambiará ligeramente según la marca y, si es más blando, puede escaparse por los bordes; enfríalo unos minutos antes de rellenar.

¿Por qué se rompen las tapas al rellenar los alfajores?

Las causas más habituales son que estén demasiado finas, que aún estén calientes o que se haya presionado demasiado al unirlas. Déjalas enfriar por completo y coloca el relleno en el centro antes de cerrar con suavidad.

¿Se puede preparar la masa con anticipación?

La masa puede envolverse y refrigerarse hasta 24 horas. Antes de estirarla, déjala reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente para que pierda rigidez y no se agriete.

¿Puedo congelar los alfajores chilenos?

Congela las tapas horneadas y completamente frías, separadas con papel, hasta 1 mes. Descongélalas a temperatura ambiente y rellénalas después; congelar los alfajores ya armados puede alterar la textura del manjar y volver más húmedas las galletas.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta masa con una versión más tierna y almidonada, prueba los alfajores de maicena argentinos.

Si quieres conocer otra preparación clásica de la misma familia, prepara los alfajores argentinos.

Para cambiar el relleno y sumar una cubierta dulce, puedes preparar los alfajores de chocolate blanco.

Si prefieres practicar una masa de galleta sencilla antes de rellenarla, empieza con estas galletas de mantequilla caseras.

Alfajores chilenos

Alfajores chilenos caseros con manjar

Alfajores chilenos de tapas finas y quebradizas, rellenos con manjar y terminados con azúcar pulverizada.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 57 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Chilena
Calorías: 165
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo común Tamizada
  • 2 yemas de huevo A temperatura ambiente
  • 75 ml leche entera Añadir gradualmente
  • 15 ml vinagre de manzana o vinagre blanco
  • 15 g mantequilla sin sal Derretida y tibia
  • 1 pizca sal Opcional
  • 250 g manjar, arequipe o dulce de leche espeso Para rellenar
  • 15 g azúcar pulverizada Opcional, para terminar

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo de 6 cm
  • 1 Bol grande
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Tamiza la harina en un bol y mézclala con la sal. Añade las yemas, la mantequilla derretida, la leche y el vinagre. Integra y amasa brevemente hasta obtener una masa firme, lisa y moldeable, sin trabajarla de más.
  2. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 2 mm de grosor. Corta discos de 6 cm y reúne los recortes una sola vez para volver a estirarlos.
  3. Coloca los discos en una bandeja con papel de horno y pincha cada uno varias veces con un tenedor para limitar las burbujas durante la cocción.
  4. Hornea a 180 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que las tapas estén secas y apenas firmes en los bordes. Deben permanecer pálidas, sin dorarse demasiado.
  5. Retira la bandeja y deja enfriar las tapas durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén completamente firmes antes de manipularlas.
  6. Extiende una capa de manjar sobre la mitad de las tapas y cubre con las restantes, presionando suavemente para distribuir el relleno. Espolvorea azúcar pulverizada por encima si lo deseas.

Notas

  • Estira la masa a unos 2 mm y hornea las tapas hasta que estén secas y apenas firmes, pero todavía pálidas.
  • Enfría por completo las galletas antes de rellenarlas para evitar que se rompan o ablanden demasiado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen una tapa de alfajor con manjar y azúcar pulverizada, pero pueden variar según el tipo de leche y la marca del relleno.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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