Charlota de Pichón y Berenjenas

Con esta guía de charlota de pichón y berenjenas, la receta queda lista para cocinar sin tener que separar el texto manualmente. Todo está organizado para seguirlo con facilidad.

Revisa cada paso antes de comenzar y usa los consejos para ajustar el plato a tu gusto.

Ingredientes de charlota de pichón y berenjenas

Para preparar charlota de pichón y berenjenas, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 5 ud. berenjena3 ud. pichón1 ud. cebolla
• 100 gr. setas2 ud. huevo
• 250 gr. nata
• Aceite de olivaSalPimienta1 chorro vino tintoPARA LA SALSAHuesos de ave (los de los pichones)Zanahoria1 ud. cebolla
• 1 rama apio1 chorro vino de oportoCaldo de carne
• Aceite de olivaSalPimientaPARA LA GUARNICIÓN1 ud. zanahoria1 ud. calabacín1 ud. nabo

Elaboración paso a paso

Sigue estos pasos para que charlota de pichón y berenjenas quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Deshuesar los pichones, reservar los huesos y saltear la carne. Cortar una berenjena en dados pequeños y freírla. Rehogar la cebolla y añadir la berenjena, sazonar.
2. Cortar las setas en trozos pequeños y saltear. Cortar el resto de las berenjenas y freírlas sin que lleguen a tomar color. Escurrirlas sobre papel absorbente.
3. Batir los huevos con la nata, sal y pimienta. Forrar las flaneras con las rodajas de berenjena, colocar encima las pechugas fileteadas.
4. Mezclar la berenjena, la cebolla en dados, las setas, la carne de los muslos y la mezcla de huevos y nata. Verter en las flaneras, cerrar los moldes con berenjenas.
5. Hornear los flanes tapados al baño María unos 30 minutos a 180ºC.
6. Dorar los huesos con la verdura y el aceite, añadir un chorro de Oporto, el vino tinto y dejarlo reducir. Añadir la salsa de carne y colar, sazonar y, si fuera necesario, ligar con un poco de maicena.
7. Hacer bolitas con las verduras y cocerlas. Servir la charlota con las verduras cocidas, salsa y algunas hierbas aromáticas.

Consejos para preparar charlota de pichón y berenjenas

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.