Langostinos arco iris

Esta guía de langostinos arco iris mantiene la receta limpia, casera y fácil de seguir. Es útil cuando necesitas ver rápidamente qué lleva y cómo se prepara.

Reúne los ingredientes antes de comenzar y mantén el orden de los pasos para lograr un buen resultado.

Ingredientes de langostinos arco iris

Para preparar langostinos arco iris, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• Para seis personas:30 langostinos medianos, tipo marfil
• 50g de mantequilla
• 1/
• 4l de aceite de oliva suave
• 2 vasos de whiskypimienta blanca molidasal.Para las salsas:Salsa de tomate:1/4 de tomate trituradoazúcarsalestragón en hojas1 dl de aceite de oliva1 escalonia.Salsa de alioli:1/4 de aceite de oliva
• 1 huevo
• 5 dientes de ajosal
• 1 cucharadita de miel.Salsa de whisky:jugos del flameo de los langostinos
• 2 l de nata líquidasal y pimienta de cayena molida.Salsa de mostaza a las finas hierbas:
• 3 cucharadas de mostaza verde a la finas hierbas2 aguacates maduros
• 2 cucharadas de aceite de olivasal6 ó 7 tiras de cebollino fresco1 copita de ginebra.Salsa de caviar al vodka:
• 50 gr. de sucedáneo de caviar negro1 copita de vodka
• 2 cebolla blanca
• 2 l de crema de lechesalmantequillaazúcar

Preparación

Sigue estos pasos para que langostinos arco iris quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Salpimentar los langostinos y freír en dos veces con el aceite y la mantequilla mezclados.
2. Flamear con el whisky agitando la sartén hasta que se apague.
3. Retirar los langostinos y reservar en lugar caliente.
4. Recoger los jugos del flameo y reservar.
5. Las salsas: De tomate: Picar finamente la escalonia y sofreír en el aceite.
6. Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate triturado, sal, un poco de azúcar y las hojas de estragón desmenuzadas.
7. Seguir el sofrito a fuego lento hasta que tengo aspecto de mermelada.
8. Triturarlo con la batidora.
9. De alioli: Machacar los ajos dejándolos como una pasta y ponerlos en un vaso de batidora con el aceite, los huevos y las sal.
10. Con la batidora eléctrica, montar una mahonesa consistente.
11. Añadir la miel y batir enérgicamente de arriba a abajo para que se incorpore.
12. De whisky: Colar los jugos del flameo de los langostinos y llevar al fuego.
13. Cuando empiece a hervir, incorporar la crema de leche y una punta de cuchillo de cayena, sin dejar de batir.
14. Reducir a fuego medio hasta que espese.
15. Rectificar de sal.
16. De mostaza a las finas hierbas: Cortar finamente el cebollino y sofreír en el aceite junto con los aguacates pelados y troceados.
17. Saltear a fuego suave, añadir la mostaza y flamear con la ginebra.
18. Rectificar de sal y pasarlo por la batidora para obtener una pomada.
19. De caviar al vodka: Picar la cebolla muy pequeña y sofreír con un poco de mantequilla sin que tome color.
20. Añadir un poco de azúcar y flamear con el vodka hasta que se apague.
21. En un mortero machacar el sucedáneo de caviar e incorporarlo a la sartén.
22. Agregar la crema de leche y reducir a fuego medio hasta que espese.
23. Rectificar de sal y pasar por el chino.
24. Presentación: Pelar las colas de los langostinos dejando el cuerpo pegado a sus cabezas.
25. Disponerlos por raciones en platos amplios individuales ( cinco por ración), que las colas lleguen a tocarse.
26. Napar generosamente cada una de las colas con una salsa distinta.
27. Antes de servir gratinar ligeramente en el grill.

Consejos para preparar langostinos arco iris

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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