El original Cocido de garbanzos madrileño
Ingredientes ordenados, preparación clara y consejos prácticos para esta receta casera.
Con el original cocido de garbanzos madrileño, el orden de la receta ayuda mucho al resultado final. Esta versión presenta primero la idea general, luego los ingredientes y después la preparación paso a paso.
Si necesitas adaptar algún ingrediente, hazlo manteniendo las proporciones principales y revisando el sabor al final.
Resumen rápido
Para cocinar el original cocido de garbanzos madrileño, esta guía separa garbanzos, jamón en, un trozo y hueso de caña, preparación y consejos en secciones fáciles de revisar. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes para el original cocido de garbanzos madrileño
Para preparar el original cocido de garbanzos madrileño, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- 750 gr. garbanzos
- 100 gr. jamón en
- un trozo
- 200 gr. hueso de caña
- 600 gr. gallina
- 750 gr. morcillo de ternera
- 200 gr. tocino2 chorizos2 morcillas de cebolla2 clavos
- 2 dientes de ajo
- 600 gr. repollo
- 6 zanahorias
- 6 patatas medianas
- 300 gr. judía verde
- 1 cebolla
- Aceite
- 100 gr. fideosAguaPara el relleno:
- 200 gr. de miga de pan blanco
- 3 huevos
- 1/
- 2 l. de caldo del cocido
- Aceite para freír1 cuchara sopera de perejil picado
- 2 dientes de ajo picados
Preparación
Sigue estos pasos para que el original cocido de garbanzos madrileño quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Como toda receta echa con garbanzos secos, la del cocido madrileño hay que empezarla el día antes, dejando los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.
- Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego.
- Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora.
- Transcurrido este tiempo, agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.
- Por otro lado, quitar un poco del caldo del cocido madrileño y cocer en él los chorizos y las morcillas, el repollo y las judías.
- Una vez cocido, saltear todo con el ajo picado y el jamón en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
- Añadir todo a la cazuela del cocido madrileño con sus jugos. En total, el cocido tiene que haber estado cociendo durante unas dos horas.
- Al final, escurrir el caldo del cocido y preparar una sopa de fideos con la pasta.
- Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras, pueden regarse con aceite de oliva virgen.
- Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera.
Consejos para preparar el original cocido de garbanzos madrileño
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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