Viudo de pescado tolimense con plátano, yuca y papa

Viudo de pescado tolimense con pescado blanco, plátano verde, yuca, papa y hogao de tomate y cebolla.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 35

Tiempo total 55

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 430

800 g pescado blanco En 4 postas o trozos gruesos, limpios y sin exceso de humedad
2 unidades plátanos verdes Pelados y cortados en trozos grandes
400 g yuca Pelada y cortada en trozos
400 g papa Pelada y cortada en trozos medianos
1 unidad cebolla larga Una parte picada para el caldo y otra parte reservada para el hogao
2 dientes ajo Picados
3 unidades tomates maduros Picados finamente para el hogao
30 ml aceite vegetal Para el hogao
1.5 litros agua Puede ajustarse durante la cocción para mantener los ingredientes cubiertos
10 g cilantro fresco Picado, con algunos tallos para el caldo
1 cucharadita comino molido
1.5 cucharaditas sal Ajustar al final según el caldo y el pescado
1 unidad limón Cortado en gajos para servir

Calienta el agua en una olla amplia con la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, los tallos de cilantro, el comino y una cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir, cocina durante 5 minutos para que el líquido tome sabor.
Añade el plátano verde y la yuca al caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos y agrega la papa. Continúa la cocción entre 10 y 12 minutos, hasta que la yuca y la papa estén casi tiernas al pincharlas, pero todavía conserven su forma.
Acomoda las postas de pescado sobre los vegetales, procurando que queden parcialmente cubiertas por el caldo. Tapa la olla y cocina a fuego bajo entre 8 y 10 minutos, sin revolver, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas al tocarla con un tenedor.
Mientras se cocina el pescado, calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla larga y el ajo restantes durante 2 minutos, incorpora el tomate y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta obtener una salsa espesa y suave. Prueba y ajusta la sal.
Sirve con cuidado el caldo, los vegetales y el pescado en platos hondos. Reparte el hogao por encima, termina con cilantro picado y acompaña con los gajos de limón.

Incorpora el pescado cuando los vegetales estén casi tiernos y cocina a fuego bajo para que las postas permanezcan enteras.
Sirve con espumadera y recalienta las sobras suavemente, sin dejar que el caldo hierva con fuerza.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, los vegetales, el aceite del hogao y el caldo, pero no acompañamientos adicionales.