Formula de Pan Árabe
Una versión clara y práctica para revisar ingredientes, seguir los pasos y servir en casa.
Una buena receta de formula de pan árabe necesita una lista de ingredientes clara y una preparación que no se mezcle con las cantidades. Aquí está organizada para que puedas cocinar con más confianza.
Antes de empezar, revisa cada ingrediente y deja listo lo necesario para avanzar sin pausas durante la preparación.
Resumen rápido
Esta receta casera de formula de pan árabe usa para, un peso final de masa de, kg. o sea, 70 pastones de y ó 45 pastones de y mantiene la preparación en un formato fácil de seguir. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes de formula de pan árabe
Para preparar formula de pan árabe, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Para
- un peso final de masa de
- 5
- 6 Kg. o sea, 70 pastones de
- 80 gr. ó 45 pastones de
- 125 gr
- 1
- 5 Kg. de harina integral ( tipo 150 )
- 5 Kg. de harina morena ( tipo 85 )
- 660 gr. de masa madre ( mas de 4 horas )
- 65 l. de agua
- 60 gr. de sal
- 100 gr. de levadura
- 130 gr. de materia grasa
Cómo hacer formula de pan árabe paso a paso
Sigue estos pasos para que formula de pan árabe quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Amasado: Poner el la cubierta de la amasadora o la batidora todos los ingredientes menos la levadura que la diluiremos en el agua.
- Al final del amasado incorporaremos la masa madre para no oxidarla demasiado.
- Temperatura de la masa: La temperatura de la masa debe oscilar entre los 24 / 25 ºC.
- Fermentación de la masa: Debe fermentar entre 25 y 30 min.
- Depende de la temp. del obrador.
- Pesado i formado: Después de haber dividido en pastones, bolearemos una primera vez y dejaremos reposar unos 10 min.
- Después de este tiempo, bolearemos por segunda vez e iremos colocando las piezas sobre tela o sobre las bandejas.
- Fermentación i horneado: Dejaremos reposar las piezas de 1 hora a 1 hora 15 apróximadamente, según la temp. del obrador y la camara de Fermentación.
- El horneado será, Horno Vivo ( 240 ºC), mas o menos.
- Hacer cortes en cruz, según el gusto de cada profesional.
- Vaporizar antes del horneado.
Consejos para preparar formula de pan árabe
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Respeta el tiempo de mezcla y revisa la cocción al final para mantener una buena textura.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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